Combien de fois les ai-je préparés et combien de fois n’ai-je pas photographié les cordon bleu à votre avis en 13 ans de blog culinaire? Avez-vous un chiffre en tête? Vous pouvez bien sûr l’écrire dans les commentaires pour que je vous dise si vous vous êtes approchés de la réalité. Pour me faire pardonner de cette énorme erreur, j’ai également enregistré la vidéo de la recette des cordon bleu au poulet faits maison. Comme ça je ne peux plus dire : mais ai-je publié cette recette-là ? Il y aura des vidéos et des photos sur les profils sociaux pour le prouver !!!

Donc, si vous vous êtes déjà demandé : comment fait-on les cordon bleu aux épinards? les cordon bleu à la poêle ou au four? quelle viande utilise-t-on pour la préparation du cordon bleu aux épinards? Dans tout ce texte, j’ai essayé de répondre à toutes vos questions pour vous aider à préparer le cordon bleu aux épinards fait maison parfait ! Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur comme on l’aime!!!

Je m’y suis décidée finalement un peu tard, peut-être que cela fait des années que je dis maintenant maintenant et puis je reporte toujours. Je me suis toujours dit : mais de toute façon ils sortent acheter les Cordon bleu de la Aia qu’est-ce qui pourrait les intéresser si tu publies ton cordon bleu fait maison ?!? Il y a deux semaines, j’ai vu la vidéo d’un collègue, Davide du blog Spadella la Padella qui avait publié sa recette. Alors j’ai pensé : mais regarde s’il y a encore des gens intéressés par des recettes comme celle-ci qui est facile, rapide et délicieuse! J’ai acheté des épinards surgelés, c’est plus rapide et nous en avons tous dans le congélateur. Puis j’ai pris des morceaux de poulet chez le boucher, de la chapelure et de la farine qui comme les œufs ne manquent jamais à la maison, j’ai mis mon beau tablier et c’est parti. Vidéo et Recette des Cordon bleu au poulet à la poêle les voilà!

Beaucoup d’entre vous qui me suivent savent déjà très bien que je suis au régime, problèmes de métabolisme lent avec les années qui passent. Ainsi dernièrement je propose des alternatives aux hamburgers classiques de bœuf ou de porc. En fait, dans certains cas j’ai carrément éliminé la viande et créé des burgers aux légumes, avec des blettes seules ou des légumes mélangés à cuire au four. Des burgers de pommes de terre avec scamorza aux burgers de thon toujours à cuire au four, c’est trop pratique.

Je vous laisse ensuite l’alternative au cordon bleu, un hamburger de poulet avec des courgettes et des carottes râpées enrichi de scamorza. Toutes ces recettes vous les trouvez sur le blog de Le Ricette di Bea bien évidemment ou en cliquant sur les liens bleus ci-dessous qui vous mèneront directement à la préparation qui vous intéresse.

Je vous rappelle également, avant de passer enfin à la recette des cordon bleu faits maison, que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la fan page de Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour et plein d’autres curiosités et contenus en direct de ma cuisine!

Vidéo Recette Cordon bleu aux épinards faits maison au poulet et double panure croustillante

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

249,15 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 249,15 (Kcal)
Glucides 31,59 (g) dont sucres 1,91 (g)
Protéines 19,46 (g)
Matières grasses 5,70 (g) dont saturé 2,33 (g)dont insaturés 2,96 (g)
Fibres 4,51 (g)
Sodium 359,48 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 84 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour 6 Cordon bleu au poulet faits maison

Les quantités indiquées ci-dessous et toutes les préparations pour réaliser cette recette sont calculées pour préparer 6 cordon bleu au poulet de taille moyenne, qui peuvent peser de 80 à 90 grammes par cordon bleu.

En ce qui concerne les épinards, vous pouvez choisir des épinards frais à nettoyer, à bouillir puis égoutter. Ou bien des épinards surgelés, à bouillir et bien égoutter. Sachez que lorsque j’ai décidé de préparer cette recette, j’ai procédé à la cuisson des épinards le matin au réveil, les laissant ensuite s’égoutter de leur eau dans l’évier en les plaçant dans une grande passoire.

250 g épinards (dans mon cas surgelés puis bouillis tôt le matin)
250 g poitrine de poulet (coupée en morceaux par le boucher)
2 cuillères fromage (râpé, que ce soit grana ou parmesan, à vous de choisir)
1 cuillère farine
1 cuillère chapelure
1 pincée sel
1 pincée poivre
1 jaune d'œuf
1 blanc d'œuf (celui que nous aurons mis de côté de la liste des ingrédients de la préparation des cordon bleu)
1 œuf
q.s. chapelure
q.s. farine

Si les quantités d’œufs indiquées ne suffisent pas, vous pouvez procéder avec un œuf entier à la fois pour créer la double panure. La préparation des cordon bleu est très molle, la chapelure et la farine absorbent rapidement et en grande quantité les œufs, alors gardez un deuxième œuf entier à portée de main.

