Cette focaccia est sortie vraiment incroyable ! Moelleuse, haute, fondante et avec une croûte dorée, elle ressemble à celle du boulanger, mais faite confortablement à la maison. Si tu cherches une vraie focaccia et non un pain aplati, c’est la méthode que tu dois suivre.
Je l’ai essayée avec le Monsieur Cuisine Smart, mais rien ne t’empêche de la pétrir aussi avec un pétrin ou à la main : le résultat sera toujours moelleux et parfumé. En suivant mes astuces sur la levée et la double cuisson, tu parviendras à obtenir une focaccia parfaite à chaque fois, avec une base dorée et une alvéolage moelleuse.
Oublie les recettes « sans pétrissage » qui compromettent la douceur : ici, on pétrit, mais le résultat vaut chaque minute d’attente.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 0 (Caputo Aria (avec levain))
- 250 g farine 0
- 270 g eau
- 30 g huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café miel
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 12 g sel fin
- 80 eau
- 40 g huile d'olive vierge extra
- 6 g sel fin
- q.s. gros sel (pour la surface)
Outils
- 1 Bol
- 1 Plaque 30×40
- 1 Robot de cuisine
- 1 Film alimentaire
Étapes
Tu peux préparer cette pâte avec le Monsieur Cuisine Smart, avec un pétrin ou à la main. Ci-dessous, je te laisse les trois procédures pour que tu puisses pétrir comme tu le souhaites.
1. Pétrissage avec MONSIEUR CUISINE
Verse dans le bol eau, levure et miel.
Régle le Mode personnalisé 37°C – 2 min – vit. 2 – cela sert à bien activer la levure.
Ajoute les farines et démarre le Mode pétrir – 2 minutes
Laisse reposer la pâte 3-4 minutes (cela aide à l’hydratation).
Pétris à nouveau en Mode pétrir – 2 minutes et après quelques secondes, verse l’huile par l’ouverture, puis ajoute le sel, toujours avec la machine en marche.
Pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Transfère la pâte dans un bol huilé, couvre d’un film alimentaire ou d’un couvercle et laisse lever 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double.
2. Pétrissage avec PÉTRIN
Mets dans le bol eau, levure et miel. Mélange 30 secondes.
Ajoute les farines et commence à pétrir avec le fouet K ou le crochet à vitesse basse.
Après 2-3 minutes, augmente légèrement la vitesse.
Lorsque la pâte prend forme, verse l’huile en filet.
Quand elle est absorbée, ajoute le sel.
Continue jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, souple et élastique.
Transfère dans un bol huilé, couvre d’un film alimentaire ou d’un couvercle et laisse lever 2 heures.
3. Pétrissage à la MAIN
Dans un bol, dissous la levure et le miel dans l’eau.
Ensuite, ajoute la farine. Mélange le tout jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Ajoute l’huile petit à petit. La pâte glisse au début : c’est normal.
Enfin, incorpore le sel.
Travaille pendant 8-10 minutes, en faisant des plis vers le centre.
Mets dans un bol huilé, couvre d’un film alimentaire ou d’un couvercle et laisse lever 2 heures.INFORMATIONS SUR LES MODES DE LEVÉE
Si l’environnement est chaud (22-26°C), environ 2 heures suffisent pour que la pâte double.
Si l’environnement est frais (18-20°C), la levée peut demander 2,5-3 heures.
Si l’environnement est froid (<18°C), ou frais, tu peux accélérer en mettant le bol dans le four après avoir préchauffé le four à une température de 28°C jusqu’à ce qu’elle double, ou tu peux utiliser l’Instant Pot pour la levée en bol.
Huile bien la plaque (ou utilise du papier sulfurisé huilé, si tu préfères).
Verse la pâte dans la plaque et laisse-la se détendre 15 minutes avec le film alimentaire dessus pour éviter qu’elle ne sèche, puis étale-la avec les mains huilées, sans forcer. Si elle revient, attends 10 minutes et réessaie.
Une fois étalée sur toute la plaque, couvre d’un film alimentaire et laisse lever 40-60 minutes.INFORMATIONS SUR LES MODES DE LEVÉE
Si l’environnement est chaud (22-26°C), environ 60 minutes suffisent.
Si l’environnement est frais (18-20°C), la levée peut demander 90 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit haute et moelleuse.
Si l’environnement est froid (<18°C), ou frais, tu peux accélérer en mettant la plaque dans le four couverte d’un film alimentaire, après avoir préchauffé le four à une température de 28°C jusqu’à ce qu’elle double.
Dans un bol, mélange eau, huile et sel fin jusqu’à ce que tout soit dissous. Pour faciliter le travail, tu peux utiliser le fouet du mousseur à lait.
Saupoudre sur la pâte un léger voile de farine 0, puis procède avec les trous classiques avec les doigts bien huilés.
Verse dessus la saumure en couvrant tous les trous et laisse lever encore 15 minutes.
Ajoute un peu de gros sel sur la surface.
Place les grilles : une au centre et une en haut et préchauffe le four à 230°C en mode statique
Une fois à température, enfourne dans la partie la plus basse pendant 12 minutes, directement en contact avec le four.
(Après les 12 minutes, si tu as utilisé du papier sulfurisé, tu peux le retirer en le glissant et laisser cuire encore quelques minutes dans la partie basse du four, le temps qu’elle prenne couleur).
Ensuite, déplace la plaque au centre et enfourne pour 10 minutes.
Pour colorer plus la focaccia déplace la plaque dans la partie supérieure du four et active la fonction gril pour 2 minutes.
Sors du four et attends patiemment qu’elle tiédisse ! Cette focaccia, réalisée avec une levée lente et mes astuces sur la double cuisson, t’offrira une douceur et une saveur que les recettes rapides ne peuvent égaler. C’est ta nouvelle recette infaillible.
Conseils, notes et variations
Si tu veux programmer la focaccia pour le lendemain, tu peux faire la levée longue au réfrigérateur après la première phase : 8-12 heures (donc prépare-la avant d’aller te coucher). Le lendemain, laisse acclimater à température ambiante 1-2 heures avant d’étaler.
Cette méthode permet d’avoir une focaccia encore plus digeste !
Tu peux utiliser du sucre à la place du miel.
VARIATIONS
Ajoute romarin frais, graines de sésame ou de tournesol sur la surface avant la cuisson.
Pour une focaccia plus haute, réduis légèrement la plaque ou augmente la pâte de 20%.
Pour une focaccia farcie, ajoute des tranches fines d’oignon ou de tomates cerises avant la deuxième levée, avec la saumure.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi ma focaccia colle-t-elle au fond de la plaque ?
Utilise du papier sulfurisé légèrement huilé ou huile bien la plaque.
Vérifie que la pâte ne soit pas trop hydratée.
Assure-toi que le four soit déjà chaud avant d’enfourner.
Après la levée lente et la double cuisson, ta focaccia haute et moelleuse est prête à être dégustée. Sens-tu le parfum du four ? C’est la récompense d’avoir préféré la méthode authentique à un compromis facile.
Cette recette, avec ses temps et ses astuces sur la pâte, t’offrira une alvéolage incroyable et une douceur parfaite. Ce n’est pas seulement une focaccia ; c’est la satisfaction de mettre sur la table un morceau de vraie tradition italienne, parfait pour chaque occasion. C’est ta nouvelle recette infaillible, garantie par ceux qui aiment pétrir.
