Comment est née la recette de la Parmigiana avec aubergines grillées et saumon que vous êtes sur le point de lire ? Comme je l’explique dans la vidéo recette que vous pouvez voir en cliquant sur le lien de la chaîne YouTube un peu plus bas (ou en cliquant ici), elle est née d’une erreur d’une collègue au travail. Dernièrement, en plus de la caisse du supermarché, j’ai couvert des tours au rayon pain et gastronomie. Un matin, une collègue a placé l’étiquette de la parmigiana d’aubergines sur une lasagne de poisson blanche. Plusieurs clients ont été intrigués en regardant ce que l’étiquette indiquait, d’où l’étincelle. Je vais essayer la recette des aubergines à la parmigiana grillées avec poisson. Évidemment, étant un essai et étant aussi au régime, je ne pouvais certainement pas préparer la classique parmigiana d’aubergines frites.
Me voilà donc avec la parmigiana d’aubergines avec saumon fumé, honorés d’être les testeurs choisis pour cette recette mon Paciccio et la compagne Lauretta. Entendre ce perfectionniste de mon père dire que : 1) c’était bon ; 2) c’était léger ; 3) délicat et bien équilibré ; 4) je pouvais la refaire ; 5) suggestions et autres précisions diverses que je ne vais pas énumérer ici car le perfectionniste en dit des choses même quand il mange !
Je vous dis déjà que c’est une recette vraiment simple, mis à part le temps de griller les aubergines, le reste est un jeu d’enfant. Disposer tous les ingrédients en couches dans le plat et enfourner pendant environ 30 minutes. J’ai choisi une belle et grande aubergine qui vous suffira pour préparer une parmigiana de saumon comme la mienne. Plat rond où j’ai réalisé deux couches avec aubergines grillées, saumon et robiola.
Comme fromage, j’ai utilisé la robiola que j’adore. J’ai donc remplacé la béchamel ou la mozzarella que l’on utilise généralement pour la classique parmigiana d’aubergines, j’ai ajouté une cuillère de sauce tomate pour travailler mieux la robiola avec le lait. J’ai choisi le saumon fumé déjà tranché et emballé, qui reste parmi les produits encore assez économiques à utiliser pour les recettes de timballo d’aubergines comme dans ce cas. Et comme je le disais, je n’ai pas frit les aubergines.
Avant de passer à la recette, je vous rappelle que chaque jour dans le groupe Facebook et sur la page fan de Le Ricette di Bea, vous pourrez trouver la Recette du Jour et beaucoup d’autres curiosités du monde culinaire. Vous pouvez devenir follower en cliquant ici.
Ci-dessous, vous trouverez les liens vers les recettes avec aubergines et courgettes présentes sur le blog:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 135,98 (Kcal)
- Glucides 9,69 (g) dont sucres 6,90 (g)
- Protéines 11,11 (g)
- Matières grasses 6,44 (g) dont saturé 0,65 (g)dont insaturés 1,07 (g)
- Fibres 3,47 (g)
- Sodium 571,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 aubergine ovale noire (ou deux si elles ne sont pas très grandes)
- 1 paquet robiola (de 60 grammes)
- 100 g saumon fumé
- 1 cuillère sauce tomate
- 2 cuillères lait
- 20 tomates cerises
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. basilic
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. persil
Outils
- 1 Plat de cuisson
- 1 Gril
- 1 Couteau
- 2 Bols
- 1 Cuillère
- 1 Four
- 1 Réchaud
- 1 Planche à découper
- 1 Plateau
Étapes
Commençons la préparation de l’aubergine à la parmigiana avec poisson en commençant par couper la belle protagoniste violacée en la posant sur une planche à découper. Choisissez un bon couteau sans dentelure. Découpons autant de rondelles que possible de l’aubergine d’épaisseur similaire. Il sera ainsi plus facile de les griller et de les cuire de manière homogène. Si vous avez des doutes, vous pouvez voir la vidéo recette que vous trouverez en lien ci-dessus.
