Une des Recettes les plus Célèbres au Monde et pourtant chacun a sa propre version du Poulet Rôti! Aujourd’hui, je vous présente la Recette de Mamie Sandra, c’est-à-dire ma grand-mère paternelle, avec sa recette de Poulet Rôti pour célébrer le #polloarrostoday qui cette année tombe le 2 octobre! Le thème est: Réservez une Mamie et cuisinez avec elle!
J’ai participé à cet événement qui rassemble de nombreux blogueurs culinaires, d’ailleurs le tablier que vous verrez dans la vidéo recette(que vous trouverez ci-dessous) et sur les photos du poulet rôti n’est pas mon tablier officiel, mais bien celui reçu des organisateurs de cet événement social dont le protagoniste est le Poulet!
Alors je me suis précipitée chez elle, je l’ai fait monter en voiture et nous sommes revenues ici, dans ma cuisine, pour préparer ensemble, mais finalement c’est elle qui a tout fait, son Poulet rôti! Découvrez sa recette, regardez la vidéo recette et souriez avec nous! Désolée par avance si quelques mots de notre dialecte des Marches ne seront pas très clairs, à un moment donné nous nous sommes vraiment laissées aller!
La Recette de ma Mamie Sandra est très simple, je dois avouer que je pensais que ce serait plus compliqué, très peu d’ingrédients, tous économiques, et un poulet pas trop grand, parfait comme dans mon cas pour un dîner pour deux personnes. Pauvre mamie, elle l’a cuisiné et mon compagnon et moi l’avons mangé!
Si vous souhaitez participer à cet événement social, courez chez votre mamie, réalisez un reel ou une vidéo, ou une photo avec elle pendant qu’elle prépare le Poulet Rôti et partagez-la sur vos profils sociaux avec les hashtags #polloarrostoday #reserveunemamie
Ci-dessous, je vous laisse également d’autres recettes que vous pourrez préparer avec le poulet ou plutôt avec certaines de ses parties, comme les cuisses, les hauts de cuisse, les pilons, le blanc et le haché. Il y en a pour tous les goûts! Chaque lien est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous aurez choisie de lire!
Je vous rappelle ensuite que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la fan page Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
- Puissance 441,63 (Kcal)
- Glucides 1,21 (g) dont sucres 0,08 (g)
- Protéines 47,73 (g)
- Matières grasses 26,53 (g) dont saturé 8,88 (g)dont insaturés 17,40 (g)
- Fibres 0,22 (g)
- Sodium 350,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une Recette de Poulet rôti
- 1 poulet (entier et pas trop grand)
- 5 gousses ail
- 5 brins romarin
- Moitié citron
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 verre vin blanc
Outils pour préparer la recette de Poulet rôti de Mamie Sandra
- 1 Planche à découper
- 1 Ciseaux
- 1 Fourchette
- 1 Couteau
- 1 Four
- 1 Plaque de cuisson
- 10 Cure-dents
- 3 Papier cuisson
- 1 Assiette
Première remarque avant la Recette: travailler en cuisine avec ma mamie Sandra a été merveilleux, je prépare souvent ses recettes (vous les trouvez toutes sur le blog celles déjà publiées) et je suis toujours étonnée par leur facilité. Par leur simplicité, sans trop de fioritures et d’ingrédients, c’est justement cette simplicité qui a toujours distingué la Cuisine Italienne dans le Monde.
Surtout j’ajouterais la cuisine paysanne, il y avait peu de moyens, très peu d’argent, et tout ce qu’on possédait servait à vivre. Ainsi, quand ma mamie, pendant les pauses de l’enregistrement, me révélait des petits souvenirs de son enfance, je me suis émue.
