Combien de fois avez-vous préparé le Cheesecake aux fruits rouges dans votre vie ? Moi, un tas de fois et pourtant il m’a fallu 10 ans pour vous reproposer ma recette! Eh bien oui, cela fait 10 ans que j’ai préparé la première recette pour le blog de la New York Cheesecake avec la crème à la crème aigre sur le dessus, la longue cuisson, les divers et longs temps de repos et puis la sauce aux fruits rouges à préparer pour la décoration.
Un de mes gâteaux préférés, celui que si je le vois au restaurant parmi la liste des desserts, je le commande sans hésiter deux fois, même si parfois je prends de grandes déceptions et je regrette ma commande. Malheureusement oui, préparer le bon cheesecake, compact, gourmand et crémeux n’est pas facile. Souvent et malheureusement, les restaurateurs choisissent de servir un cheesecake congelé plutôt que de le préparer en cuisine en respectant les temps de cuisson et de repos. Et souvent ces petits malins ne déclarent même pas qu’il est décongelé, c’est-à-dire d’une grande production et non « fait maison » !
Je vais vous expliquer étape par étape comment préparer ce délicieux et gourmand dessert avec la plus grande simplicité pour vous aider au mieux. J’ai en effet réalisé pour vous la vidéo recette du Cheesecake aux fruits rouges que vous pouvez suivre, ce sera comme préparer ensemble dans ma cuisine ce gâteau. J’ai supprimé la crème avec crème aigre pour répondre aux goûts de tout le monde, en réalisant donc une crème aux fromages uniquement avec du fromage à tartiner et mascarpone.
J’ai choisi d’utiliser des mûres, des framboises et des myrtilles fraîches plutôt que surgelées pour rendre encore plus bonne et crémeuse la sauce aux fruits rouges pour décorer le cheesecake cuit au four. Pour cette crème aussi, vous pourrez suivre la vidéo recette que vous trouverez ici sous la première photo.
Je vous laisse également les liens d’autres recettes que j’ai préparées en utilisant les fruits rouges, qu’ils soient frais ou décongelés, et une petite trouvaille que j’ai trouvée au supermarché, les gouttes aux fruits rouges. Des gouttes similaires à celles au chocolat mais elles sont roses, sentent les framboises, les fraises et les mûres, fondent pendant la cuisson et sont délicieuses ! Les liens ci-dessous sont cliquables et vous mèneront directement à la recette que vous aurez choisi de lire. Je vous recommande d’essayer les Paniers de pâte brisée avec crème pâtissière et fruits rouges. Un vrai délice !
Je vous rappelle que chaque matin je vous attends dans le groupe et sur la fan page de Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour. Je vous rappelle que chaque Lundi, Mercredi et Vendredi vous trouverez la Nouvelle Recette ici sur le blog ! Trois Jours Trois Nouvelles Recettes rien que pour vous !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
- Puissance 660,37 (Kcal)
- Glucides 61,01 (g) dont sucres 35,36 (g)
- Protéines 7,83 (g)
- Matières grasses 44,61 (g) dont saturé 21,09 (g)dont insaturés 8,34 (g)
- Fibres 1,93 (g)
- Sodium 271,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 187 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un moule de 24 – 26 pour Cheesecake aux fruits rouges
- 300 g biscuits Digestive (c'est-à-dire les biscuits les plus classiques et bons pour ce gâteau)
- 170 g beurre
- 2 cuillères sucre de canne
- 250 g mascarpone
- 250 g fromage à tartiner
- 1 œuf
- 120 g sucre
- 2 cuillères à café jus de citron (ou extrait de citron)
- 30 g amidon de maïs (ou fécule de pommes de terre)
- 1 tasse à café eau
- 250 g fruits rouges (dans mon cas frais mais les surgelés conviennent aussi)
- 2 cuillères sucre
Gardez à l’esprit que ces quantités indiquées sont pour un gâteau de diamètre de 24 à 26 cm. Si vous préparez un gâteau avec un moule de 22 cm, vous pourrez faire aussi les bords hauts du dessert. Si par contre vous choisissez un moule de 28 cm, vous devrez augmenter la quantité de biscuits et de beurre et toutes les autres en conséquence, sinon vous obtiendrez un gâteau bas et pas trop moelleux.
Outils pour Cheesecake aux fruits rouges
- 1 Bol
- 1 Mixeur
- 1 Casserole
- 2 Cuillères
- 1 Réchaud
- 1 Batteur électrique
- 1 Moule
- 1 Four
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Spatule
- 1 Poêle
- 1 Petit bol
- 1 Balance
Ne vous laissez pas effrayer par la longue liste des outils que nous utiliserons pour cette recette, la recette de base est très simple, mais elle nécessite plusieurs étapes et de longs temps de repos. Nous aurons également le temps de laver et de réutiliser certains outils plusieurs fois.
Étapes de la Recette Cheesecake aux fruits rouges
Commençons par la base du cheesecake qui devra reposer 30 minutes au réfrigérateur, donc nous affronterons le premier repos. Mettons de l’eau dans une casserole et posons-la sur le réchaud à feu moyen-bas. Coupons la quantité de beurre en morceaux et mettons-les dans un bol qui peut entrer dans la casserole, car nous devrons faire fondre le beurre au bain-marie.
Entre-temps, émiettons avec un mixeur ou hachoir la quantité de biscuits, dans mon cas j’ai choisi les classiques et toujours parfaits, les biscuits digestive. Ceux qui sont toujours utilisés dans toutes les recettes de cheesecake qu’elles soient classiques, New York ou sans cuisson. Ils coûtent un peu plus cher mais ça vaut le coup.
Mettons les biscuits émiettés dans un grand bol avec des bords hauts, ajoutons deux cuillères de sucre de canne et le beurre désormais fondu. Avec une cuillère, mélangeons les ingrédients et mettons de côté pour un moment.
