Combien de rouleaux ai-je préparé au fil des ans ? Beaucoup, mais jamais un Rouleau à la crème de potiron et speck IGP ! J’adore le potiron et vous le savez maintenant tous, il manquait cependant une entrée pour compléter la Collection de Recettes avec potiron que j’ai préparée pour vous ! De nombreuses recettes, des entrées aux desserts, à préparer en utilisant le potiron qui dès la fin septembre est de saison !
Pour cette recette avec potiron je dois remercier oncle Mauro car c’est toujours de son jardin que viennent beaucoup des légumes que vous voyez souvent dans mes recettes ! L’oncle avait déjà coupé et nettoyé le potiron, donc un grand coup de main pour préparer cette recette vu que nous allons utiliser le potiron sans le cuire d’abord à la poêle ou au four. Vous avez bien lu, le potiron est cru, donc toutes les odeurs et les autres ingrédients pour donner du goût à ce plat nous les ajouterons directement dans le bol du mixeur.
Avant de passer à la recette je vous laisse quelques liens d’autres préparations que vous pourrez trouver sur mon blog. Chaque lien ci-dessous est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous aurez choisi de lire. L’une de mes préférées est celle des Biscuits au Potiron et Cannelle pour Halloween que je vous recommande d’essayer ! Ce sont des biscuits avec une pâte sablée préparée avec du potiron dans la pâte, la cannelle pour donner plus de parfum au biscuit.
Je vous rappelle également que je vous attends chaque matin sur le groupe et sur la page fan Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour, rendez-vous désormais incontournable de la journée !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
- Puissance 286,79 (Kcal)
- Glucides 18,19 (g) dont sucres 1,43 (g)
- Protéines 10,59 (g)
- Matières grasses 19,36 (g) dont saturé 4,56 (g)dont insaturés 13,59 (g)
- Fibres 0,90 (g)
- Sodium 548,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un Rouleau à la crème de Potiron et Speck IGP
- 150 g potiron
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 5 tranches speck (5 ou 6 tranches coupées pas trop épaisses)
- 50 g fromage (grana padano ou parmigiano reggiano)
- 1 œuf (pour badigeonner la surface du rouleau de pâte feuilletée)
- q.s. graines de potiron (ou mélange de graines à votre convenance)
- 100 ml eau
- q.s. curry
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Outils pour Rouleau à la Crème de Potiron et Speck
- 1 Mixeur
- 1 Spatule
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Bol
- 1 Cuillère à café
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Four
- 1 Congélateur
Étapes de la Recette Rouleau à la Crème de Potiron et Speck IGP
Prenons un mixeur ou un blender à immersion et plaçons dans le bol le potiron coupé en dés pas trop gros, ajoutons un petit oignon blanc, quelques brins de romarin en enlevant la tige centrale qui est plus dure, puis une généreuse dose d’huile d’olive extra vierge.
Maintenant quelques cuillères de fromage râpé, celui que vous préférez, j’ai choisi un parmigiano reggiano. Saupoudrez de sel et de poivre, ajoutez ensuite du curry, si vous préférez sinon une autre épice comme curcuma ou gingembre. Enfin un peu d’eau, pas toute la dose indiquée d’un coup je vous prie. Actionnons ensuite le blender ou le mixeur et commençons à réduire en purée le potiron.
J’ai ajouté l’eau progressivement en trois fois, pour pouvoir vérifier à chaque fois la consistance de la crème de potiron. J’ai également ajouté quelques autres cuillères de fromage pour donner plus de saveur à la crème. Éteignons ensuite le mixeur et continuons avec la recette.
Prenons maintenant une plaque de cuisson bien large, déposons une feuille de papier sulfurisé et prenons le rouleau de pâte feuilletée du réfrigérateur. Il n’est pas important qu’elle soit ronde, en fait celle rectangulaire ira parfaitement bien que je n’avais pas ce matin-là. Comme toujours, je décide d’enregistrer des vidéos recettes avec pâte feuilletée rectangulaire et puis je me trompe en l’achetant. Les écritures sont toujours petites et je n’y prête jamais trop attention, heureusement cette fois je devais enrouler la feuilletée et donc cette erreur n’affectait pas la bonne réussite de la recette.
Déroulons ensuite la pâte feuilletée et posons-la sur la feuille de papier sulfurisé sur la plaque. Disposons ensuite les tranches de Speck IGP qui ne doivent pas être trop fines, cela donnera en effet plus de saveur à notre recette et à la crème de potiron elle-même. Avec une spatule ou une maryse, versons et étalons ensuite la crème de potiron sur le lit de speck que nous avons créé sur la feuilletée.
Enroulons délicatement la pâte feuilletée maintenant garnie de la farce, veillez bien à bien refermer avec les doigts les deux extrémités pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson. Refermons ensuite le rouleau de pâte feuilletée avec les deux feuilles de papier sulfurisé et mettons-le à reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Ce temps de repos nous aidera à figer la crème avant la cuisson.
Nous pouvons maintenant allumer le four en mode statique à 180 au maximum 190 degrés pour qu’il soit à la bonne température lorsque ce sera le moment d’enfourner le rouleau à la crème de potiron et speck.
En effet, une fois ce temps de repos écoulé, nous pourrons récupérer la pâte feuilletée, casser un œuf dans un petit bol et avec un pinceau de cuisine badigeonner la surface du rouleau. Nous ajouterons ensuite des graines, dans mon cas un mélange de graines pour salades où il y a des graines de potiron, de sésame et de chia, pour donner plus de croquant à notre rouleau à la crème de potiron et speck IGP.
Enfourner la pâte feuilletée, au centre du four, je vous en prie, et laissez cuire pendant au moins 25 à 30 minutes maximum. La pâte feuilletée doit devenir bien dorée et croustillante.
Il ne nous reste plus qu’à servir l’entrée ou le plat principal que nous venons de préparer, vous pourrez également ajouter un accompagnement à ce plat ou une sauce au yaourt grec ou une crème pour salades dans laquelle tremper les rouleaux de feuilletée.
Je vous souhaite bon appétit et je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan Facebook avec la Recette du Jour!
Conseils et conservation :
Comme conseil principal je vous recommande de ne pas créer une crème de potiron trop liquide, cela ne nous aidera pas pendant la cuisson et surtout lorsque nous devrons rouler la pâte feuilletée. Donc faites très attention à l’eau que vous allez ajouter, mieux vaut moins que plus.
Autre conseil ou plutôt suggestion est de choisir un speck pas trop salé ou sinon de diminuer la quantité de sel et de poivre au moment où vous mixez le potiron dans le bol avec les autres ingrédients. Gardez à l’esprit que même le fromage râpé a sa propre dose de salinité donc là aussi, il vaut mieux ne pas ajouter trop de sel.
Comme déjà dit pendant le texte de la recette si vous n’avez pas de graines de potiron vous pouvez ajouter d’autres types de petites graines pour donner plus de croquant à la feuilletée. Pour badigeonner la surface de la feuilletée je peux vous donner un conseil, si vous ne voulez pas casser un œuf vous pouvez utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile de graines diluée avec de l’eau.
Quant à la conservation, si besoin, vous pouvez laisser refroidir à température ambiante le rouleau de feuilletée à la crème de potiron et speck puis le conserver au réfrigérateur pendant maximum deux jours.
