Réflexion après réflexion, recette après recette, toutes utilisaient de la viande hachée pour farcir la Côtelette d’Aubergine au four mais moi, j’en ai assez de la viande hachée. Le même et classique remplissage pour n’importe quelle recette. Alors j’ai pensé, quel autre remplissage puis-je proposer à mes lecteurs ? Et me voilà aujourd’hui avec la solution qui m’a le plus convaincue ! Sainte Saucisse! Je l’ai enrichie de morceaux de carotte coupés en tout petits dés, vous pouvez aussi utiliser la carotte déjà hachée que vous trouvez dans le rayon surgelé du supermarché pour accélérer encore plus la préparation.
Après avoir choisi le remplissage pour les Sandwichs d’aubergines panés, j’ai allumé le four. Quelques étapes très simples et c’est parti en cuisson. Hier, j’ai posté dans les stories du Profil Instagram (si tu ne me suis pas encore, tu peux le faire en cliquant ici) la photo en avant-première du plateau photo avec le chat sous la table et un verre de Tredico à la main. J’ai préparé seulement quatre côtelettes d’aubergine avec saucisse mais vous pouvez bien sûr doubler ou tripler les doses.
Avant de passer à la recette des cordon bleu d’aubergine, il y a aussi ceux qui ont donné ce nom à cette recette, je vous laisse quelques liens cliquables pour découvrir d’autres recettes avec des aubergines ou avec des courgettes qui sont de saison en ce moment. Peut-être que nous économiserons quelques euros et dégusterons des ingrédients liés à la saisonnalité, respectant ainsi les cycles de la nature.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 218,65 (Kcal)
- Glucides 27,63 (g) dont sucres 8,93 (g)
- Protéines 8,66 (g)
- Matières grasses 9,08 (g) dont saturé 0,45 (g)dont insaturés 0,83 (g)
- Fibres 7,33 (g)
- Sodium 626,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 aubergine ronde
- 1 saucisse
- Demi carotte
- q.b. chapelure
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 2 feuilles basilic
- q.b. persil
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
- Papier sulfurisé
- 1 Assiette
- 1 Petite assiette
Étapes
Pour préparer les sandwichs d’aubergine à la viande, nous devons commencer par couper l’aubergine ou les aubergines en rondelles. Dans mon cas, une belle grande et longue aubergine. Prenez une planche à découper en bois et un couteau sans dent et coupez l’aubergine. J’ai réalisé 8 disques de la même hauteur et diamètre. Ainsi, on facilite et optimise la cuisson au four. Plongez les aubergines dans un bol d’eau froide et laissez-les là. Allumez le four en mode statique et réglez-le à 180 degrés.
Prenons maintenant une demi-carotte, coupons-la en petits cubes ou, si vous préférez, prenez la carotte déjà coupée et surgelée. Vous la trouverez dans le rayon frais du supermarché. Émiettez la saucisse dans une petite assiette et ajoutez-y les petits cubes de carotte et du persil. Si vous ne voulez pas faire cette étape avec les mains, vous pouvez le faire avec une fourchette. Si vous remplacez la saucisse par de la viande hachée, faites quand même cette étape, en ajoutant la carotte, nous donnerons plus de saveur à notre plat. Vous pouvez aussi choisir d’ajouter du céleri toujours coupé en petits cubes.
Revenons maintenant aux aubergines. Égouttons-les de l’eau et continuons ainsi. Ne les essuyez pas, elles doivent rester humides car nous ne ferons pas de panure avec de l’œuf. Étalez quatre rondelles avec la saucisse et placez les autres rondelles en exerçant une légère pression. Versez de la chapelure dans une assiette et ajoutez : sel, poivre, persil, huile d’olive extra vierge. Mélangez avec une petite cuillère. Nous pouvons procéder, panons alors les rondelles d’aubergine. Bien et des deux côtés. Placez maintenant les disques d’aubergines sur une plaque où nous avons placé une feuille de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive extra vierge et enfournez pendant environ 30 minutes. Après les premiers 15 minutes, retournez les côtelettes d’aubergine panées pour parfaire la cuisson des deux côtés.
Vous pouvez servir la côtelette d’aubergine avec saucisse chaude ou froide, elle est en effet parfaite à emporter pour le déjeuner au bureau ou sous le parasol (si l’été décide d’arriver !). Il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends sur le blog avec plein d’autres recettes faciles et délicieuses comme celle-ci et je vous souhaite bon appétit!!!
En accompagnement des cordon bleu d’aubergine avec saucisse, j’ai choisi le Tredico de Castrum Morisci, un vin Orange, la nouveauté des nouveautés de la cave. Quel spectacle de couleur et de senteurs ! Si vous passez dans les Marches, à Moresco précisément, arrêtez-vous à la cave, David et Luca avec leur famille, vous enchanteront avec leurs vins en amphore. Si vous êtes curieux de découvrir leur réalité, vous pouvez le faire en lisant l’Expérience de Goût que je vous ai racontée dans cet article : Cantina Castrum Morisci une histoire de Famille!
Conservation de la Côtelette d’Aubergine :
Vous pouvez conserver les côtelettes d’aubergine au four dans un contenant de réfrigérateur ou de congélateur, lorsqu’elles seront complètement refroidies. Au frigo pour maximum deux jours, au congélateur pour maximum une vingtaine de jours.
Variations :
Vous pouvez choisir d’ajouter du fromage à la viande ou à la saucisse, même de la mozzarella si vous le souhaitez, pour rendre la farce de ces sandwichs d’aubergine au four encore plus crémeuse et filante. Il y a aussi la variante avec panure à l’œuf. Il vous suffira de casser l’œuf, de le battre avec une fourchette, de passer les disques d’aubergine déjà farcis. Ensuite, passez-les dans la chapelure et hop au four ou à la poêle avec de l’huile pour friture. Oui, vous avez bien lu, vous pouvez aussi frire les côtelettes d’aubergine. Je n’aime pas beaucoup la friture, même si je vous ai proposé il y a quelques jours les Boulettes de Fromage et j’ai remarqué que vous les avez vraiment appréciées. Vous avez été nombreux à les essayer et à partager avec moi vos photos !
