Après un an d’essais, je peux enfin vous présenter la Recette des Arancini de Carnaval des Marches que vous pourrez soit frire, soit cuire au four. J’ai demandé la recette à de nombreuses femmes que je connais et qui, chaque année, se mettent aux fourneaux pour le Carnaval en faisant du bruit! Je remercie surtout Paola, Jessica et Lauretta pour leurs recettes et pour leurs conseils, grâce à elles, je peux aujourd’hui publier la recette et la vidéo-recette des Arancini typiques de Carnaval des Marches!
La préparation des Arancini sucrés de Carnaval est simple si vous avez la recette parfaite, si vous consacrez le temps nécessaire à la préparation et à la cuisson correspondante. Les recettes que j’ai reçues en cadeau étaient très similaires entre elles, certaines variaient de quelques grammes l’une de l’autre, certaines variaient les temps de levée. Toutes ces recettes ont été garantie de succès puisque chaque dame prépare chaque année les Arancini avec la même recette sans jamais échouer.
Les Arancini sucrés des Marches sont une pâte levée qui ne nécessite pas de longs temps de repos, vous pouvez opter pour une levée courte de 30 minutes si vous allez procéder à la cuisson au four, ou atteindre la levée de 1 heure et 30 minutes pour ensuite allumer le feu et frire les arancini.
Dans le texte de la recette, je vous expliquerai comment préparer la pâte des arancini pour ensuite décider comment réaliser la cuisson, si frire ou allumer le four. Pour pétrir, j’ai utilisé le robot (achetez-le en cliquant ici) mais vous pouvez facilement pétrir dans un bol ou sur la plan de travail, je vous assure que le résultat sera le même.
Je vous expliquerai comment procéder avec la cuisson au four ou opter pour frire les arancini comme la tradition l’exige. La recette typique des Marches des arancini à l’orange prévoit en effet la cuisson dans de l’huile pour friture afin qu’ils restent gonflés et moelleux.
J’ai aussi expérimenté pour vous la cuisson au four des arancini légers de Carnaval. Certainement, le goût sera le même mais la texture sera différente, cuire les arancini au four les rendra dorés et croustillants comme ceux que l’on achète souvent à la boulangerie.
Ci-dessous, vous trouverez les autres recettes typiques de Carnaval que j’ai publiées au fil des ans sur le blog, des Chiacchiere ou bugie de Carnaval, aux pêches et aux Beignets ou Castagnoles faits maison. Pour les plus petits, pour jouer avec eux en cuisine, vous pouvez préparer les masques de Carnaval avec de la pâte feuilletée. Trouvez ci-dessous les liens cliquables qui vous mèneront à chaque recette présente sur mon blog culinaire.
J’ai créé pour vous la Collection de Recettes Sucrées de Carnaval où vous les trouverez toutes dans une seule top liste. J’espère qu’elle vous sera utile pour célébrer au mieux et de la manière la plus gourmande cette fête colorée et très sucrée!
Je vous rappelle que je vous attends chaque jour dans le groupe et sur la page fan de Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour!!! L’rendez-vous incontournable chaque matin pour commencer la journée ensemble!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Hiver
- Puissance 110,92 (Kcal)
- Glucides 21,72 (g) dont sucres 9,22 (g)
- Protéines 2,43 (g)
- Matières grasses 2,26 (g) dont saturé 1,26 (g)dont insaturés 0,98 (g)
- Fibres 2,30 (g)
- Sodium 112,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 32 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Arancini de Carnaval des Marches
- 300 g farine (farine manitoba ou farine 0)
- 8 g levure de bière déshydratée (ou fraîche)
- 125 ml lait (à température ambiante)
- 50 g sucre
- 1 œuf (à température ambiante)
- 30 g beurre (ramolli à température ambiante)
- 5 g sel
- 1 sachet vanilline
- 100 g sucre
- zeste d'orange (de 2 oranges)
- zeste de citron
Les doses que j’ai indiquées sont le mélange des recettes que j’avais en ma possession, je vous explique les différences ci-dessous.
Paola par exemple utilise plus de farine, 500 grammes, par conséquent, il faudra 2 œufs entiers, 200 grammes de lait, 40 grammes de beurre et ne fait pas la levée. Je m’explique, elle ajoute 20 grammes de levure de bière fraîche, le classique petit bloc que l’on trouve dans le rayon frais du supermarché. Pour cette raison, elle prépare la pâte puis la travaille, crée la garniture de sucre et zestes d’orange et de citron, coupe les spirales et les fait frire ou cuit immédiatement au four.
Jessica a deux versions à nous proposer, la première est la recette des arancini frits classiques et utilise un seul œuf, 400 grammes de farine, 100 grammes de sucre, 150 ml de lait et 30 grammes de beurre, elle ajoute également 20 grammes de levure et la vanilline. Dans sa recette, on prépare la pâte, on la farcit avec le sucre et le zeste des deux oranges sans ajouter donc le citron, on roule, on coupe en rondelles et puis on laisse lever pendant 30 minutes avant de frire ou cuire les arancini.
Jessica a la recette des arancini végétaliens, qu’elle a inventée pour sa sœur, elle crée la pâte avec la margarine à la place du beurre, 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre viennent remplacer l’œuf et elle varie la dose de lait en passant à 200 ml de lait de soja. Le reste des doses reste inchangé, tout comme le procédé qu’elle exécute et la cuisson correspondante des arancini de Carnaval végétaliens.
