Recette de la Sauce Tzatziki grecque avec du jus de citron et très peu d’ail, facile à préparer, parfaite comme entrée ou apéritif estival. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir un autre plat typique de la cuisine grecque, l’un des plus célèbres au monde : la sauce Tzatziki à la grecque.
J’ai eu le plaisir et l’honneur de déguster ce plat préparé par les mains expertes des grands-mères et des mères albanaises, car comme vous pouvez l’imaginer, étant des pays voisins, elles avaient aussi leur propre version de cette sauce tzatziki. De petites différences dans le dosage des ingrédients, je la préfère effectivement avec beaucoup moins d’ail, mais je pense que cela est simplement dû au fait que dans ma cuisine, j’en utilise déjà très peu.
L’ajout du jus de citron pour remplacer le vinaigre ou en réduire la dose et la ciboulette m’ont enchantée. Vous pouvez bien sûr préparer la version classique avec seulement du vinaigre de vin blanc et utiliser l’aneth à la place de la ciboulette. Comme pour toutes les recettes et pour les milliers de versions, rien ne vous empêche de varier les ingrédients pour adapter la recette à votre goût et plaisir !
Maintenant, pour être précis, il faut dire que : la dose de vinaigre de vin blanc, pour préparer la recette originale de la sauce grecque, est d’environ 10 grammes ou une cuillère bien remplie. L’aneth bien sûr va décorer le plat, donc une légère pincée. En ce qui concerne le yaourt grec, la simple variante que vous pouvez faire est d’utiliser le yaourt blanc filtré entier ou d’utiliser celui allégé, toujours yaourt blanc filtré grec. Pour préparer cette sauce, vous devez toujours utiliser le yaourt grec filtré, plus riche en graisses et qui vous aidera donc à obtenir la consistance idéale et parfaite que cette sauce grecque doit avoir. Un autre passage fondamental pour donner la bonne onctuosité à notre plat grec est le timing. Malheureusement oui, vous devrez vous rappeler de râper le concombre au moins une heure avant de commencer la préparation de la sauce grecque avec le yaourt. Il devra en effet être dépourvu de liquides qu’il commencera à libérer après l’avoir râpé. Donc, considérez bien ce laps de temps de repos.
Mais savez-vous pourquoi on prépare la sauce tzatziki? C’est une sauce grecque spéciale, cette sauce tzatziki est servie comme entrée ou apéritif ou comme accompagnement pour des plats de viande ou de poisson. Il n’y a pas de repas qui ne commence ou se termine sans la Greek Tzatziki. Répandue en Grèce, dans les pays des Balkans et au Moyen-Orient, c’est une sauce facile à préparer qui est toujours accompagnée de Pita (pain plat grec typique) ou du pain le plus commun. Des olives noires peuvent ensuite être ajoutées pour donner une touche encore plus méditerranéenne à cette recette. Il y a aussi la variante avec de la menthe et celle avec de l’oignon car chaque pays a ensuite apporté sa propre authenticité.
Avant de passer à la recette de la Sauce Tzatziki que j’ai préparée aujourd’hui, je vous rappelle que sur le blog, vous trouverez de nombreuses autres recettes provenant de la cuisine grecque, de la cuisine albanaise et de la cuisine juive, des entrées aux desserts :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Grecque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 186,90 (Kcal)
- Glucides 9,10 (g) dont sucres 6,99 (g)
- Protéines 6,04 (g)
- Matières grasses 14,79 (g) dont saturé 3,66 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,61 (g)
- Sodium 122,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g yaourt grec (filtré blanc de chèvre)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 concombre (moyen petit, environ 80 grammes)
- 1 cuillère vinaigre de vin blanc (si vous préparez la recette originale, sinon 1 cuillère de jus de citron)
- 1 pincée sel
- q.b. aneth (si vous préparez la recette originale, sinon ciboulette comme dans mon cas)
- q.b. citron (une légère râpée de zeste)
Outils
- 1 Râpe
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Assiette
- 2 Cuillères
- 1 Passoire
- 1 Planche à découper
Étapes de la recette de la Sauce Tzatziki
Comme indiqué dans les temps de repos, nous devrons commencer la préparation de la sauce grecque de yaourt au moins une heure avant de la servir. Donc si l’apéritif est à 18 heures ou le dîner à 20h30, vous devrez commencer bien à l’avance, car le concombre doit être dépourvu de liquides.
