La Tarte Salée à la farine de pois chiches est l’un des plats typiques les plus célèbres de la cuisine ligurienne dans le monde. Il existe des versions aussi dans d’autres régions italiennes comme la Cecina toscane ou la version sarde, mais la plus connue de toutes est la Farinata de Pois Chiches de Ligurie!
J’ai eu le plaisir, et permettez-moi de dire aussi l’honneur, de la déguster plusieurs fois au cours de ma vie, grâce à une personne spéciale, un Ligure pur sang qui m’a élevée comme si c’était un grand-père. Le Directeur que tout le monde voudrait dans sa vie, une personne « simple » qui avec son mode de communication direct et franc était un pilier pour beaucoup d’entre nous. Chiesa Felice et il l’était de nom comme de fait, comme il aimait le dire. Il préparait la Farinata de Pois Chiches seulement quelques fois par an parce que « Beatrice tais-toi sinon je dois rester 4 heures à la maison pour remuer la farine » mais il savait que nous serions ensuite tous contents. Il y avait la queue devant chez lui ou dans les bureaux de ses Villages de Vacances pour en avoir ne serait-ce qu’un petit morceau. Fine, belle dorée et avec la croûte croustillante classique, parfumée au romarin de son jardin, car sans brins de romarin pour lui ce n’était pas une farinata, et avec l’huile d’olive extra vierge de ses oliviers. Il y avait sûrement quelques secrets, mais au fil des ans j’ai réussi à entrer dans sa cuisine, surtout après le lockdown, il appréciait être suivi dans la préparation pour faire comprendre les étapes de sa recette spéciale. Quelques fois, nous l’avons préparée ensemble et il m’a permis d’utiliser sa cuillère pour remuer la farinata de pois chiches.
J’adorais ces moments, ces gestes délicats d’un monsieur qui à 90 ans pouvait très bien sortir pour acheter la farinata, mais cela n’aurait pas eu le même goût, il n’aurait pas mélangé avec sa cuillère l’histoire de ses années à Albenga, de sa famille, de ses femmes (à la maison il était entouré des femmes de sa famille qui dès son jeune âge le gâtaient). Lui devait faire la farinata à la maison, il devait regarder l’horloge pour mélanger la pâte chaque heure pendant quatre fois et ainsi de suite pendant 4 heures. Puis il devait la verser dans le moule bien huilé avec ses mains et regarder le four en fumant sa pipe d’abord puis sa cigarette ensuite. Et pendant ce temps-là, il y avait ses histoires, ses récits, ses mythes et même quelques légendes, il construisait et reconstruisait des morceaux de vie, de sa vie, pour les offrir à ceux qui voulaient l’écouter. Tu me manques cher Directeur mais grâce à toi j’ai un bagage d’histoires, de culture et de gentillesse, une âme spéciale que j’ai eu le plaisir de vivre et d’apprécier.
Pendant que je préparais la farinata de pois chiches, je pensais à tout cela, aux occasions que la vie nous offre, sans mon père Fabrizio je n’aurais jamais connu Felice Chiesa, je n’aurais jamais travaillé pour lui pendant près de 19 ans. Je n’aurais jamais fait le travail de mes rêves, avoir étudié le tourisme et pouvoir dire avoir travaillé pour l’un des plus grands Entrepreneurs Liguriens et Marchigiani d’adoption qui a fait du tourisme sa vie et son histoire. Une personne qui a introduit dans les Marches un modèle de camping qui n’existait pas auparavant, parlons de la fin des années 60 avec son premier Village avec son aimée Giuse, pour ensuite ouvrir d’autres structures d’hébergement qui aujourd’hui encore sont parmi les premières pour les présences touristiques de la région. Bref, je vous ai parlé de l’homme derrière l’entrepreneur mais notre Felice était aussi bien d’autres figures. Il était père et grand-père, il était directeur et ami, il était une personne rare. Je vous laisse la vidéo musicale que lui a dédiée l’un de ses chers amis campeurs, Davide qui avec sa compagne Barbara l’ont connu et apprécié durant les dernières années de sa vie. Grâce à sa chanson vous pourrez imaginer, mot après mot, la figure de Felice.
Mais maintenant revenons à la recette de cette tarte fine, croustillante à l’extérieur, parfumée au romarin qui est l’un des street food les plus appréciés de la côte ligurienne. De Ventimiglia à Porto Venere il n’y a personne qui ne connaisse la Farinata de Pois Chiches et si quelqu’un ne la connaît pas, il est étranger, il n’est pas ligurien. On la prépare depuis des siècles, plat de la cuisine pauvre avec de l’eau, du sel, de l’huile et de la farine de pois chiches. Rien de plus mais rien de moins, puis on laisse reposer et ensuite on cuit dans un moule dans un four bien chaud. Quelques étapes simples pour un goût que vous vous souviendrez et que votre palais reconnaîtra toujours. Un parfum unique, un croustillant séduisant qui conquiert depuis des générations, personne ne résiste à une tranche de farinata de pois chiches ligurienne! Si vous aussi vous êtes fous de cette tarte salée, venez avec moi, faisons un plongeon dans la cuisine de Monsieur Felice et découvrons ses secrets.
