Avez-vous déjà préparé le jaune d’œuf frit à la maison? Ça vous semble difficile? Nous découvrirons ensemble que ça ne l’est pas ou mieux, que si l’on connaît les bons trucs, nous préparerons des jaunes frits délicieux ! J’ai préparé de nombreuses fois les jaunes en suivant cette recette, sur la chaîne YouTube devrait encore être présente aussi la vieille vidéo recette que j’avais enregistrée dans ma cuisine avec Daniela et Giulia il y a de nombreuses années. Cette fois-ci j’ai invité à déjeuner Gaia et j’ai enregistré la nouvelle vidéo recette que vous trouverez un peu plus bas.
Mais savez-vous qui a inventé, étudié et montré à nous passionnés de cuisine et grands gourmands ce plat ? Le Chef Cracco ! Carlo Cracco a toujours montré au Monde sa passion pour l’œuf, qu’il considère comme l’un des ingrédients de base de la cuisine italienne et pas seulement. Cette préparation est d’ailleurs communément appelée « Œuf à la Carlo Cracco » qui fondamentalement est un œuf pané, congelé puis frit dans de l’huile bien chaude pour créer l’effet wow à l’intérieur.
J’adore manger les jaunes frits mais je n’aime pas beaucoup frire, je pense que c’est le cas pour beaucoup d’entre nous. La maison qui sent encore le frit deux jours après, même si l’on allume la hotte de la cuisine et que l’on ouvre les fenêtres. Mais parfois, il faut bien faire quelques sacrifices pour déguster de délicieux plats sans devoir aller au restaurant ! Donc aujourd’hui je vais vous expliquer comment je prépare ces délicieux œufs frits qui restent croustillants à l’extérieur et super crémeux à l’intérieur.
Suivez-moi et attachez le tablier, nous préparerons ensemble un apéritif ou un apéritif gourmand en quelques minutes, en tenant compte toutefois des deux heures de repos au congélateur pour créer la magie. Vous trouverez ci-dessous la recette écrite avec les doses et le procédé, tandis que sous la première photographie il y a la vidéo recette avec le pas à pas pour ne plus jamais se tromper !
Je vous laisse également d’autres recettes que vous pourrez préparer avec les œufs, du Toast avec cœur d’œuf aux tomates farcies, les Flans avec œufs et bacon, la Salade de haricots verts avec thon ou encore les œufs farcis. Avez-vous déjà choisi quelle recette lire ? Bien, chaque lien ci-dessous est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous aurez choisie de lire ! Je vous rappelle également que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la fan page Facebook de Les Recettes de Bea avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 1 467,50 (Kcal)
- Glucides 35,99 (g) dont sucres 3,10 (g)
- Protéines 14,58 (g)
- Matières grasses 142,20 (g) dont saturé 23,99 (g)dont insaturés 113,66 (g)
- Fibres 2,25 (g)
- Sodium 484,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Jaune d’œuf frit
- 4 jaunes
- 200 g chapelure
- q.s. huile de graines (ou huile pour friture)
- 1 pincée sel
Si vous aimez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre à l’assaisonnement de la chapelure.
Outils pour Recette Jaune d’œuf frit
- 2 Assiettes
- 1 Passoire
- 1 Écumoire
- 1 Casserole
Si vous n’avez pas un séparateur de blancs et de jaunes comme celui que vous voyez dans la vidéo recette, vous pouvez l’acheter en cliquant ici. Il est très similaire au mien, super pratique et très facile à nettoyer après usage.
Étapes de la préparation du Jaune d’œuf frit
Préparons une assiette plate sur le plan de travail et versons la dose indiquée de chapelure et ajoutons une pincée de sel, cela devrait être suffisant pour préparer quatre jaunes d’œuf frits. Si vous aimez, vous pourrez ensuite ajouter au pain râpé une pincée de poivre.
Maintenant, nous pouvons séparer les blancs des jaunes, en réservant les premiers. Pour cela, je vous conseillais d’utiliser une passoire ou un séparateur de jaunes. Nous pourrons en effet réutiliser les blancs pour préparer des pancakes ou d’autres recettes, peut-être des omelettes de blancs à assaisonner en ajoutant d’autres ingrédients comme du fromage ou du jambon cru.
Plaçons les jaunes directement dans l’assiette avec la chapelure, en les espaçant bien les uns des autres. Ne choisissez donc pas une assiette trop petite mais pas non plus trop grande, car nous devrons ensuite la transférer au congélateur. Couvrez délicatement les jaunes avec du pain râpé ; dans la vidéo recette ce passage est très bien visible, afin que vous puissiez comprendre qu’ils ne doivent pas être enterrés sous trop de pain, mais avec une légère couche.
Une fois tous les jaunes disposés dans l’assiette avec le pain, nous pourrons trouver une place dans le congélateur pour les laisser reposer au moins deux heures. Entre-temps, nous pourrions nous consacrer à la préparation d’autres recettes à servir avec les œufs frits pour compléter l’apéritif.
Après les deux heures de repos nous pourrons allumer la flamme et placer une casserole pour fritures sur la cuisinière. Versons l’huile, dans mon cas huile de graines, et portons à la bonne température pour frire les œufs.
Vous verrez se former de petites bulles qui montent du bas vers le haut ; d’habitude, grâce à ce léger et imperceptible mouvement de l’huile, je comprends qu’elle est arrivée à la bonne température. Reprenons donc l’assiette avec les jaunes du congélateur et plaçons-la près de la cuisinière.
En nous aidant d’une écumoire, détachons délicatement les jaunes de la chapelure et immergeons-les doucement dans l’huile de graines pour la cuisson. Initialement, ne touchez pas les œufs pour être sûrs de ne pas les casser, puis tournez-les délicatement de l’autre côté pour permettre une cuisson plus uniforme.
La cuisson est très courte, environ 1 minute à maximum 1 minute et demi par œuf, pour ne pas laisser durcir le cœur du jaune. Vous risquez en effet d’obtenir un jaune dur au lieu d’un jaune liquide comme il devrait être.
Il ne vous reste plus qu’à servir à vos invités ou à votre famille les jaunes d’œuf frits encore bien chauds pour qu’ils soient encore plus gourmands, parfaits pour la trempette comme nous l’avons fait moi et Gaia à déjeuner. Je vous souhaite bon appétit et je vous rappelle que je vous attends chaque jour avec la Recette du Jour et plein d’autres curiosités toujours en direct de ma cuisine!
Si vous possédez un abat-jour, le temps de repos se réduit à environ 30 minutes pour les jaunes couverts de chapelure.
Conseils
Tenez bien en compte les deux heures de congélateur, elles sont nécessaires, pour ne pas dire fondamentales, pour la réussite des jaunes frits faits maison. Ne disposant pas d’équipements appropriés, comme des thermomètres pour l’huile ou des abat-jours de température, nous devons bien calculer les temps de repos et attendre que l’huile atteigne la bonne température.
Ces deux facteurs sont en effet la partie cruciale de cette recette, le juste froid et le juste chaud. Les œufs passent du froid au chaud pour créer la magie du cœur moelleux et liquide comme celui que vous avez vu dans la vidéo recette, avec un gros éclaboussures car je n’étais pas très décisive au moment de la coupe !
Ne sous-estimez pas non plus la dose de pain, elle ne doit pas être excessive, ce n’est pas la quantité de chapelure qui fait créer la croûte, mais le choc thermique entre le congélateur et l’huile chaude.