Prenons un moule à charnière de 24 à 26 cm et tapissons le fond avec du papier sulfurisé. Versons à l’intérieur les biscuits et préparons le fond et les bords du cheesecake. Nous pourrons presser avec le fond d’un verre, avec le dos d’une cuillère ou avec les mains.
Compactons bien et ensuite mettons le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ne le prenez pas avant ce temps, je vous le recommande car il doit bien refroidir le beurre que nous avons fondu.
Après ce laps de temps, nous pourrons continuer. La première chose à faire est d’allumer le four à 170 degrés en mode statique pour qu’il puisse atteindre la bonne température avant d’enfourner le cheesecake aux fruits rouges dans un instant.
Lavez le bol où vous avez travaillé les biscuits précédemment, séchez et versez maintenant à l’intérieur les deux doses de fromage, le mascarpone et le fromage à tartiner. Cassez un œuf et laissez-le tomber dans le bol avec les fromages.
Ajoutez ensuite les cuillères de sucre blanc, l’amidon de maïs ou la fécule de pommes de terre et l’extrait de citron ou jus de citron si vous en avez chez vous. Sans que vous n’ayez à couper un citron frais, cela servira seulement à donner cette touche d’acidité aux fromages sans pour autant altérer la douceur de la crème que nous préparons. Travaillez avec les fouets électriques ou avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et belle compacte.
Versez la crème aux fromages dans le moule sur la base de biscuits, égalisez la surface du gâteau et enfournez. Il ne sera pas nécessaire de couvrir le gâteau comme on le lit dans beaucoup de recettes, au contraire, nous laisserons l’humidité s’évaporer pendant la cuisson au four et la surface se fissurer et gonfler légèrement. Placez le cheesecake dans le four sur la grille centrale et laissez cuire à 170 degrés pendant environ 45 à 50 minutes.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le gâteau à l’intérieur pendant environ 25 minutes. Si vous n’êtes pas pressé, laissez-le encore plus longtemps. Ce laps de temps servira évidemment à refroidir le dessert mais aussi à stabiliser la crème aux fromages.
Après ce temps de repos au four, nous pourrons déplacer le dessert au réfrigérateur pour le troisième et donc dernier temps de repos. Nous laisserons le cheesecake cuit au frigo pendant au moins 1 heure. Mieux vaut évidemment toujours si vous avez plus de temps à votre disposition.
Gardez à l’esprit que toutes les personnes, amis et famille qui ont goûté mes cheesecakes aux fruits rouges ont précisé qu’ils sont toujours meilleurs le lendemain, c’est-à-dire après des heures et des heures de repos au réfrigérateur. Cela rendra en effet bien compacte la base, spongieuse la crème et donc délicieux le gâteau au fromage et fruits rouges.
Donc si vous n’avez pas le temps d’attendre plus que l’heure indiquée comme minimum de repos, vous pourrez procéder ainsi. Prenons une petite poêle, versons-y une tasse d’eau, ajoutons les fruits frais que vous avez choisis et deux cuillères de sucre blanc.
Dans mon cas, c’étaient des fruits rouges comme les framboises, les mûres, les myrtilles. Vous pouvez cependant choisir des pêches, des fraises, des pommes, des kiwis, des abricots, des bananes, de l’ananas ou tout autre fruit à votre goût. Je pense que vous pouvez baser le choix des fruits également en suivant la saisonnalité de ceux-ci.
Mettons la poêle avec les fruits sur le réchaud à feu moyen-bas, sans couvercle et sans trop remuer. Laissons l’eau s’évaporer, en remuant de temps en temps. Éteignons ensuite la flamme et laissons refroidir complètement la sauce aux fruits rouges. La sauce sera prête lorsque vous verrez que le fond sera devenu dense, coloré d’un beau violet et rose brillants, il sera crémeux et les fruits rouges seront tendres et gourmands.
Prenons le Cheesecake du réfrigérateur et versons sur la surface la sauce aux fruits rouges, délicatement avec une cuillère. Servir et savourer tranche après tranche le plus bon et gourmand cheesecake que vous ayez jamais préparé !
J’espère que cette recette est claire, si ce n’est pas le cas, vous pouvez écrire dans les commentaires, dans les chats des profils sociaux ou me contacter par mail si vous préférez ! Je vous invite à regarder la vidéo recette si certaines étapes de l’écriture ne vous semblent pas trop claires.
Je souhaite à tous bon appétit et je vous rappelle que je vous attends chaque jour sur les profils sociaux avec la Recette du Jour !
Conseils, conservation et variations
Nous pourrons conserver le Cheesecake au réfrigérateur pendant deux jours, bien sûr sans le napper de sauce aux fruits rouges. Je vous conseille en effet de préparer la sauce et de décorer la surface du dessert seulement au moment où nous servirons le gâteau à nos invités ou à notre famille.
Conseils que j’espère avoir déjà écrits assez pendant le texte de la recette du cheesecake aux fruits rouges, mais je tiens à souligner à la fois le temps de cuisson, lent et à basse température, et les temps de repos qui sont très importants pour cette recette et pour son succès optimal, surtout plaisir final!
Pour les variations, en dehors des fruits comme déjà indiqué, je peux vous dire que vous pouvez varier les fromages, si vous ne voulez pas utiliser le fromage à tartiner, vous pouvez choisir une ricotta. Ou faire comme ma collègue Annalisa qui divise les quantités par trois en choisissant : mascarpone, fromage à tartiner et ricotta. Pratiquement les 500 grammes de dose de fromages sont divisés à parts égales pour trois types différents. Certainement un beau mélange de saveurs et de textures pour la crème du cheesecake.