Prenons donc la râpe à main, si vous voulez acheter celle que j’utilise, vous la trouverez en cliquant ici, et une passoire. Râpons le concombre, un moyen petit, environ 80 grammes. Mettons donc le hachis dans une passoire et laissons-le perdre son liquide. Cette opération prend environ une heure. Cela nous aidera à ne pas avoir trop de problèmes pendant la préparation proprement dite de la sauce grecque. Nous ne devons en effet pas avoir trop de composant liquide, sinon nous risquons un résultat desserré et mou.
Après ce laps de temps, pressons bien le concombre avec les mains pour être sûr qu’il ait perdu tout le liquide en excès et procédons ainsi. Prenons la gousse d’ail. Si vous avez un mortier et pilon, vous pouvez l’utiliser. Je ne l’ai pas (peut-être qu’une âme généreuse me l’offrira un jour) donc je fais cette étape avec un couteau et une planche à découper en bois. J’élimine la peau de l’ail et le réduis en petits morceaux.
Prenons maintenant un bol et versons le mélange de concombres râpés et désormais dépourvus d’eau, ajoutons le yaourt grec filtré, au moins 300 grammes, et l’ail finement haché. Avec une spatule, mélangeons le tout. Ajoutons ensuite une cuillère d’huile d’olive extra vierge et la cuillère de vinaigre de vin blanc. Saupoudrez d’une pincée de sel. C’est l’association classique d’odeurs et de saveurs que doit avoir la sauce grecque tzatziki. Avant de servir votre apéritif, entrée ou accompagnement de sauce tzatziki, saupoudrez la surface d’aneth.
Si en revanche vous n’aimez pas le vinaigre de vin blanc comme moi, vous pouvez le remplacer par le jus d’un citron moyen petit. Il y aura toujours une pointe d’acidité dans la sauce mais pour moi plus tolérable que le vinaigre. Comme dernier ingrédient que vous pouvez remplacer dans la version originale est la ciboulette à la place de l’aneth. Hachez donc finement la ciboulette et saupoudrez la surface de la sauce Greek Tzatziki avant de la servir avec la pita ou des croûtons comme dans mon cas. Un jour ou l’autre, je me donnerai la peine de préparer également la pita maison ! Il ne me reste qu’à vous rappeler que je vous attends sur les réseaux sociaux avec plein de contenus food et bien plus encore, toujours en direct et avec plein de curiosités de ma cuisine ! Je vous souhaite bon appétit et je vous attends pour la prochaine recette ici sur mon blog Les Recettes de Bea !
Conseils et variations:
Comme indiqué déjà pendant le texte de préparation de la recette, les variantes sont infinies pour cette recette. Il suffit en effet de voyager de pays en pays et vous trouverez une préparation ou un choix d’ingrédients différents. La seule constante que nous pouvons trouver est le yaourt de chèvre ou de brebis, qui est à la base de cette recette mais qui peut ne pas plaire à tout le monde. J’ai indiqué dans la liste des ingrédients nécessaires l’utilisation du yaourt de chèvre mais si cela ne vous plaît pas ou si vous avez du mal à le trouver au supermarché, vous pouvez utiliser un yaourt grec filtré blanc classique. Si ensuite vous n’avez pas le temps ou l’envie de préparer la Pita, vous pouvez accompagner cette sauce de croûtons grillés, de la galette réchauffée à la poêle et coupée en triangles, des croûtons classiques emballés. La sauce grecque avec yaourt se marie parfaitement avec les plats de viande et de poisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Si comme moi vous vous êtes intéressé et passionné par la cuisine grecque, peut-être à la suite d’un voyage ou comme dans mon cas si vous avez ou avez eu un petit ami d’origine albanaise, grecque ou bulgare, vous ne pourrez pas ne pas essayer également le dessert typique des pays des Balkans, le Baklava évidemment en suivant la recette que vous trouverez sur mon blog de cuisine Les Recettes de Bea!
