Avez-vous déjà essayé le Burek? J’ai eu la chance de le manger pendant des années grâce à la famille de mon ex, Egi est une experte dans ce domaine. Ses Burek étaient spectaculaires, croustillants et super farcis. Le Burek ou Byrek est une tarte salée typique de la cuisine turque et balkanique, couche après couche de pâte phyllo, qui peut être farcie d’épinards et de feta comme dans mon cas ou d’autres légumes ou de viande. Cela dépend surtout du pays d’origine et donc de la cuisine locale typique. La pâte phyllo est à la base de nombreuses recettes albanaises, tant pour les sucrées comme le Baklava, que pour le Burek comme dans ce cas. Comme je vous le disais, l’ingrédient principal du Börek (du turc) est la yufka, c’est-à-dire une feuille de pâte phyllo très fine. Le börek le plus traditionnel est celui au fromage, à la viande hachée, aux épinards. Cependant, les autres légumes ne sont pas exclus. Avant de mettre le Burek au four, vous pouvez badigeonner la dernière couche de pâte phyllo avec du jaune d’œuf. Dans mon cas, j’ai toujours et seulement utilisé de l’huile d’olive extra vierge.
Ma recette est réalisée avec de la pâte phyllo achetée déjà étalée en feuilles tandis que les Burek d’Egi, évidemment, prévoyaient aussi la préparation maison de la pâte. Je ne suis pas très à l’aise avec la pâte phyllo, j’ai essayé une seule fois de la préparer avec Eddy pour le Baklava et nous avons passé des heures et des heures à étaler des feuilles fines pour réaliser toutes les couches de ce délicieux dessert typique de Noël.
Ayant acheté de la pâte phyllo il y a quelques jours pour réaliser les rouleaux farcis, j’ai décidé de préparer enfin le Byrek. Cela faisait des années que je voulais le faire mais j’ai toujours reporté, maintenant que je suis au régime et que la feta est devenue un ingrédient toujours présent dans mon réfrigérateur, je ne pouvais plus attendre.
Je vous invite à suivre les réseaux sociaux de mon blog: vous pouvez choisir la page fan de Facebook en cliquant ici ou devenir follower du profil Instagram en cliquant ici.
Je vous attends avec plein de recettes et de curiosités du monde culinaire !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Albanaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 180,08 (Kcal)
- Glucides 18,99 (g) dont sucres 0,37 (g)
- Protéines 6,05 (g)
- Matières grasses 9,45 (g) dont saturé 2,82 (g)dont insaturés 2,00 (g)
- Fibres 2,22 (g)
- Sodium 443,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 10 feuilles pâte phyllo
- 300 g épinards
- 50 g feta
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Plaque
- 1 Couteau
- 1 Cuisinière
- 1 Casserole
- 1 Cuillère
- 1 Pinceau
- 1 Petit bol
- 1 Four
Étapes
Le premier ingrédient à cuire pour préparer le Byrek sont les épinards. Faisons bouillir de l’eau dans une casserole et ajoutons du sel. Quand l’eau arrive à ébullition, ajoutons les épinards. Vous avez deux options dans ce cas : les épinards frais qui devront être lavés préalablement ou les cubes d’épinards. Si vous utilisez ces derniers, vous pouvez les mettre à bouillir encore congelés.
Après la cuisson des épinards, égouttons-les et laissons-les refroidir dans une passoire pour qu’ils perdent toute l’eau en excès.
Pendant que les épinards refroidissent, nous pouvons procéder à la préparation du Byrek. Préchauffons le four en mode statique à 180 à 200 degrés maximum. En utilisant la pâte phyllo emballée, nous n’avons pas de temps de préparation excessif pour réaliser notre Burek. En effet, nous pouvons disposer sur un plan de travail les feuilles de pâte phyllo et avec l’aide d’un pinceau de cuisine, nous allons badigeonner chaque couche d’huile d’olive extra vierge. Dans de nombreuses recettes, les couches conseillées sont de 6 à 8. J’ai parlé à Egi hier après-midi et elle m’a dit que dans les siennes, elle n’étale que 4 couches de pâte, j’ai fait un compromis. Cinq couches de pâte phyllo en dessous et 5 couches pour fermer le Börek.
Après avoir toujours badigeonné avec de l’huile le plat, j’ai étalé la base de pâte phyllo dans le moule. J’ai bien pressé les épinards et les ai placés sur la pâte. Comme vous pouvez le voir sur la photo.
À ce stade, j’ai ajouté la feta coupée en morceaux pas trop grands. J’ai badigeonné cinq autres feuilles de pâte phyllo, les ai unies entre elles et les ai ensuite placées sur les épinards pour bien fermer le Börek. J’ai fermé les bords avec les mains en coupant l’excédent de pâte phyllo avec des ciseaux. J’ai enfourné et laissé cuire environ 20 minutes. Notre plat typique de la cuisine turque et des pays balkaniques deviendra bien doré en surface, vous saurez ainsi qu’il est prêt. Servez le Burek seulement lorsqu’il aura un peu refroidi. Vous devez laisser le temps aux épinards à l’intérieur de se stabiliser après la cuisson. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter Bon Appétit!
Conservation:
Vous pouvez conserver le Burek au réfrigérateur, dans un contenant pendant quelques jours. Si vous le consommez dans la journée, il vous suffira de sceller avec du film d’aluminium le plat que vous avez utilisé pour la cuisson au four.
Variations:
Comme indiqué dans l’introduction, les variantes sont nombreuses. Amusez-vous à choisir la garniture : à la viande, végétarienne, avec du poisson, avec des légumes pour avoir chaque fois un Byrek différent. Mon préféré est ricotta et épinards ou avec feta. Parmi ceux que j’aime le plus, il y a aussi la version avec épinards, tomates cerises et ricotta, très délicate.
