Le pain de viande est un plat principal à base de viande hachée avec un fourrage savoureux et varié. La caractéristique du pain de viande est sa croûte dorée et croustillante, contenant une surprise différente selon le fourrage choisi. Pour cette recette, nous voyons le pain de viande avec mortadelle et provola, au cœur fondant et délicieux. Nous allons le cuire dans une friteuse à air: cette cuisson permettra au pain de viande de cuire uniformément et, comme vous le verrez, nous obtiendrons une croûte dorée croustillante spectaculaire, et l’intérieur sera super moelleux et juteux. Faire cette recette est vraiment très simple et rapide. De plus, avec la cuisson dans la friteuse à air, nous verrons comment les temps seront nettement plus rapides.
Pour rendre ce plat encore plus délicieux, j’ai fait cuire avec le pain de viande des pommes de terre en quartiers: elles seront très croustillantes et savoureuses, comme si elles étaient frites. Pour cette recette, il est nécessaire de faire cuire le pain de viande directement dans le panier perforé sans utiliser de papier sulfurisé: cela permettra de cuire parfaitement le pain de viande et en plus les graisses et les huiles en excès couleront dans la cuve inférieure, obtenant ainsi un pain de viande plus léger, plus croustillant et plus juteux à l’intérieur. Voyons comment faire cette recette étape par étape.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g haché de porc
- 250 g haché de bœuf marbré
- 2 tranches pain de mie
- q.s. lait (pour ramollir le pain)
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- 2 œufs
- 4 tranches mortadelle
- 150 g provola
- 4 pommes de terre
- q.s. persil
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Friteuse à air
Étapes
Nous coupons le pain de mie et le mettons dans un bol avec un peu de lait pour le ramollir. Nous l’essorons bien et le mettons de côté. Dans un grand bol, nous versons les deux types de viande hachée, les œufs, le pain ramolli et bien essoré, le parmesan râpé, le persil haché, le sel et le poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de l’ail haché. Nous travaillons le tout avec les mains pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si cela s’avère trop mou, ajoutez de la chapelure.
Nous étendons le film plastique sur le plan de travail et mettons le mélange de viande dessus. Nous l’étalons avec les mains en lui donnant une forme rectangulaire d’environ 1 cm d’épaisseur. Nous posons dessus les tranches de mortadelle et de provola, puis nous l’enroulons à partir d’un côté en nous aidant du film plastique. Nous le fermons jusqu’à obtenir une bonbon. Nous le scellons bien avec le film plastique et le mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Nous mettons le pain de viande dans le panier de la friteuse à air sans papier sulfurisé. Je recommande de le dérouler du film plastique directement dans le panier. Nous le vaporisons d’une huile d’olive extra vierge ou nous en badigeonnons une goutte dessus, et nous le faisons cuire à 180 degrés pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, nous pelons et lavons les pommes de terre, nous les séchons et les coupons en dés. Nous les assaisonnons dans un bol avec un filet d’huile et de sel. Après 10 minutes de cuisson, nous prenons le pain de viande (qui sera déjà doré), nous le retournons et ajoutons les pommes de terre sur les côtés. Nous continuons la cuisson. Il sera nécessaire de retourner le pain de viande au moins 2 fois pour obtenir une cuisson uniforme. Nous retournons également les pommes de terre toujours 2 fois pendant la cuisson.
Une fois cuit, nous le coupons en tranches, et il sera prêt à être dégusté. Bon appétit.
Conseils pour vous
✔ Le pain de viande est également excellent lorsqu’il est froid. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 – 4 jours, ou vous pouvez le mettre au congélateur et le décongeler ultérieurement.
✔ Vous pouvez choisir un fourrage différent, par exemple avec des épinards et de la provola, ou du speck et de la mozzarella.
✔ Il est nécessaire de faire cuire le pain de viande directement dans le panier de la friteuse à air sans moules ou papier sulfurisé: de cette façon, ils cuiront grâce à l’air qui passe à 360 degrés de bas en haut, ce qui permet une friture à l’air idéale. Les moules ou le papier sulfurisé dans ce cas seraient un obstacle car ils boucheraient l’air qui circule à l’intérieur de la friteuse à air.
✔ La cuisson dans le panier perforé SANS papier sulfurisé permet de faire goutter les graisses et les huiles en excès qui se déposeront au fond, et ne seront pas en contact avec la viande. Cela permettra d’obtenir un pain de viande plus léger, croustillant à l’extérieur et super juteux à l’intérieur.
✔ Je vous conseille d’utiliser la grille BBQ à insérer directement dans le panier antiadhésif de votre friteuse à air: la grille protège l’antiadhérence du panier (qui restera comme neuf) et permet à la nourriture de cuire uniformément, en laissant passer l’air à 360 degrés. Vous la trouvez sur Amazon en cliquant ici.
✔ En alternative, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé perforé, qui permet à l’air de passer de bas en haut. Vous le trouvez sur Amazon en cliquant ici: lien.
✔ Pour cette recette, j’ai utilisé la friteuse à air COSORI Dual Blaze de 6.4 L, avec résistance supérieure et inférieure. Vous la trouvez ici: lien.
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