Étapes

• Tout d’abord, nous pelons, lavons et laissons tremper les pommes de terre pendant une demi-heure (cela leur fera perdre l’amidon). Nous les séchons bien et les coupons en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.

  Nous transférons les pommes de terre dans un bol et ajoutons du sel, un filet d’huile et des épices à volonté. J’ai utilisé du paprika piquant, de la sauge et de la ciboulette.

  Nous prenons des moules en aluminium et commençons à créer nos roses en mettant les tranches de pommes de terre toutes proches les unes des autres jusqu’à créer une véritable rose (vidéo ici). Après avoir créé nos roses, nous ajoutons un peu de romarin à volonté.

  

• Nous mettons les roses dans le panier de la friteuse à air et les faisons cuire à 190 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et parfaitement cuites. Pour la cuisson au four : après l’avoir préchauffé, faites cuire à 200 degrés pendant environ 35-40 minutes.

  J’ai accompagné les petites roses d’une mayonnaise au basilic très facile à réaliser.

  

• Dans un récipient haut et étroit, nous versons les feuilles de basilic, une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel, l’œuf et le jus d’un demi-citron. Nous commençons à mixer en utilisant un mixeur plongeant. Après quelques secondes, nous versons l’huile de tournesol en filet (tout en mixant), jusqu’à obtenir une crème bien lisse et dense. La mayonnaise sera ainsi prête.