PAINS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT VÉGANS : SANS ŒUFS NI LAIT
La recette des pangoccioli est idéale pour ceux qui ont des intolérances ou qui suivent simplement un régime végétarien et végan, sans œufs ni lait dans la pâte.
Oubliez les sacrifices ! Préparez-vous à enfourner le petit-déjeuner ou le goûter le plus gourmand et moelleux que vous ayez jamais goûté : les pangoccioli sans lait et œufs sont la solution idéale pour tous ceux qui suivent un régime pour diverses raisons : allergies, intolérances ou, tout simplement, pour ceux qui veulent manger végétarien !
Et je peux vous assurer qu’ils n’ont rien à envier aux classiques PANGOCCIOLI!
À ESSAYER POUR LE CROIRE !!
Passons maintenant à la façon dont je les ai réalisés.
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes saisons
Ingrédients
- 450 g farine 0
- 35 g huile d'olive (ou celle que vous préférez)
- 150 g eau
- 100 g lait de riz (moi lait sans lactose)
- 50 g beurre sans lactose (ou margarine)
- 5 g levure de bière déshydratée
- zeste d'orange
- 150 g pépites de chocolat
- 120 g sucre
- 5 g sel
- 100 g levain liquide
- 420 g farine 0
- 4 cuillères à soupe lait sans lactose (ou de riz)
Outils
- Pétrin
- Plan de travail
Étapes
Pour ceux qui utilisent le levain, rafraîchissez-le dans un rapport 1:1:1 puis utilisez-le au double et souvenez-vous que les temps de repos sont plus longs.
Pour ceux qui utilisent la levure sèche, réactivez-la en retirant 50 g d’eau du total de la recette, je vous recommande, puis lisez les instructions sur le sachet.
Dans le bol du pétrin (ou à la main) versez tous les ingrédients (laissez de côté les pépites de chocolat, les oranges et le beurre ou la margarine), et avec le crochet pétrisseur mélangez bien jusqu’à former une belle boule ; laissez reposer 15 minutes.
Ajoutez ensuite le sel et le beurre en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé dans la pâte.
Laissez reposer encore 15 minutes.D’habitude, je fais toujours la lamination avec mes pâtes où j’utilise le levain et j’ajoute les derniers ingrédients, mais si vous n’avez pas le temps ou l’envie, sautez cette étape et incorporez les pépites de chocolat directement dans le pétrin, laissez-le travailler 5 minutes.
Repos d’une heure.
À ce stade, fermez le bol avec du film plastique et laissez doubler.
Si vous utilisez le levain, mettez-le à reposer au réfrigérateur toute la nuit ; le matin, sortez-le et laissez-le s’acclimater à température ambiante pendant quelques heures.Dégazez la pâte et transférez-la sur un plan de travail, divisez-la en petits morceaux d’environ 80/100 grammes ; fermez-les en forme de boule et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever encore quelques heures, (environ trois, si vous utilisez le levain).
Dans un bol, versez les 4 cuillères à soupe de lait.
Une fois qu’ils sont bien levés, badigeonnez les pangoccioli.Préchauffez le four à 200 degrés et attendez qu’il atteigne la température. Enfournez les pangoccioli (si vous pouvez créer de la vapeur en pulvérisant de l’eau, c’est encore mieux) pendant 10 minutes, puis abaissez à 180 degrés pour les dernières 5 minutes, en terminant bien la cuisson.
Si votre four est puissant, cuisez directement à 180 degrés pendant 15 minutes.
Dès qu’ils sont sortis du four, laissez-les 10 minutes couverts sous un torchon, ils seront encore plus moelleux.
Les PAINS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT VÉGANS : SANS ŒUFS NI LAIT sont prêts à être dégustés ! Si vous le préférez (comme mon fils Pippo), terminez avec une belle pincée de sucre glace !
Conseils
Si vous les voulez toujours frais, congelez les petits pains et ensuite faites comme ceci : la veille au soir, sortez-les et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit ; le matin, 30 secondes au micro-ondes et ils reviendront parfaits !
