Étapes

• Commençons par couper finement un demi-oignon, qu’il soit blanc ou doré, en petits morceaux pour qu’une fois bien revenu, il ne se sente plus. Une fois l’oignon coupé, mettez-le dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Pendant que l’oignon mijote lentement, portons presque à ébullition le bouillon de légumes ou de viande. Dans mon cas, c’est toujours la grand-mère qui le prépare, dans sa cuisine le bouillon est toujours en préparation. Des millions et des millions de bocaux conservés au réfrigérateur ou à refroidir sur le plan de cuisine. Mais attention, il ne doit jamais être froid du réfrigérateur, il ne doit jamais être utilisé froid, toujours chaud. Cela dit, versons le riz dans la casserole afin de bien griller les grains pendant quelques minutes.

  Une fois les grains grillés, il est temps d’ajouter deux louches de bouillon. Laissez la flamme à la même puissance pendant toute la cuisson du risotto. Jamais basse et jamais haute, une flamme moyenne constante. Pour ma commodité, je règle toujours un minuteur de 15 minutes lorsque je commence à préparer un risotto. Passé ce temps, je commence à vérifier la consistance, si je dois ajouter ou non du sel, je m’organise aussi pour la préparation d’autres ingrédients éventuels. Dans ce cas, les œufs doivent être préparés à l’avance, avant la phase finale de lier le risotto.

  Continuons alors la préparation du risotto comme un riz classique, donc louche après louche, seulement lorsque les précédentes sont bien absorbées. Pendant ce temps, prenons un bol, cassons dedans un œuf entier tandis que pour l’autre, nous utiliserons seulement le jaune. Garder de côté le blanc qui pourra éventuellement être utilisé pour réaliser des pancakes parfaits et moelleux pour le petit-déjeuner du lendemain.

  

• Battre ensuite les œufs avec une fourchette en incorporant du sel et du poivre, je n’ai pas ajouté de fromage, j’avais peur que ça fasse des grumeaux une fois les œufs versés dans le riz. Peut-être que la prochaine fois, j’essaierai aussi cette variante. Une fois créée une belle crème, mettons le bol de côté. Où en est le risotto? Le mien était à quelques minutes de la fin, donc j’ai bien chauffé une poêle et j’ai rendu croustillantes les deux tranches de lard que j’avais fait couper assez finement. Nous sommes donc prêts pour la phase finale de la liaison.

  Prenons alors un morceau de beurre directement du réfrigérateur, ce passage est également très important. Le beurre ne doit jamais être à température ambiante, mais toujours froid. Ajoutons-le au risotto à la carbonara, versons la crème d’œufs et donnons deux bonnes rotations avec une spatule ou avec une cuillère en bois, délicatement s’il vous plaît. Couvrez la casserole avec le couvercle et laissez reposer quelques minutes. Ne soyez pas pressé, la précipitation est une mauvaise conseillère et ne permet jamais de bien faire les choses.

  Prenons ensuite les assiettes et dressons, saupoudrons d’une belle poignée de pecorino, dans mon cas romain et bien salé. Il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends avec d’autres recettes faciles à préparer et super savoureuses! Notez dans votre agenda, dans l’application de notes de l’iPhone, de la tablette ou du PC l’adresse de mon blog Les Recettes de Bea pour ne pas m’oublier, moi et mes recettes! Je vous souhaite bon appétit à tous!