Les artichauts farcis sans viande au four sont une variante légère, végétarienne et riche en saveurs du plat traditionnel classique. Parfaits comme accompagnement original ou plat unique, ils allient la crémeux de la farce au croquant de la gratinée, avec des ingrédients simples et authentiques.
Grâce à la cuisson au four, les artichauts deviennent tendres et savoureux, tandis que la farce – à base de pain rassis, fromage, herbes aromatiques et huile d’olive extra vierge – crée une croûte dorée irrésistible. Ils sont faciles à préparer et se prêtent à de nombreuses variantes, parfaites pour ceux qui cherchent une recette sans viande mais pleine de goût!
Découvrez tous les secrets pour les préparer au mieux et rendre vos artichauts farcis parfaits et irrésistibles!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3/4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les artichauts farcis sans viande au four:
- 7 artichauts
- 120 g pain rassis
- q.b. lait (à température ambiante)
- 120 g scamorza (nature ou fumée)
- 1 œuf moyen (à température ambiante)
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
- 1 gousse ail frais
- q.b. persil haché
- 1 citron (le jus)
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils pour les artichauts farcis sans viande au four:
- 1 Plaque diamètre 20/22
- 2 Bols verre
- 1 Couteau à dents
- 1 Couteau
Étapes pour la préparation et la cuisson des artichauts farcis sans viande au four:
Retirez les feuilles externes les plus dures des artichauts jusqu’à atteindre celles plus tendres, coupez la pointe des artichauts (environ 2-3 centimètres) afin d’enlever toutes les épines, puis raccourcissez la tige. Épluchez la tige, retirez les filaments et coupez-la en morceaux, puis mettez-les dans un bol avec de l’eau et le jus de citron (de cette façon, ils ne noircissent pas).
Écartez délicatement les feuilles des artichauts avec les mains et avec un couteau retirez l’éventuel duvet interne. Mettez les artichauts dans l’eau.
Avec un couteau dentelé, coupez le pain en fines tranches puis en morceaux, mettez-le dans un bol, couvrez-le de lait à température ambiante et laissez reposer une dizaine de minutes pour que le pain s’assouplisse bien, puis pressez-le bien et mettez-le dans un autre bol.
Ajoutez l’œuf, le sel, le poivre, la gousse d’ail finement hachée, l’œuf et le persil haché, mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez également la scamorza coupée en petits dés et mélangez bien.
Égouttez les artichauts de l’eau et du citron et séchez-les avec un chiffon ou du papier absorbant, puis écartez à nouveau les feuilles avec les doigts et remplissez-les de la farce en pressant bien pour bien la compacter, faites de même avec tous les artichauts disponibles. Si vous utilisez de gros artichauts, n’en utilisez que 6.
Dans une plaque de 20/22 centimètres de diamètre, mettez le vin blanc (il doit couvrir le fond de la plaque), ajoutez un filet d’huile evo, ajoutez les tiges coupées puis mettez les artichauts en position verticale, l’un à côté de l’autre.
Couvrez la plaque d’une feuille d’aluminium et faites cuire les artichauts dans un four déjà chaud à 180° pendant 30 minutes, puis enlevez l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes pour faire dorer la surface.
Servez les artichauts chauds ou à température ambiante.
CUISSON À LA FRITEUSE À AIR:
Mettez les artichauts dans une plaque adaptée, puis versez un peu de vin blanc et d’huile, ajoutez les tiges et faites cuire à 160° pendant 15 minutes, puis à 180° pendant 10 minutes, si vous voulez une gratinée supplémentaire, augmentez à 200° les 3 dernières minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels artichauts sont les plus adaptés pour cette recette?
Artichauts Romains – grands et sans épines, parfaits pour être farcis.
Artichauts Épineux Sardes – plus savoureux, mais nécessitent plus d’attention au nettoyage.
Artichauts Violets – petits et délicats, idéaux pour des versions individuelles.
💡 Conseil: Plus les artichauts sont grands, plus il est facile de les remplir!Comment nettoyer les artichauts pour les farcir?
Éliminez les feuilles extérieures les plus dures, jusqu’à atteindre celles plus tendres.
Coupez la pointe (environ 2-3 cm) et raccourcissez la tige, en laissant un morceau.
Écartez délicatement les feuilles avec les mains et retirez le « duvet » interne avec une cuillère.
Plongez-les dans l’eau et le citron pour éviter qu’ils noircissent.Comment obtenir une gratinée parfaite?
Ajoutez une pincée supplémentaire de chapelure et de parmesan avant d’enfourner.
Arrosez d’un filet d’huile pour une croûte dorée.
Cuisinez les dernières minutes avec fonction grill pour une gratinée parfaite.Comment éviter que les artichauts se dessèchent pendant la cuisson?
Versez un peu de bouillon de légumes ou d’eau au fond de la plaque pour les maintenir humides.
Couvrez d’aluminium pour la première moitié de la cuisson, puis retirez-le pour faire dorer la surface.Puis-je les préparer à l’avance?
Oui! Vous pouvez les préparer et les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les cuire.
Une fois cuits, ils se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours.
Pour les réchauffer, mettez-les au four à 180°C pendant 10 minutes ou à la friteuse à air à 160°C pendant 5 minutes.Quels vins associer?
L’association du vin aux artichauts farcis sans viande peut être un peu complexe, car les artichauts contiennent de la cynarine, une substance qui altère la perception de la saveur et peut faire paraître les vins plus doux ou métalliques. Cependant, en choisissant le bon vin, vous pouvez sublimer la saveur du plat sans compromettre l’expérience gustative.
1️⃣ Vins Blancs Secs et Frais (Parfaits pour équilibrer la cynarine des artichauts!)
✔ Vermentino – Frais, salin et légèrement herbacé, il s’accorde bien avec la délicatesse de la farce.
✔ Sauvignon Blanc – Ses notes d’agrumes et végétales contrastent bien avec l’amertume des artichauts.
✔ Greco di Tufo – Minéral et structuré, idéal si vous avez utilisé de la scamorza fumée.
✔ Fiano di Avellino – Élégant et aromatique, il sublime le goût délicat des artichauts sans le dominer.
2️⃣ Vins Blancs Pétillants (Pour nettoyer le palais et équilibrer la sapidité de la farce!)
✔ Prosecco Brut – Ses bulles aident à contraster la tendance douce de la cynarine.
✔ Franciacorta Satèn – Plus doux que le brut classique, il accompagne bien le fromage de la farce.
✔ Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante – Une alternative italienne raffinée et parfumée.
3️⃣ Vins Rosés Légers (Si vous préférez un vin plus structuré, mais pas trop intense!)
✔ Cerasuolo d’Abruzzo – Équilibré, fruité et avec une bonne fraîcheur.
✔ Bardolino Chiaretto – Léger et floral, parfait pour accompagner les plats végétariens.Quels vins éviter?
Vins rouges tanniques et structurés (ex. Barolo, Brunello, Cabernet Sauvignon) → Les tannins réagissent mal avec les artichauts, résultant en des goûts métalliques et amers.
Vins doux (ex. Moscato, Passito) → La cynarine tend à accentuer excessivement leur douceur.