Avant tout, je vous rappelle que je vous attends chaque matin sur la page fan de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour et bien d’autres contenus en direct de ma cuisine, passons maintenant à la recette et si vous voulez découvrir d’autres recettes de tartes salées, vous trouverez ci-dessous des liens cliquables. Prenez papier et stylo et commençons ce voyage.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 245,83 (Kcal)
- Glucides 21,86 (g) dont sucres 4,08 (g)
- Protéines 8,43 (g)
- Matières grasses 14,18 (g) dont saturé 1,93 (g)dont insaturés 1,69 (g)
- Fibres 4,12 (g)
- Sodium 513,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Recette Farinata de Pois Chiches Ligurienne
- 150 g farine de pois chiches
- 450 ml eau (à température ambiante)
- 5 g sel (fin)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- 1 pincée poivre
Vous pouvez réduire de moitié la dose d’huile d’olive extra vierge en faisant : 25 grammes d’huile d’olive et 25 grammes d’huile de graines pour obtenir une version plus légère de la farinata de pois chiches.
Le Secret de Felice: une pincée d’assaisonnement pour rôtis, ce petit pot où il y a le mélange de sel, de romarin, de poivre et d’épices. Prenez une petite pincée et ajoutez-la à la pâte à farine.
Deuxième Secret: Sa farinata, peut-être par précipitation, il était toujours pressé, reposait seulement 4 heures mais si vous avez le temps, essayez d’atteindre 6 heures de repos au réfrigérateur.
Outils pour Recette Farinata de Pois Chiches
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Moule
- 1 Papier absorbant
- 1 Cuillère
- 1 Balance
- 1 Four
- 1 Film alimentaire
Étapes Recette Farinata de Pois Chiches Ligurienne:
Comme vous l’avez deviné, la recette est très simple, peu d’étapes de préparation et un long temps de repos pendant lequel vous devrez cependant vous rappeler de mélanger une fois par heure la pâte. Prenez-vous du temps, lisez un livre, appelez un(e) ami(e), contactez votre fils/fille ou si vous avez de la chance, écoutez les histoires des anciens, de ceux qui ont rêvé, versé des larmes et de la sueur mais qui ensuite ont célébré pour avoir réalisé leur vie.
Pendant ce laps de temps, j’ai ri et pleuré en me souvenant de Felice, en préparant le plateau avec peu d’éléments, simple comme il l’était lui. Il s’habillait bien seulement pour les rares occasions de dîners et foires du tourisme, les autres jours, c’était jeans et t-shirt ou pull, sacoche en bandoulière et téléphone portable pendu avec le fil derrière le cou. Un adolescent dans le corps d’un homme qui à 90 ans pédalait encore dans les allées de son camping. J’ai pensé à ses récits, à ses histoires et à combien nous avons partagé. J’ai réfléchi à combien de personnes j’ai connues grâce à lui et avec lui, combien encore aujourd’hui j’appelle amis et d’autres au contraire « tais-toi, ne me les mentionne même pas ! ». J’ai inconsciemment revécu sa vie et la mienne simplement en préparant une recette, quel pouvoir ont nos sens. Ils nous font voir et entendre des choses que nos yeux ne voient plus et que nos oreilles n’écoutent plus mais que le cœur retient et maintient les souvenirs vivants.
Avant que je ne fasse d’autres envolées dans le ciel des souvenirs, passons à la recette. Prenons un grand bol de préférence avec des bords hauts. Versez-y la farine de pois chiches.
Préparons le mélange d’huile d’olive, d’eau et de sel. Avez-vous un grand verre ou le doseur de liquides ? J’ai utilisé ce dernier. Versez-y la quantité d’eau, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et le sel. Mélangez avec le fouet à main pour faire fondre le sel.
Maintenant, d’une main, versez la quantité d’eau et d’huile dans le bol où se trouve la farine de pois chiches tandis que de l’autre main, mélangez le mélange avec le fouet à main pour éviter la formation de grumeaux. C’est l’une des étapes fondamentales, personne ne veut de la farinata de pois chiches grumeleuse. Mélangez donc plusieurs fois pour bien amalgamer tous les ingrédients. Le mélange doit être lisse, liquide et sans grumeaux de farine.
