Vous vous êtes déjà demandé comment naît une recette? Ou bien, comment vient l’idée du Pain Brioche avec Fleurs de Sureau? Souvent la réponse est plus simple qu’on ne le pense. En parlant avec Carlotta, une collègue blogueuse culinaire, nous nous confions pratiquement chaque jour via chat, des heures de bavardages et de rires, de partages sur les joies et les peines de notre passion, j’apprends qu’elle était en train de préparer la Pitta cu maiu, c’est-à-dire une focaccia aux fleurs de sureau. Et l’envie me prend de faire des recettes parfumées typiquement printanières!
Je me suis alors souvenue que j’avais préparé, il y a plusieurs années, des muffins aux fleurs de sureau qui avaient beaucoup plu à ma famille. Ensuite, lors d’une balade à moto avec mon copain, je suis rentrée convaincue à la maison avec des petites fleurs blanches qui, cependant, ne sentaient rien du tout. Elles n’étaient donc pas des fleurs de sureau. Déçue et perplexe, je me suis tournée vers ma communauté et j’ai demandé : si vous avez des plants de sureau près de chez vous, faites-le moi savoir pour que je passe en récupérer !?! Beaucoup m’ont répondu, je dois dire que lorsque je vous demande de l’aide, vous êtes toujours présents et super disposés, et j’ai trouvé les fleurs de sureau grâce à Paola, une collègue. Sa sœur les avait récoltées pour moi, un grand sac plein, super parfumé et magnifique. Ainsi, toute heureuse, j’ai commencé à penser à ma recette pour la présenter sur le blog.
En réfléchissant encore et encore, l’idée a surgi, j’aime les pains briochés, je les adore, je viens de rentrer de Paris où j’ai savouré chaque matin au petit déjeuner le pain perdu et donc… je ne pouvais préparer autre chose que le pain brioché haut, moelleux et parfumé que je pense être le meilleur de ces dernières années!!! Essayez pour y croire, il y a même la vidéo recette pour le préparer avec moi! Je vous dévoilerai quelques astuces pour obtenir toujours un pain brioché moelleux comme le mien, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. Et comme dit Tante Laura « si tu ajoutes une cuillère de Nutella c’est encore meilleur! »
La prochaine fois, cependant, nous préparerons ensemble le pain perdu car je ne peux plus m’en passer! Ah, je vous informe que j’ai acheté aussi le moule pour madeleines que j’espère préparer bientôt. La France m’a encore une fois conquise avec ses douceurs : les croissants, les crêpes, les tartes Tatin aux pommes, les macarons, les éclairs, les roulés, les pancakes et bien plus encore. Un rêve sucré à chaque coin de rue à Paris!
Avant de passer à la recette, je vous rappelle que sur le blog, vous trouverez d’autres recettes de pain brioché que j’ai préparées ces dernières années, je vous ai déjà avoué que je les adore, et voici quelques autres propositions. Du classique à celui avec de la confiture ou du Nutella, celui en forme de cake avec des pépites de chocolat et la version Colombe de Pâques avec du Nutella. Irrésistibles!!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 213,16 (Kcal)
- Glucides 36,18 (g) dont sucres 8,99 (g)
- Protéines 7,01 (g)
- Matières grasses 4,82 (g) dont saturé 2,67 (g)dont insaturés 1,66 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 59,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un Pain Brioche avec moule de 26 cm
Avec ces doses, vous pourrez réaliser deux pains briochés en forme de cake de 22 cm ou une couronne avec moule de 26 cm.
- 280 g farine Manitoba (préalablement tamisée)
- 40 g farine 00 (préalablement tamisée)
- 5 g levure de bière sèche (active)
- 80 ml eau (à température ambiante)
- 40 g sucre de canne (dans mon cas, travaillé grossièrement)
- 1 cuillère miel (dans mon cas, d'acacia)
- 1 œuf (à température ambiante)
- 100 ml lait (dans mon cas écrémé et à température ambiante)
- 30 g beurre (à température ambiante, coupé en morceaux)
- 1 pincée sel
- q.s. fleurs de sureau (à votre goût la quantité de fleurs)
- 2 cuillères lait (à température ambiante)
- q.s. sucre de canne
- q.s. fleurs de sureau (pour décorer la surface)
Environ 40 grammes de farine 00 à utiliser pour pétrir sur le plan de travail en bois.
