Étapes

• • Dans le bol du robot pâtissier avec crochet, insérez la farine, la levure et une partie de l’eau (320 ml). Nous mettons le robot à vitesse 2 et laissons pétrir pendant 2 minutes. Passons à la vitesse 3 pour une autre minute. À ce stade, versez petit à petit le reste de l’eau, en veillant à ce qu’elle soit d’abord absorbée avant de continuer à verser. À ce stade, nous pouvons également ajouter le sel. Laissez pétrir pendant environ 10 minutes.

• Si vous faites la pâte à la main, dans un bol, insérez farine, moitié de l’eau et la levure. Commencez à mélanger d’abord avec la cuillère puis avec les mains. Ajoutez petit à petit le reste de l’eau et enfin le sel. Continuez à pétrir à la main, cela prendra au moins 15 minutes.

  

• Une fois la pâte prête (qui sera bien hydratée et lisse), nous la transférons sur un plan de travail fariné et lui donnons une forme ronde. Nous la faisons reposer sous un récipient ou avec un torchon pendant une demi-heure. Nous reprenons la pâte, lui faisons des pliages en portefeuille et la refermons en une forme ronde, la laissant reposer à nouveau pendant une demi-heure. Répétons encore cette étape en faisant d’autres pliages et en la laissant reposer encore une autre demi-heure. Faisons les derniers pliages, en lui donnant toujours une forme ronde (pirlation) et la transférons dans un bol couvert de film plastique. Nous la faisons reposer au réfrigérateur pendant 42 heures. Ce processus s’appelle « maturation« , c’est-à-dire lorsque la pâte reste au frigo et lève très lentement, rendant ainsi la pâte digeste et légère.

  Après ces heures au frigo, prenons notre pâte qui sera plus volumineuse, et la divisons en 3 pour obtenir des boules d’environ 270 g chacune. Donnons la forme ronde aux boules, les transférons dans un récipient avec de l’huile d’olive vierge extra au fond, les mettons proches (pas collées) et fermons avec un film plastique ou le couvercle. Nous les laissons lever à température ambiante pendant environ 3 à 4 heures. Cela dépendra aussi des températures extérieures : en été, les températures sont assez hautes et 3 heures suffiront ; en hiver, avec des températures plus basses, il faudra 4 heures de levée.

• Pour étaler la pizza, il suffit de prendre quelques précautions pour la rendre parfaite.
  Tout d’abord, prenons notre boule et la transférons sur une planche à découper déjà recouverte de farine de semoule (attention : n’utilisez pas de farine T55 ou T45 dans ce cas). Commençons à étaler la pâte uniquement à la main en utilisant d’abord les doigts, en appuyant sur le centre de la boule jusqu’aux bords, en lui donnant progressivement une forme ronde. Il faut faire attention à ne pas écraser les bords.
  Retournez la pâte de l’autre côté et faites la même chose.
  À ce stade, nous commençons à l’étirer en utilisant toujours les doigts puis le dos latéral des mains, avec des mouvements circulaires, tout autour du périmètre de la pizza, en faisant toujours attention à ne pas écraser les bords. Continuez ainsi jusqu’à obtenir une pizza bien étalée avec un bord d’environ 1 cm/1,5 cm.

  Il ne nous reste plus qu’à garnir notre pizza comme bon vous semble : ici vous avez totale liberté. Vous pouvez choisir de mettre une bonne sauce tomate et mozzarella, ou seulement de la mozzarella pour une version blanche. Laissez libre cours à votre imagination !

  

• Si vous procédez à la cuisson dans le four à pizza, par exemple dans le four à bois/gaz Ooni, la cuisson sera très rapide. Environ 60 secondes suffiront et la température idéale est d’environ 420 degrés.

  Saupoudrez de la farine de semoule sur la pelle (en métal ou en bois) et déposez dessus notre pizza. La mettez dans le four à pizza (je vous recommande celui-ci : four Ooni Koda 16) et la cuisez pendant 1 minute en la tournant plusieurs fois avec une pelle pour cuire tous les bords.
  CONSEIL:
  Si vous n’avez pas de pelle, voici un truc : enfournez et faites cuire le premier côté pendant 15-20 secondes, puis insérez immédiatement la pelle métallique et prenez la pizza, la ramenez vers vous et avec l’aide de la main, la tournez manuellement de 180 degrés, puis la réenfournez, cela prendra 3 secondes. Faites cuire encore 15 secondes et tournez à nouveau de 180 degrés. Enfin à nouveau, afin de cuire parfaitement tous les côtés.

  Votre pizza sera prête à être servie. J’ai ajouté aussi du basilic après cuisson.
  Bonne pizza à tous.