Une fois toutes les rondelles obtenues, commençons à cuire l’aubergine. Prenons un gril, dans mon cas en fonte et pour réchaud. Si vous avez le gril électrique, il conviendra parfaitement. Placez les rondelles d’aubergine sur un plateau et saupoudrez de sel, poivre et persil. Laissez refroidir.
Entre-temps, retournons à la planche à découper, prenons les tomates cerises, dans mon cas des pachino que j’avais déjà achetées pour préparer les Pâtes tomates cerises et olives taggiasche, et divisons-les en 4 parts. Versons les tomates cerises dans un bol et assaisonnons-les avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du basilic. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le basilic par de l’origan.
Tomates cerises et aubergines prêtes, il ne nous reste qu’à travailler la robiola qui sera notre crème pour la parmigiana avec aubergines grillées. Prenons donc le deuxième bol et versons-y la robiola, les 2 cuillères de lait et la cuillère de sauce tomate. Travaillons avec une fourchette ou avec une des cuillères. Nous devons obtenir une crème pas trop épaisse. Si nécessaire, ajoutez plus de lait.
Allumons le four en mode statique à 180 degrés. Comme pour toutes mes recettes qui prévoient la cuisson au four, je vous rappelle que mon four, enfin mon père vous le rappelle cette fois, a 24 ans ! Donc, le vieillard a des sautes d’humeur non négligeables, parfois les 180 degrés semblent 70 et d’autres fois semblent 200. Donc, je ne m’éloigne jamais trop pour pouvoir ainsi contrôler qu’il ne fasse pas de blagues. Cela dit, si votre four aussi fait des caprices, soyez attentifs, la surface de notre parmigiana d’aubergines ne doit pas devenir trop sombre et donc trop sèche. En effet, il n’y a pas de fromage comme la mozzarella pour la rendre plus crémeuse et humide et il n’y a pas de béchamel ou de crème.
Prenons le plat de cuisson, dans mon cas rond car je ne trouve plus mon cher plat carré transparent ! Appel à Qui l’a vu ! Mouillez le fond avec de l’huile d’olive extra vierge et commencez à positionner les aubergines grillées. J’ai coupé en deux deux aubergines pour bien couvrir le plat et ne pas laisser de trous au fond. Mouillez ensuite les aubergines avec le mélange de lait et robiola et placez les tomates cerises. Disposez le saumon et saupoudrez de persil ou de marjolaine.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, dans mon cas, j’ai créé seulement deux couches. Enfournez la parmigiana de saumon et aubergines à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Une fois prête, laissez-la tiédir avant de la couper, pour que le fromage refroidisse et que les couches ne s’effritent pas.
Il ne me reste qu’à vous rappeler que je vous attends sur le blog avec plein d’autres recettes faciles comme celle-ci, sur les profils sociaux avec plein de contenus supplémentaires et je vous souhaite comme toujours bon appétit !!!
Mon père et sa compagne ont beaucoup apprécié ce plat d’aubergine à la parmigiana blanche. « Léger et bien équilibré, il n’est pas lourd car les aubergines n’ont pas été frites et la tomate ne se fait pas sentir », pouvait faire mon père le critique culinaire, surtout pour les plats de sa fille. Il trouve toujours quelque chose qui : « pouvait être » ou « devait être » et puis « mais fais comme tu veux » !
Conservation et Variations:
Vous pouvez conserver la parmigiana avec aubergines grillées et saumon au réfrigérateur lorsqu’elle est complètement froide, dans un récipient fermé avec un couvercle. Pour quelques jours au frigo, si vous pensez la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler au congélateur.
Pour les variations, je peux vous conseiller : vous pouvez remplacer le saumon par de l’espadon déjà coupé en tranches ou en dés. Je pense que je vais aussi essayer la variante avec le thon suggérée par une amie.
Vous pouvez aussi remplacer la robiola par de la ricotta ou du Philadelphia ou d’autres fromages crémeux et à tartiner.
Il y a aussi ceux qui m’ont conseillé de saupoudrer de fromage râpé la surface pour former la classique croûte du timballo d’aubergines au four. Mais je n’aime pas beaucoup mélanger les fromages affinés avec le poisson. Donc je vous le propose comme conseil mais je ne l’essaierai pas.