Si vous n’avez pas de levure de bière sèche mais que vous avez de la levure de bière fraîche, vous devrez en utiliser environ 12 grammes.
Gardez ensuite près de vous de l’huile de graines pour graisser le moule de la couronne et vos mains pendant certaines étapes de la recette.
Optionnelle, la granule de sucre si vous ne souhaitez pas utiliser un autre sucre de canne. Vous pouvez également remplacer le lait pour badigeonner la surface du pain brioché par de l’eau à température ambiante ou par un blanc d’œuf. Dans ce cas, la surface pourrait être plus sombre.
Outils pour préparer le Pain Brioche
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Moule
- 1 Balance
- 1 Four
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
- 1 Corne
- 1 Pinceau
- 1 Torchon
- 1 Petit bol
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez réaliser cette recette en travaillant tous les ingrédients dans l’ordre dans lequel ils sont ajoutés au bol. Travaillez à la main en utilisant un bol avec des bords hauts, cela vous aidera à mélanger sans que l’impasto ne s’étale sur le plan de travail en bois. Exercez une bonne pression pendant la phase de pétrissage et graissez vos mains pour éviter que la pâte ne colle sans cesse.
Étapes de la Recette Pain Brioche avec Fleurs de Sureau super moelleux
Nous commençons cette recette en préparant sur le plan de travail tous les ingrédients dont nous aurons besoin, à commencer par le beurre que nous laisserons ramollir à température ambiante après l’avoir coupé en morceaux. Nous aurons besoin de lait, d’eau et d’un œuf, toujours à température ambiante. Nous tamiserons les deux farines après les avoir pesées avec la balance. Nous plaçons également le robot pâtissier près de nous et nous procédons.
Nous dissolvons la levure de bière sèche, ou même celle fraîche si vous préférez, dans l’eau et versons dans le bol du robot pâtissier. Ensuite, nous passons le lait dans le petit bol où nous avions pesé l’eau afin de bien nettoyer d’éventuels résidus de levure. Puis nous continuons à mélanger avec la cuillère et ajoutons le sucre de canne travaillé grossièrement. Vient ensuite le miel, une bonne cuillerée. Maintenant, nous laissons la cuillère et nous continuons ainsi.
Nous actionnons la machine et avec une cuillère, nous commençons à verser les farines. Progressivement pour laisser travailler la machine. J’ai versé environ 7 cuillères. Ensuite, nous ajoutons les fleurs de sureau pour qu’elles s’incorporent bien au reste de la pâte. Ensuite, nous insérons encore quelques cuillères de farine, sans jamais éteindre le robot pâtissier à ce stade de la préparation.
Nous cassons l’œuf et l’ajoutons dans le bol, puis la dose restante de farines. Maintenant, la partie fondamentale de la recette. Celle où vous devez avoir de la patience, prenez un café, écoutez une chanson et laissez travailler la machine. C’est pourquoi je recommande toujours un robot pâtissier pour ce genre de recettes, elle travaille et nous vérifions qu’elle fait bien son travail.
Le beurre sera maintenant ramolli, ce qui raccourcira le temps de préparation. Ajoutons donc un morceau à la fois, seulement lorsque le premier sera incorporé, nous pourrons insérer le deuxième et ainsi de suite. Sans précipitation, je vous le conseille, la plupart des pains briochés ne lèvent pas bien et n’ont pas cette belle moelleux que l’on aime tant à cause du beurre mal fondu.
Une fois que le dernier morceau de beurre sera bien incorporé, nous pourrons éteindre le robot pâtissier. Nous saupoudrons le plan de travail en bois de farine, huilons nos mains avec de l’huile de graines et versons la pâte sur la farine. Avec des mouvements énergiques, nous travaillons rapidement la pâte et formons une belle boule. Ces étapes sont très bien visibles dans la vidéo recette.
Nous prenons maintenant un bol à bords hauts, huilons le fond et les parois avec de l’huile de graines et transférons notre pâte à l’intérieur. Nous couvrons avec un torchon et mettons à lever pendant deux heures dans le four. Pas besoin d’allumer la lumière ou autre. Juste que le four reste toujours bien fermé pendant deux heures. Si vous pouvez, parce que vous avez du temps, atteignez trois heures pour la première levée.