Elle était une fillette vive, qui courait dans les champs et derrière les poules, qui faisait de petits méfaits et caprices. Elle m’a raconté qu’une fois elle s’était assise dans le garde-manger parce qu’elle avait soif et avait trouvé des œufs. Elle en avait cassé trois et les avait mangés comme ça, crus, par un petit trou, les autres elle les avait cassés en jouant et ensuite sa grand-mère s’en était aperçue. Elle lui avait dit qu’elle ne devait pas le faire et comme elle était très gentille, elle n’avait pas raconté cette histoire à la maman qui, elle, l’aurait grondée.
Une autre fois, cependant, alors qu’elle courait dans le poulailler, elle avait fait s’échapper les poules et tout le monde devait courir après ces pauvres créatures effrayées qui allaient partout. Quand je repense aux farces que nous lui avons faites étant petits, je souris, nous étions des enfants qui jouaient dans la rue comme elle dans les champs. Avec un ballon, une poupée et la corde, c’étaient des enfances merveilleuses, riches de rires et de couleurs, de sourires et d’affection.
Étapes de la Recette de Poulet rôti de Mamie
Première chose à faire: choisir un poulet, ma mamie conseille de bien le regarder dessus et dessous, qu’il ait la peau et qu’il soit intact dans toutes ses parties. Le mien pesait environ un kilo bien chargé. Il suffira pour deux personnes.
Ensuite, prenez des gousses d’ail, des brins de romarin, un citron frais, du sel et du poivre et surtout du papier cuisson pas en feuilles (ma mamie était sur le point de me lyncher, moi je trouve ça très pratique) mais en rouleau car pour la cuisson nous ferons un paquet de papier autour du poulet.
Ensuite, nous aurons besoin d’une planche à découper, d’une plaque de cuisson et du four bien chaud à 170 – 180 degrés. Ensuite, nous expliquerons comment faire en sorte que le poulet soit bien doré vers la fin de la cuisson. Avec cette belle peau croustillante façon rôtisserie pour comprendre.
Dernier mais non moins important conseil de Mamie: n’utilisez pas d’huile, de saindoux ou de lard pour la cuisson du poulet rôti, comme le dit mamie, la viande sera plus bouillie que bien croustillante.
Après les remarques et conseils passons à la recette proprement dite, pour tout doute sur les étapes écrivez-moi ou regardez la vidéo recette présente sous la première photo du Poulet Rôti et n’oubliez pas de Célébrer le 2 octobre le #polloarrostoday en préparant aussi ce plat avec vos mamies ou vos papys.
Prenez le poulet et posez-le sur une assiette. Coupez la pointe des ailes et la queue. Enfin, avec des ciseaux à volaille, ouvrez la cage thoracique au niveau de la poitrine pour couper le poulet en deux. Dans la vidéo recette cette étape est suivie par ma mamie et on le voit très bien, ainsi vous pourrez également comprendre comment faire.
Maintenant, coupez un beau morceau de citron et émiettez les brins de romarin. Versez dans un verre le vin blanc qui nous servira pour la deuxième étape de cette recette. Pendant ce temps, préparez les gousses d’ail, enlevez leur peau et, si elles sont très grosses, divisez-les en deux.
Placez un morceau d’ail avec un brin de romarin sous chaque aile, puis avec la pointe du couteau, faites deux trous au niveau des cuisses et insérez-y un morceau d’ail et de romarin. Cette étape, si elle vous semble peu claire est bien visible dans la vidéo recette. Les autres morceaux de romarin, placez-les ici et là sur la surface du poulet. Ainsi, le tout pourra bien s’imprégner de saveur.
Nous sommes donc prêts à parsemer de sel et de poivre, des deux côtés, bien sûr, et à arroser de jus de citron. Le poulet est donc bien assaisonné et prêt pour procéder à la première phase de cuisson. Nous allons maintenant faire un beau paquet avec du papier cuisson et des cure-dents, mamie assure qu’avec ce truc, le four ne se salira pas du tout!