Nous pouvons donc couvrir le bol avec du film alimentaire et le placer au réfrigérateur. À partir de là, nous compterons les heures de repos, quatre si vous voulez une version rapide, ou six pour la plus classique. Comme mentionné, pendant le repos, nous devrons mélanger les ingrédients une fois, vous pouvez le faire avec une cuillère ou avec le fouet à main, j’ai préféré utiliser le fouet. Une seule fois par heure en recouvrant toujours le bol avec le film alimentaire et en le plaçant toujours au réfrigérateur. Lorsque nous serons presque à la fin du temps de repos, nous pourrons allumer le four, mode statique à 250 degrés. Pendant que nous attendons que le four atteigne la bonne température, lavez et effeuillez le romarin.
Prenez ensuite un moule rectangulaire et huilez le fond avec vos mains. Ou si vous préférez, utilisez du papier absorbant de cuisine. Huile de graines ou huile d’olive extra vierge, à vous de choisir. Chiesa aurait certainement dit huile de chez lui, donc extra vierge. Ensuite, reprenez le bol avec la farine de pois chiches et l’eau du réfrigérateur. Ajoutez alors la pincée de poivre et une pincée de mélange pour rôtis.
Versez avec une louche la farinata dans le moule. La Farinata de Pois Chiches ne doit pas dépasser le demi-centimètre, ce n’est pas un gâteau haut mais plutôt il doit être bas, sinon il aura du mal à cuire. C’est fondamental, je vous en prie. Si vous avez des doutes, faites comme moi, utilisez deux moules ronds pour diviser la pâte et être sûr de ne pas dépasser la hauteur indiquée. Rappelez-vous que Felice et moi vous observons !!!
Placez ici et là quelques feuilles de romarin et mettez au four. Temps de cuisson de la farinata de pois chiches 20 minutes réparties ainsi. 10 minutes dans la partie basse du four et puis 10 minutes dans la partie haute. C’est ce qui fait créer la croûte à notre gâteau de pois chiches et c’est aussi grâce à ce mouvement dans le four pendant la cuisson qu’il reste moelleux en dessous. Un mélange incroyable. Ne croyez pas ceux qui vous disent qu’on n’ouvre pas le four, il n’y a pas de levure dans cette recette donc si nous perdons quelques secondes pour déplacer le moule, cela ne change rien. Si vous avez préparé deux moules ronds comme dans mon cas, je vous conseille de cuire une à la fois sinon vous ne pourrez pas faire ce petit jeu. J’ai enfourné la première dans la partie basse, puis après 10 minutes je l’ai déplacée dans la partie haute, en utilisant évidemment comme support les grilles du four. Dans la partie désormais libre du four, j’ai donc placé l’autre moule rond. Ainsi, j’ai gagné du temps. Après les 10 autres minutes, j’ai sorti la première farinata de pois chiches et déplacé le second moule du bas vers le haut en le laissant cuire pour les dernières minutes restantes. Résultat ? Les deux bien cuites et croustillantes comme la tradition ligurienne l’exige ! Il ne vous reste plus qu’à servir les farinate de pois chiches bien chaudes comme le faisait Felice ou à les laisser refroidir sur une grille pour ne pas faire arriver plus de chaleur à la base.
Je vous souhaite bon appétit et j’espère que cette recette-récit vous a plu, si c’était le cas, j’espère que vous voudrez bien la partager et peut-être la préparer pour me faire savoir si vous aimez la farinata de pois chiches ligurienne faite maison. Je vous attends pour la prochaine recette !!!
J’espère ne pas vous avoir ennuyé, j’espère que ce récit plaira à ceux qui ont connu et côtoyé Felice, je pense à ce rayon de soleil que l’on aperçoit sur les photos et j’aime penser que cela pourrait être lui. Je sais qu’il est toujours proche de moi, que quand je parle de lui, je raconte un côté humain que beaucoup ont apprécié et qui a fait de lui la personne qui nous manque encore aujourd’hui. Cette lumière qu’il avait dans les yeux, j’ai essayé de la reproduire dans une photo, dans sa recette ligurienne préférée.
Je sais que cette tarte salée est aussi appelée Fainé dans le dialecte ligurien mais je n’ai jamais entendu Felice l’appeler ainsi, peut-être que c’est un nom d’autres zones de la Ligurie par rapport à sa Albenga.
Conseils pour la Farinata de Pois Chiches faite maison
Conseils, variations et diverses éventualités, je les ai déjà dévoilés durant le texte de cette recette. Je peux cependant vous dire que tout le monde ne met pas le romarin mais nous, nous l’aimons et donc nous l’ajoutons toujours. Évidemment, si vous n’avez pas le mélange pour rôtis, ne vous en faites pas, vous pouvez tranquillement ajouter une pincée de poivre en plus et peut-être quelques autres feuilles de romarin. Pour la cuisson, faites attention, ne placez pas le moule au centre du four, beaucoup disent que cela ne change rien, j’ai essayé et la différence principale réside dans la croûte.
