Étapes de la Recette Cornets de pâte filo avec Crème et Pistache

• Dans une casserole, nous allons travailler avec le fouet à main les deux œufs avec la dose de sucre, créant un mélange bien mousseux. Ajoutons ensuite la dose de farine 00 préalablement tamisée. Ensuite, nous ajoutons une cuillère à café d’extrait de vanille ou une fiole de vanille. Toujours mélanger avec le fouet à main. Déplaçons-nous ensuite vers le réchaud, flamme très basse, ajoutons le lait en filet, petit à petit et non toute la dose en une seule fois. Toujours mélanger doucement avec le fouet à main.

  Ajoutons le zeste râpé du citron et continuons à mélanger. Faisons attention à ne pas former de grumeaux, nous prendrons environ 5 ou 6 minutes pour bien épaissir la crème pâtissière maison avec la recette de ma Grand-mère Licia. Recette infaillible, toujours parfaite chaque fois que j’ai besoin d’une crème gourmande et parfumée!! Laissez ensuite la crème pâtissière tiédir à température ambiante couverte d’un morceau de film alimentaire transparent.

  

• Partons du beurre que nous allons faire fondre au bain-marie dans une casserole en plaçant la dose de beurre dans une tasse ou autre récipient qui évite que le beurre soit en contact avec l’eau pendant l’ébullition. J’utilise toujours une tasse de petit-déjeuner, celles bien larges en céramique, je coupe le beurre en dés, je le mets dans la tasse et je verse beaucoup d’eau dans une casserole. Je pose sur le réchaud et laisse fondre à feu doux, délicatement et sans trop de chaleur directe. Cela prend quelques minutes de plus mais je suis sûre que le beurre a fondu lentement. Si vous avez un micro-ondes, vous pouvez faire fondre le beurre en utilisant cet outil.

  Laissons tiédir et continuons. Allumons le four en mode statique à 180 maximum 190 degrés. Entre-temps, coupons une ou plusieurs feuilles, dans mon cas c’était deux feuilles de papier sulfurisé au format 33×38 avec des ciseaux. J’ai créé beaucoup de petits carrés égaux, ils nous serviront ensuite pour les cornets avec pâte filo. En effet, nous allons insérer chaque carré de papier sulfurisé, après l’avoir froissé sur lui-même, à l’intérieur de chaque cornet de pâte.

  Cela évitera que les cornets, pendant la cuisson, puissent coller à l’intérieur et fermer ainsi la cavité qui nous servira pour le remplissage de crème pâtissière. Si cette étape écrite n’est pas très claire pour vous, je vous conseille de regarder la vidéo recette que vous trouverez au-dessus de la liste des ingrédients, c’est très facile et intuitif mais dans le vidéo on voit mieux que expliqué ici en mots.

  Prenons une planche à découper et un couteau, le pinceau de cuisine et posons-nous sur un plan de travail. Si vous le souhaitez, vous pouvez éviter l’étape avec la planche à découper, mais je vous conseille de l’utiliser pour ne pas abîmer ou rayer les plaques de cuisson, comme cela m’est malheureusement arrivé tant de fois.

  Déroulons la pâte filo, nous utiliserons une feuille à la fois dont nous réaliserons deux cornets de pâte filo.

  

• Posons une feuille de pâte filo sur la planche, avec le pinceau de cuisine badigeonnons délicatement toute la feuille avec le beurre fondu et maintenant tiédi. Saupoudrons de sucre glace. Plions en deux, donc de grand rectangle nous obtiendrons une bande plus petite de pâte. Ces étapes supplémentaires, je vous conseille de bien les regarder dans la vidéo recette car très simples à exécuter après les avoir vues en vidéo. Badigeonnons à nouveau la pâte, saupoudrons de sucre glace et plions en deux à nouveau sur elle-même.