Prenons donc une jolie plaque de cuisson, plaçons d’abord le papier cuisson en le découpant ensuite, car nous devrons d’abord comprendre quelle quantité de papier est nécessaire pour couvrir le poulet en paquet. Préparez également les cure-dents, il en faudra une dizaine pour fermer le paquet. Fermons d’abord le papier sur le poulet et coupons l’excédent, puis fixons les différents côtés avec les cure-dents comme vous le montre habilement Sandra dans la vidéo. Pratiquement une sorte de couture avec les cure-dents.
Enfournez le poulet à 170 degrés pendant environ une heure. N’augmentez jamais la température, Sandra dans la vidéo de cette recette a été très claire, vous n’irez pas plus vite, mais vous aurez seulement un poulet trop cuit à l’extérieur et cru à l’intérieur.
Passé ce délai, nous pourrons procéder à la deuxième partie de la recette. C’est-à-dire sortir le poulet du four, ouvrir le papier cuisson en coupant la partie maintenant excédentaire. Avec une cuillère et un bol, nous allons retirer le liquide libéré par la viande pendant la cuisson. Cette étape est fondamentale si nous ne voulons pas un poulet bouilli plutôt que rôti.
Maintenant, arrosez de vin blanc que nous avons mis de côté et enfournez à nouveau le poulet rôti pendant 45 minutes supplémentaires à une température de 180 – 190 degrés. Je sais que cela peut sembler contradictoire de retirer l’eau de cuisson puis d’arroser de vin blanc, mais faites confiance à mamie qui a cuit des milliers de poulets rôtis et l’a toujours fait ainsi. Le vin blanc s’évapore avec la chaleur tandis que cette graisse-là ne partira jamais de la plaque et donc brûlera en empestant le four.
Après ce deuxième laps de temps, nous pourrons retourner le poulet de l’autre côté, passer en mode grill et laisser cuire encore 20 – 30 minutes environ toujours à la même température 180 – 190 degrés.
Maintenant, le poulet est enfin prêt. Choisissez une belle assiette de service, préparez du citron pour ceux qui préfèrent en ajouter encore à la fin de la cuisson, et servons le poulet rôti avec la recette de mamie!
Servez le poulet cuit au four et bon appétit à tous!!!
J’oubliais: la recette des pommes de terre au romarin de mamie Sandrina, vous n’en voulez pas? Vous pouvez bien sûr la lire sur mon blog!
C’est le plat des souvenirs de famille, c’est le plat du dimanche pour 74% des Italiens, c’est une des excellences de notre cuisine qu’il soit préparé avec la recette de mamie, cuit à la rôtisserie ou dans mille et une versions gourmet, c’est parmi les mets les plus aimés des Italiens et pas seulement.
Sondages à l’appui, beaucoup déclarent en manger au moins une fois par mois, puis cela passe à une fois par semaine et les jeunes, pensez-y, même deux fois! Plat iconique, plat historique et de la tradition, plat qui avec les pommes de terre est indémodable!
Cette année, grâce à W Le Poulet je fête également le Journée du Poulet Rôti! Une initiative sans marque, c’est-à-dire non sponsorisée par des marques, entreprises du secteur alimentaire et ne promeut la vente d’aucun produit mais vise à valoriser les plats de la cuisine italienne comme le Poulet Rôti!
W Le Poulet est la campagne d’information dédiée aux millions d’Italiens passionnés de poulet, soutenue par Union nationale des filières agroalimentaires des viandes et des œufs, qui protège et promeut les filières agroalimentaires italiennes qui représentent 90% de l’ensemble de la filière avicole nationale.
Depuis 2014, la campagne vit sur le blog Vivailpollo en répondant aux questions et doutes avec un langage simple à la portée de tous, en informant sur un des produits symboliques du Made in Italy par excellence.
Conseils
Des conseils durant le texte de la recette vous en aurez trouvé beaucoup, sûrement nombreux, mamie a été très précise et attentive en expliquant à moi et donc à vous sa recette pour le poulet rôti infaillible.
Si vous avez des questions ou des doutes, vous pourrez les écrire dans les commentaires, je les poserai à mamie pour qu’elle vous réponde directement.