J’ai créé ma recette définitive en parlant avec Lauretta, la compagne de mon père, en écoutant aussi ses conseils et ceux que sa maman Bruna lui a transmis. Maintenant que je vous ai expliqué comment je suis arrivée à ma recette, nous pouvons poursuivre.
Outils pour la Recette Arancini de Carnaval
- 1 Robot
- 1 Plan de travail
- 1 Racloir en métal
- 1 Tapis
- 1 Balance
- 1 Cuillère
- 1 Bol
- 1 Torchon
- 1 Assiette
- 1 Râpe
- 2 Plaques
- 2 Papier cuisson
- 1 Four
- 1 Poêle à frire
- 2 Papier absorbant
- 1 Écumoire
Nous sommes prêts à préparer les Arancini des Marches, le dessert typique de Carnaval, les spirales à l’orange et au citron à frire ou à cuire au four les plus savoureux qui soient. Avant de commencer, souvenez-vous de sortir la dose de beurre du réfrigérateur et de la laisser sur le plan de travail pour la faire ramollir à température ambiante.
Étapes de la recette Arancini de Carnaval des Marches frits ou au four
Nous commençons la préparation de la pâte des spirales de Carnaval en versant dans le bol du robot la farine, le sucre et la levure. Dans mon cas, étant une levure déshydratée en poudre, je n’avais pas besoin de la dissoudre dans de l’eau ou du lait. Si vous utilisez la levure de bière fraîche, vous devrez la émietter dans le lait légèrement tiède. Nous actionnons le robot et ajoutons dans le bol le lait et l’œuf. Laissez pétrir quelques instants puis ajoutez le beurre en morceaux, un morceau à la fois. Comme dernier ingrédient, nous utiliserons le sel, environ 5 grammes.
Transférez la pâte sur le tapis en silicone ou sur le plan de travail en bois légèrement fariné, formez une belle boule lisse et homogène et laissez-la reposer dans un bol recouvert d’un torchon pendant une heure.
Pendant que la pâte repose, nous préparerons la garniture des arancini. Versez la dose de sucre dans une petite assiette, râpez le zeste de citron et le zeste d’orange, puis mélangez le tout avec une cuillère. Mettez de côté et attendez le temps de repos.
Après le temps de levée, nous pourrons procéder à l’étalement de la pâte avec un rouleau à pâtisserie en formant un rectangle d’environ 6 millimètres d’épaisseur. Saupoudrez la surface avec le sucre aromatisé à l’orange et au citron et roulez en boudin. Coupez en rondelles avec un racloir en métal, chaque rondelle doit avoir une épaisseur d’environ 1 centimètre. Disposez les rondelles sur des plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson bien espacées les unes des autres.
Maintenant, nous devrons choisir de frire ou de cuire au four, à partir de là, la recette se divise selon le choix de cuisson que vous souhaitez effectuer.
Si vous avez décidé de faire frire les arancini, poursuivez votre lecture à partir d’ici. Laissez lever encore 30 minutes les spirales à l’orange sur les plaques de cuisson après avoir découpé avec les ciseaux le papier cuisson. Cela nous aidera pour la cuisson, nous allons en effet plonger légèrement la feuille de papier cuisson dans l’huile chaude et vous verrez que les spirales se détacheront d’elles-mêmes pour finir dans l’huile.
Cuire deux minutes de chaque côté dans une huile pas trop chaude, sinon elles risquent de devenir foncées sans être cuites à l’intérieur. Retirez avec une écumoire les spirales de l’huile de friture et laissez-les sur un plateau où vous avez placé une feuille de papier pour friture.
Passez rapidement les arancini dans le sucre aromatisé et nous serons prêts à déguster ce dessert parfumé et gourmand!
Si vous avez choisi l’option cuisson au four, vous pourrez procéder ainsi. Après avoir placé les spirales sur les plaques avec papier cuisson, nous les laisserons reposer pendant le temps que le four atteigne la température correcte. Allumez donc le four à 180 degrés en mode statique. Saupoudrez la surface des spirales à l’orange avec un autre sucre aromatisé. Nous allons cuire immédiatement les arancini. Laissez cuire 20 minutes sans jamais ouvrir le four.
Lorsqu’ils seront prêts, nous les sortirons du four et passerons chaque arancino dans le sucre aromatisé. Nous sommes prêts à déguster le dessert typique du Carnaval dans les Marches!
Je vous souhaite à tous bon appétit et je vous rappelle que je vous attends chaque matin avec la Recette du Jour!
Conseils et variations:
Comme déjà indiqué dans le texte de la recette, j’ai plusieurs conseils pour vous. Ingrédients à température ambiante comme l’œuf et le lait, le beurre à ramollir à temps. Le temps de levée diffère selon la cuisson que vous souhaitez effectuer avant de déguster les arancini des Marches à l’orange. La température de l’huile pour frire ou la température du four.
Comme variations en effet, outre la cuisson, vous pouvez modifier les doses des ingrédients, la quantité de levure, par exemple, peut changer les temps de levée des arancini sucrés. Vous pouvez ensuite décider d’ajouter ou non le zeste de citron qui n’est pas présent dans de nombreuses recettes.
Si vous avez des conseils à me donner, vous pouvez le faire ci-dessous dans les commentaires, je serai ravie de les lire.