Outils pour les Cordon bleu faits maison à la poêle

Petite remarque : si vous avez un robot avec un grand bol, vous pouvez éviter de salir un bol (qui est celui indiqué dans la liste des outils nécessaires pour préparer ces délicieux et croustillants cordon bleu au poulet), sinon si vous avez un hachoir ou un petit mixeur, vous devrez transférer ensuite les ingrédients dans un bol.

Mon Multipro de Kenwood fait encore son travail de base après tant d’années ensemble et dispose de ce beau bol spacieux que j’adore. Je ne pense pas que le modèle que j’ai soit encore disponible, il a pratiquement 15 ans le petit monsieur, mais vous pouvez acheter ce modèle qui est la version mise à jour en cliquant ici.

Autre petite remarque: la liste ci-dessous ne tient pas compte de la casserole dont nous aurons besoin pour bouillir les épinards et de la passoire que nous utiliserons pour les laisser égoutter dans l’évier de la cuisine.

Astuce à ne pas manquer, la machine à hamburgers avec les films, trop pratique, facile à utiliser et surtout à nettoyer. Vous pouvez également acheter ce produit similaire au mien et de fabrication plus récente en cliquant ici.

Évidemment, si vous avez vu la vidéo de la recette, il est évident la facilité d’utilisation de ces deux et le peu de dextérité qu’il faut pour préparer ces cordon bleu faits maison. Plus facile que ça !!!

1 Bol
1 Mixeur
3 Petits bols
1 Couteau
2 Cuillères
1 Spatule de cuisine
1 Poêle
1 Moule
6 Films alimentaires
2 Assiettes

Étapes de la Recette Cordon bleu avec double panure

Enfin le texte où vous pourrez lire la recette, eh oui cela a pris un peu de temps entre les outils et les ingrédients, mais mieux vaut être clair avant que plus tard. Commençons donc par les épinards, comme anticipé, ils doivent être déjà bien froids et égouttés, sinon il nous faudra trop de farine et de pain qui assécheront considérablement nos cordon bleu faits maison.
Si vous avez un mixeur, continuez à lire ici, sinon pour ceux qui pétriront à la main, passez au point 2.
Prenons donc le mixeur ou hachoir verser dans le bol : les épinards bien égouttés, les morceaux de poulet coupés (dans mon cas le boucher l’avait déjà fait mais vous pouvez facilement le faire vous-même en achetant de la poitrine de poulet classique). Ajoutons ensuite une cuillère à soupe généreuse de farine, une de chapelure et celle de fromage que vous avez choisi. Cassez ensuite l’œuf et ajoutez dans le bol uniquement le jaune, gardez de côté le blanc pour la panure que nous ferons plus tard. Saupoudrons de sel et de poivre, j’avais auparavant ajouté une seule pincée de sel aux épinards pendant leur cuisson à la poêle. Donc je n’ai pas exagéré avec la salinité.
Allumons donc la machine et laissons pétrir le tout, vous verrez que les ingrédients s’arrêteront sur un côté du bol dès que tout sera bien haché. Ce sera le signal que nous pourrons procéder à la deuxième phase de la recette.
Point 2 – Pour ceux qui n’ont pas un grand hachoir
Prenons un bol et versons-y les épinards bien égouttés, passons dans un hachoir à viande ou dans le mixeur les morceaux de poulet pour rendre la viande travaillable comme si c’était de la viande hachée, puis mettons-la dans le bol. Évidemment si vous n’avez pas d’outils adaptés vous ferez mieux de demander à votre boucher de confiance de hacher pour vous de la poitrine de poulet en la transformant en viande hachée que vous travaillerez sûrement mieux.
Il est maintenant temps d’ajouter les cuillères de farine, de chapelure et de fromage, saupoudrons ensuite de sel et de poivre. Cassez l’œuf et mettez de côté le blanc dans un petit bol tandis que le jaune est ajouté dans le bol avec les autres ingrédients.
Pétrissons le tout avec les mains pour bien amalgamer les ingrédients, exerçons une bonne pression afin que tout se lie bien ensemble. Nous sommes maintenant prêts à donner forme à nos cordon bleu faits maison.
À partir d’ici, nous travaillerons tous ensemble la préparation de la même manière pour créer le cordon bleu parfait!
Prenons deux petites assiettes et versons dans l’une la farine et dans l’autre la chapelure. Prenons ensuite un petit bol et cassons dedans l’œuf entier pour la panure et ajoutons-y le blanc que nous avons mis de côté auparavant. Ces ingrédients nous serviront pour la panure des cordon bleu.
Plaçons ensuite devant nous au moins deux grandes assiettes, elles nous serviront à poser les cordon bleu au fur et à mesure que nous les préparons avant de les cuire à la poêle.
Prenons maintenant la machine à hamburgers, mettons-y le film adapté, prélevons avec une cuillère le mélange vert bien travaillé. Environ 80 grammes par cordon bleu pour être tranquilles, peut-être pouvez-vous peser le premier pour vous rendre compte de la taille, puis des suivants. Plaçons la boule verte collante dans le moule, légère pression et le premier cordon bleu de poulet est prêt. Continuons ainsi avec le reste du mélange à notre disposition.
Pas de machine à hamburgers? Excellent, nous créons les hamburgers à l’ancienne! Prenons du film alimentaire et posons-en un morceau sur une planche de bois ou sur une planche à découper. C’est un truc de ma chère Maman Roberta, elle le faisait toujours avec les burgers de poisson et je l’ai copié d’elle. Une fois le film en place, prélevons plusieurs boules de mélange vert et disposons-les bien espacées. Maintenant, prenez un autre morceau de film alimentaire, couvrez le mélange, et avec les mains sur chaque boule, exercez une légère pression. Si vous aviez créé de belles boules d’ingrédients, vous vous retrouverez avec des galettes similaires à des hamburgers. Évidemment, la pression que vous devez exercer n’est pas trop forte, sinon vous obtiendrez des tranches très fines, mais dans ce cas, vous aurez déjà tous les cordon bleu prêts et d’une épaisseur similaire entre eux.
Panons!!! En fait, double panure !!!
Prenons un cordon bleu à la fois, passons-le d’abord dans l’œuf battu, puis dans la farine, puis à nouveau dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Évidemment, avec précision des deux côtés. Posez ensuite le cordon bleu sur une assiette et continuez ainsi avec tous les autres. Comme anticipé, un œuf supplémentaire peut être nécessaire pour la panure tandis que pour la farine et la chapelure, les quantités indiquées devraient suffire. Peut-être ne les remettez-vous pas dans le placard jusqu’à ce que vous ayez terminé la panure.
Maintenant, que dites-vous, passons enfin à la cuisson ? C’est plus facile de vous montrer cette recette que de l’écrire, je fais une vraie suée. Pour cette raison, je vous conseille, et surtout j’ai réalisé la vidéo de la recette, il y a des choses qui s’expliquent mieux en les regardant faire qu’en les lisant.
Prenons une poêle à fond antiadhésif et posons-la sur le feu avec la flamme à feu moyen/élevé. Comme vous l’avez peut-être remarqué dans la liste des ingrédients, il n’est pas prévu d’utiliser de l’huile ou du beurre pour cette recette. En fait, nous allons cuire les cordon bleu directement dans la poêle avec un fond chaud sans ajouter d’autres graisses. Cet écart thermique créera déjà à lui seul une belle dorure croustillante à nos cordon bleu en laissant le cœur moelleux à l’intérieur de chacun.
La cuisson est d’environ 5 minutes par côté, en les retournant avec soin avec une spatule de cuisine de temps en temps. Cela nous aidera à ne pas noircir la surface de chaque cordon bleu et à bien contrôler la cuisson uniforme. Il ne nous reste plus qu’à servir nos beaux et croustillants cordon bleu au poulet à notre famille ou à nos invités. Les enfants en sont littéralement fous, gourmands et parfumés, vous ne les aurez jamais faits ainsi.
Je vous souhaite bon appétit et je vous rappelle que je vous attends tous les jours ici dans ma cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!!!