Passé ce laps de temps, nous reprendrons la pâte en revenant sur le plan de travail en bois légèrement fariné. Comme je vous le disais sous la liste des ingrédients, nous aurons besoin de farine 00 et d’huile de graines pour deux moments différents de la phase de préparation de cette recette de pain brioché avec fleurs de sureau. Nous travaillons rapidement la pâte tout en gardant la forme sphérique.
Prenons une corne de métal, incisons la pâte et obtenons six boules de poids égal. Maintenant, si nous préparons deux cakes, nous utiliserons trois boules par moule, créant la tresse classique. Nous huilons donc le fond et les bords de chaque moule à cake. À partir de la forme sphérique des six boules, nous obtiendrons six boudins. Pour chaque cake, nous travaillerons trois boudins, nous unirons les trois extrémités, nous tresserons la pâte, nous fermerons les trois extrémités en disposant la tresse dans le moule. Répétez ces étapes avec les autres bandes de pâte. Couvrez les deux cakes avec un torchon et remettez-les au four à lever pendant deux heures supplémentaires.
Si en revanche, vous préparez la couronne de 26 cm comme la mienne, faites ainsi. Huilons le fond du moule et tous les bords avec de l’huile de graines. Nous travaillons chaque boule avec les mains et la disposons dans le moule, l’une à côté de l’autre. Ce passage est également très bien visible dans la vidéo recette ci-dessus. Couvrez ensuite avec le torchon et remettez au four pour la deuxième levée, cette fois-ci deux heures.
Passé ce temps, nous pouvons allumer le four à 180 degrés maximum 190 en mode statique.
Tandis que le four atteint la bonne température, nous pouvons nous occuper de la surface du pain brioché. Badigeonnons avec du lait à température ambiante, si vous préférez, vous pouvez également utiliser de l’eau ou un blanc d’œuf. Saupoudrez ensuite de fleurs de sureau à votre guise, puis je vous conseille une légère couche de sucre, j’ai préféré celui de canne brut mais si vous n’en avez pas, le blanc fera très bien l’affaire aussi. Comme pour la pâte de la recette, vous pourrez remplacer le sucre de canne par du sucre blanc.
Nous sommes maintenant prêts à enfourner. Je vous conseille de régler le minuteur sur environ 25 minutes puis, vérifier avec un cure-dent la cuisson et, si nécessaire, continuer. Tentative avec cure-dent conseillé chaque minute. Nous ne devons pas trop dessécher notre pain brioché, ni à l’intérieur ni à l’extérieur. Nous devons en effet laisser la juste dose d’humidité à l’intérieur. Mon pain brioché avec fleurs de sureau était cuit après 28 minutes à 180 degrés. Nous sortons donc notre dessert pour le petit déjeuner et le laissons refroidir avant de le démouler.
Le même discours vaut pour les cakes, dans ce cas, les deux pains briochés pourraient déjà être bien cuits autour de 25 minutes, les moules sont en effet plus petits et la pâte tressée est de moindre épaisseur.
Il ne vous reste plus qu’à décider si vous saupoudrez le pain brioché de sucre glace ou si vous le dégustez ainsi, nature. Nous l’avons préféré sans, vu que je l’aurais ensuite gardé quelques jours pour le déguster le matin au petit déjeuner. Il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends chaque jour dans ma cuisine avec la recette du jour et beaucoup d’autres curiosités du monde culinaire. Je vous souhaite bon appétit à tous!!!
Conservation Pain Brioche avec Fleurs de Sureau
Après avoir laissé refroidir complètement le pain brioché avec fleurs de sureau, et l’avoir démoulé, nous pourrons le conserver dans une boîte à gâteaux. Les classiques avec le couvercle en plastique, pendant environ trois ou quatre jours. Il restera moelleux et tendre, le mien après trois jours était encore comme tout juste sorti du four.
FAQ (Questions et Réponses)
Si vous voulez faire grandir mon blog, vous pouvez m’aider en mettant cinq étoiles ci-dessous dans la section des avis. J’espère que vous pourrez essayer mes recettes et avoir confiance en mon travail!
