Étapes de la Recette Feuilletés aux Pêches et Crème

• Prenons un bol avec des bords hauts, cassons à l’intérieur les deux œufs à température ambiante et avec le fouet à main travaillons rapidement avec le sucre. Si vous ne vous sentez pas capable de bien monter les œufs avec le fouet à main, prenez les fouets électriques et travaillez à puissance moyenne pendant quelques minutes. Vous devrez obtenir dans les deux cas une mousse dense et lisse.

  Incorporons ensuite la dose de farine et ajoutons la cuillère d’extrait de vanille, dans mon cas de Pâte d’Extrait de Vanille de Paneangeli. Vous pouvez aussi ajouter une fiole ou un sachet d’arôme à la vanille. Râpons ensuite le zeste d’un citron et gardons-le de côté.

  Portons sur le feu une casserole dans laquelle nous allons verser la dose de lait. Ajoutons le zeste râpé du citron ou si vous préférez seulement le zeste entier pour pouvoir l’enlever par la suite.

  Nous devrons maintenant forcément utiliser le fouet à main pour faire épaissir la crème pâtissière. Versons dans le lait la crème d’œufs et de sucre et avec le fouet à main, remuons délicatement. Si vous avez utilisé le zeste entier du citron, vous devrez évidemment l’enlever avant d’ajouter la crème d’œufs.

  Travaillez environ 5 minutes à feu moyen-doux en remuant continuellement pour ne pas faire coller la crème à la casserole et surtout pour éviter que des grumeaux désagréables ne se forment dans notre crème pâtissière.

  Une fois prête, laissons refroidir à température ambiante couverte d’un chiffon humide. Je vous recommande donc de calculer à l’avance la préparation de la crème. En effet, si nous allons utiliser une crème pâtissière encore chaude pour la préparation des feuilletés aux pêches, nous ne pourrons qu’obtenir un désastre parce que la crème chaude est peu maniable.

  

• Laissons donc refroidir la crème pâtissière et consacrons-nous à la préparation des feuilletés aux pêches. Prenons directement du réfrigérateur la pâte feuilletée rectangulaire, je vous recommande, avec la ronde vous aurez trop de déchets de pâte pour découper 4 rectangles. Allumons également le four en mode statique à 180 maximum 190 degrés. Nous placerons ensuite la plaque avec les feuilletés à la crème au centre du four pour la cuisson.

  Déroulons en nous appuyant sur un plan de travail, découpons ensuite quatre rectangles égaux en nous aidant d’une roue, dans mon cas j’ai utilisé la roue pour découper les pâtes fraîches. Avec les mains, roulons les extrémités de pâte feuilletée de chaque carré pour créer des bords hauts. Dans la vidéo recette que vous trouverez un peu plus haut dans ce passage, on le voit très bien.

  

• Disposons les rectangles dans une plaque où nous avons placé une feuille de papier sulfurisé. Ensuite, avec la fourchette, nous allons piquer la base de la pâte feuilletée pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson au four. Prenons ensuite la poche à douille, dans mon cas jetable dont je vous ai laissé le lien pour l’achat dans la liste des outils nécessaires pour réaliser cette recette.

  
  Passons ensuite la crème pâtissière dans la poche à douille en choisissant une pointe pas trop petite sinon nous risquons qu’elle se casse comme malheureusement tant de fois. Cette crème pâtissière est, en effet, bien épaissie et les pointes trop petites ne conviennent pas. Gardez également à l’esprit que la crème sera la base où nous allons placer les pêches, nous pourrions également l’étaler avec un couteau en évitant la poche à douille si vous n’en avez pas à la maison.

  Consacrons-nous maintenant aux pêches avant de procéder. Appuyons-nous sur un plan de travail et avec un couteau coupons en deux chaque pêche. Retirons le noyau et coupons les pêches en tranches pas trop fines, j’ai utilisé un couteau sans dentelure pour cette étape. Déposons au fur et à mesure sur une assiette les tranches de pêches.

  Nous sommes enfin prêts à assembler nos desserts pour ensuite procéder à la cuisson. Prenons donc la plaque avec les rectangles de pâte feuilletée et avec la poche à douille ajoutons la crème pâtissière. Ne soyez pas avare mais pas trop généreux non plus sinon nous risquons qu’elle déborde pendant la cuisson.

  Disposons ensuite les tranches de pêche sur la crème et saupoudrons de praliné d’amandes, de noisettes ou de pistaches. Maintenant, c’est au tour du miel d’acacia, badigeonnons rapidement en nous aidant d’une cuillère ou d’un bâton de miel en bois. Nous sommes enfin prêts à enfourner nos feuilletés aux pêches et miel.

  

• Laissons cuire pendant 20 minutes à 180 degrés et ensuite les 5 dernières minutes à 190 degrés pour faire dorer la pâte feuilletée. Le dessert pour le petit-déjeuner ou le goûter est prêt, parfait pour la rentrée scolaire comme goûter pour les enfants à mi-après-midi mais aussi comme petit dessert à déguster le soir devant notre série télévisée préférée.

  
  Un snack gourmand et riche en saveurs, le dessert aux pêches est parfait pour les adultes et les petits, facile et rapide à préparer. J’espère que ce dessert aux pêches vous a plu, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque matin avec la Recette du Jour et plein d’autres curiosités en direct de ma cuisine.