Économique, facile à trouver, parfait toute l’année, le Poulet aux olives à la poêle est un indispensable de ma cuisine! Un plat qui plaît toujours à tous, parfumé, parfait pour saucer et que nous pouvons aussi congeler pour le déguster un soir où nous n’avons pas eu le temps de faire les courses ou de préparer le dîner.
Dernièrement, je prépare beaucoup de recettes que j’avais sur le blog depuis les débuts, depuis cette première recette il y a presque 14 ans. Je les remets à neuf en changeant les photos et la vidéo recette pour le Canal YouTube de Les Recettes de Bea. Je profite des jours de repos ou des matinées libres avec le soleil pour créer de nouveaux contenus.
Le Poulet aux olives à la poêle est parmi ces recettes, très ancienne, avec des photos que je pourrais sans problème qualifier d’horribles, sans aucun attrait pour la tester. Alors j’ai acheté 6 pilons de poulet, j’ai pris des olives vertes et noires et je me suis mise aux fourneaux.
Cette recette prévoit en effet la cuisson à la poêle du poulet par rapport aux classiques cuisses de poulet au four. J’espère que cette variante vous plaira et que, comme toujours, je pourrai lire vos pensées à travers les commentaires ou les chats des profils sociaux. Vous trouverez les liens pour me suivre et suivre mes recettes dans la partie basse de ce texte, après les conseils et variations de la recette.
Voici ci-dessous je vous laisse aussi les autres recettes avec du poulet que j’ai préparées ces dernières années : des cuisses de poulet avec olives taggiasche et tomates cerises toujours à la poêle, aux roulés de blanc de poulet et pistache, et enfin un trio parfait : poulet à la bière, poulet au ketchup et poulet au curry! Et vous, lequel préférez-vous?
Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la fan page de Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour, un rendez-vous désormais incontournable pour tous les inscrits!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
- Puissance 657,76 (Kcal)
- Glucides 3,07 (g) dont sucres 0,48 (g)
- Protéines 41,36 (g)
- Matières grasses 51,35 (g) dont saturé 12,58 (g)dont insaturés 26,64 (g)
- Fibres 0,85 (g)
- Sodium 598,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 270 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Pilons de poulet aux olives à la poêle
- 6 pilons de poulet
- 40 olives noires
- 40 olives vertes
- 2 cuillères à soupe coulis de tomate (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
- 1 tasse à café vin blanc
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
- Moitié oignon blanc (moyen petit)
Si vous utilisez le concentré de tomate, n’oubliez pas de le diluer avec quelques cuillères d’eau pour le rendre plus crémeux. Je n’utilise pas souvent le concentré de tomate mais pour cette recette je le préfère. J’ai créé une crème onctueuse en ajoutant progressivement de l’eau légèrement tiédie pour éviter les grumeaux. Après tout, ce tomate ne nous servira que pour créer une sauce délicieuse pour la sauce avec le pain.
Outils pour Cuisses de poulet aux olives à la poêle
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Planche à découper
- 1 Cuisinière
- 1 Pince
- 1 Cuillère
- 1 Tasse à café
- 2 Petites coupelles
Étapes de la Recette Pilons de Poulet aux olives à la poêle
Éminçons l’oignon blanc, ou oignon jaune si vous préférez, après avoir retiré la peau. Pas besoin d’être trop fin, grossièrement suffira. Versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle bien large, avec des bords hauts et antiadhésive. C’est essentiel pour ne pas avoir à ajouter trop d’huile à la préparation de ces cuisses de poulet ou des pilons de poulet à la poêle avec olives vertes et noires.
Plaçons ensuite la poêle sur la cuisinière avec feu moyen-bas, ne l’augmentez jamais trop, plutôt laissez cuire quelques minutes de plus les cuisses de poulet par rapport au temps indiqué pour cette recette.
Laissons faire revenir l’oignon blanc. Lorsqu’il sera presque fondu, nous ajouterons la tasse de vin blanc et peu avant qu’il ne soit totalement évaporé nous ajouterons les pilons de poulet. Comme mentionné, choisissez une poêle bien large pour qu’ils puissent tous y rentrer et être tout de même à l’aise pour pouvoir les retourner, ajouter les olives et laisser respirer la viande pendant la cuisson.
Saupoudrons d’une pincée de sel, de poivre et ajoutons les olives vertes et les olives noires. Continuons la cuisson à feu constant et sans jamais couvrir la poêle. En attendant, préparons la crème avec le concentré de tomate en ajoutant progressivement, peu à peu, de l’eau légèrement tiédie. Avec une cuillère ou une fourchette, épaississez, plus elle est crémeuse maintenant et plus elle le sera après. Rappelez-vous!!!
Ajoutons ensuite la crème de tomate dans la poêle avec les autres ingrédients et continuons la cuisson. À partir de maintenant, il faudra environ 30 minutes, en retournant les pilons de poulet toutes les 10 minutes environ. Nous serons ainsi enfin prêts à dresser le plat principal que nous venons de préparer. Je vous conseille d’accompagner ce plat avec des belles et bonnes et surtout très faciles pommes de terre au four avec ma recette.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici dans ma cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme ces pilons de poulet avec olives vertes et noires à la poêle.
Conseils et variations:
Comme variation principale vous pourrez sûrement remplacer les olives par un autre ingrédient, comme des champignons, peut-être. Si ensuite vous n’aimez pas les olives noires, comme moi, vous pourrez utiliser seulement les olives vertes comme je le fais souvent aussi.
Évidemment, pour préparer ce plat principal de viande vous pourrez utiliser : pilons, cuisses, haut de cuisses de poulet. Le résultat sera toujours délicieux, il vous suffira de varier les temps de cuisson en fonction du morceau de poulet choisi.
Pour les conseils, en revanche, je peux vous dire de ne pas être pressé pendant la cuisson, n’augmentez pas trop le feu car sinon l’effet que vous obtiendrez est un pilons de poulet brûlé, donc avec cette odeur amère que personne n’aime. Donc quelques minutes de plus de cuisson mais avec la flamme à la bonne puissance.
Autre conseil de Mamie Sandra: lorsque tu cuisines le poulet, surtout cuisses, pilons et hauts de cuisses, ne mets jamais de couvercle sur la poêle, cela crée de l’eau et donc de l’humidité ce qui ne rendra pas la peau belle et croustillante et donnera au poulet l’effet de viande bouillie.