Si vous ne vous êtes pas encore lassés de lire mes recettes et que vous vous êtes imaginés avec mayonnaise et ketchup assis sur le canapé en croquant ces délicieuses côtelettes aux épinards et au poulet pensez aux frites que vous n’avez pas préparées, ou à la sauce grecque qui irait parfaitement. Avez-vous bien regardé la photo ? La sauce se trouve déjà en ligne parmi mes recettes tandis que pour les frites, vous pouvez choisir celles précuites ou vous pouvez préparer les pommes de terre au romarin à cuire au four.

Conservation et Variations de la Recette

Cordon bleu au poulet à la poêle

Conserver les cordon bleu faits maison est très simple, une fois cuits, nous les laisserons refroidir à température ambiante. Prenez ensuite des sacs de congélation si vous voulez les congeler, précuits comme ceux que nous achetons au supermarché, pour ensuite les décongeler quand vous le souhaitez et les réchauffer à la poêle ou au four de manière facile et rapide. Je vous conseille de distancer un cordon bleu de l’autre avec un carré de papier sulfurisé, cela évitera qu’ils ne collent entre eux lors de la congélation. N’oubliez pas toutefois de les décongeler à temps lorsque vous voudrez les déguster.

Plus simple encore est la conservation au réfrigérateur, nous devrons toujours laisser refroidir les cordon bleu pour ensuite les mettre dans un récipient avec couvercle et les placer au réfrigérateur. Tenez compte toutefois de ne pas les conserver plus de deux jours, il vaut mieux les congeler.

Variations : une pincée de noix de muscade ? Si vous aimez, je l’ajouterais volontiers. Et puis changer la viande de poulet à dinde pourrait être une autre alternative, peut-être parce que vous en avez déjà au réfrigérateur.

Ensuite, nous pouvons bien sûr choisir des épinards frais comme déjà indiqué. Et enfin, varier la cuisson elle-même, de la poêle au four afin de les retourner une seule fois. Je vous conseille le four en mode statique à 180 degrés environ pour dix minutes au maximum.