PAINS AUX OLIVES AVEC LEVURE DE BIÈRE ET LEVURE MÈRE
Le pain aux olives moelleux est une recette simple et délicieuse pour préparer à la maison un pain aux olives fantastique.
Dans ma famille, nous aimons les olives, ou plutôt ils aiment: je les mets pratiquement partout, surtout dans les pâtes qui les rendent super gourmandes et croustillantes.
La recette est très simple à réaliser, mais il y a quelques petites exceptions que j’écrirai dans la recette, afin d’éviter les erreurs classiques que nous faisons souvent en cuisine.
Allons voir comment je l’ai réalisée.
EMIMETTOAIFORNELLI vous suggère :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 3 Heures 26 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine 0
- 200 g eau
- 50 g huile d'olive
- 3 g levure de bière déshydratée (10 g de levure fraîche)
- 50 g olives dénoyautées
- 35 g beurre
- 180 g eau
- 90 g levure mère liquide
Étapes
Pour ceux qui utilisent la levure mère, la veille, il faudra la rafraîchir et, une fois qu’elle a atteint une fois et demie, directement au réfrigérateur, le matin sortez-la et laissez-la s’acclimater pendant une heure avant de l’incorporer dans nos pâtes. N.B. LES TEMPS DÉCRITS sont pour la levure de bière, avec le levain, ils sont plus longs.
Pour ceux qui utilisent la levure déshydratée, soustrayez 50 g d’eau de la quantité totale décrite et faites ensuite comme indiqué sur l’emballage.
N:B: lavez bien les olives et coupez-les en deux, puis séchez-les bien avec un essuie-tout. Si vous les ajoutez humides, vous augmenterez l’hydratation de la pâte et risquez qu’elle se défasse.
Dans le bol du robot (ou avec les fouets électriques, crochet pour pâtes) versez l’eau et la levure, faites dissoudre puis ajoutez la farine et l’huile. Mélangez toujours avec le crochet à pétrir ; enfin ajoutez le beurre en morceaux et une fois fait, les olives. Laissez de côté le sel.
Une fois que la pâte est bien pétrie, laissez-la reposer une demi-heure.
À ce stade, ajoutez le sel et pétrissez encore quelques minutes.
Laissez reposer encore 30 minutes.Je suis habituée à les faire dans mes pâtes car cela les rend plus moelleuses, mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sauter cette étape.
Si vous décidez de les faire, vous trouverez tout ici – PLIAGES EN BOL EXPLIQUÉS FACILEMENT.
Laissez reposer jusqu’au doublement ; si vous utilisez la levure mère, laissez reposer une heure puis au réfrigérateur toute la nuit. Et le lendemain, sortez et laissez acclimater quelques heures.
EXEMPLE DE PLIAGES SUR LA PHOTO.
Dégonflez la pâte et versez-la sur un plan de travail légèrement fariné : divisez notre pâte en 3/4 morceaux.
Avec les mains, formez les baguettes classiques en fermant bien les bords sur la longueur et laissez lever encore quelques heures.
Au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
Une fois cuits, sortez-les et badigeonnez-les de lait et laissez couverts avec un torchon pendant 10 minutes.
Cela les rendra très moelleux.
LES PAINS AUX OLIVES AVEC LEVURE DE BIÈRE ET LEVURE MÈRE sont prêts à être dégustés avec charcuterie et fromages.