  Maintenant, nous aurons une bande longue mais large d’environ 7 ou 8 cm. Nous devrons donc réaliser des triangles, cette étape est aussi très simple à faire après l’avoir vue dans la vidéo ci-dessus. Plions donc la pâte en créant un triangle, une pointe extérieure est amenée vers l’intérieur et ainsi de suite pour deux autres côtés, toujours l’extérieur vers l’intérieur.

  Coupons la pâte filo avec la pointe du couteau pour diviser la bande et nous permettre de créer un autre cornet avec le reste de la pâte. Je vous recommande encore de suivre le vidéo pour mieux comprendre ce qui vient d’être décrit si cela n’était pas clair pour vous.

  Plaçons donc à l’intérieur de chaque cornet un carré de papier sulfurisé froissé, faisons bien adhérer la pâte, si nécessaire badigeonnons de beurre fondu pour bien fermer l’extérieur du cornet. Positionnons au fur et à mesure les cornets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. L’attention que nous devrons avoir est de poser les cornets sur la plaque du côté que nous avons scellé, de sorte que pendant la cuisson il ne puisse pas gonfler et s’ouvrir. Là encore, je vous conseille de regarder le vidéo, même une ou deux fois pour mémoriser toutes les étapes de la réalisation des cornets de pâte filo avec crème et pistache.

  Continuons ainsi pour réaliser tous les cornets de pâte filo nécessaires, évidemment nous pourrons préparer toutes les feuilles de l’emballage ou décider de préparer une vingtaine de cornets comme dans mon cas et d’utiliser ensuite les feuilles restantes pour d’autres recettes, comme celles que je vous ai proposées avant la photo initiale.

  

• Nous sommes enfin prêts à enfourner les plaques avec les cornets de pâte filo. J’ai choisi d’enfourner une plaque à la fois pour pouvoir mieux contrôler la cuisson et le degré de croquant de chaque cornet. Si vous êtes pressé, enfournez plusieurs plaques à la fois.

  Laissons cuire au total entre 12 et 15 minutes maximum, sans jamais trop s’éloigner du four car la pâte filo jusqu’à un certain moment de la cuisson semble toujours très claire puis en deux secondes devient brune et trop foncée et dure. Elle m’a piégée plusieurs fois au fil des ans cette croquante demoiselle.

  Une fois sortis du four, nous allons placer les cornets sur une grille à pâtisserie en les laissant refroidir pendant au moins deux heures avant de les garnir avec la crème pâtissière que nous avons préparée précédemment. Après ce laps de temps, nous pourrons enfin les garnir puis les servir à notre famille ou à nos invités. Prenons donc la poche à douille, dans mon cas à usage unique, avec bout moyen. Nous versons à l’intérieur la crème pâtissière, je me pose toujours sur le plan de travail, je place la poche à douille dans un pot, avec l’aide ensuite de la maryse ou lecca pentole, je verse la crème puis je pousse vers la pointe. Retirons les boules de papier sulfurisé des cornets et avec la poche à douille commençons à garnir chaque cornet avec la crème.

  Garnissons au fur et à mesure tous les cornets, saupoudrant d’éclats de pistache ou d’autres éclats selon votre goût et plaisir. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer les cornets de sucre glace, nous ne sommes pas des amateurs de sucre donc je ne l’ai pas ajouté, mais personne ne vous empêche de le faire. Maintenant, nous pouvons déguster les Cornets de pâte filo avec Crème maison et Éclats de Pistache croquants et gourmands!!!

  Vraiment irrésistibles, déjà par leur apparence, ils donnent envie de les dévorer, un après l’autre. Ne vous donne-t-il pas envie d’en prendre un à travers l’écran du téléphone ? J’espère que cette recette vous a plu, si oui, faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous ! Si vous avez envie de faire grandir mon blog, vous pouvez laisser un avis avec des étoiles, je vous en serais immensément reconnaissante ! Je vous souhaite un bon appétit et je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la fan page de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour!!!