Avez-vous déjà essayé le Burek? J’ai eu la chance d’en manger pendant des années grâce à la famille de mon ex, Egi est un maître en la matière. Ses Burek étaient spectaculaires, croustillants et super farcis. Le Burek ou Byrek est une tarte salée typique de la cuisine turque et balkanique, couche après couche de pâte filo, elle peut être farcie avec des épinards et de la feta comme dans mon cas ou avec d’autres légumes ou avec de la viande. Cela dépend surtout du pays d’origine, donc aussi de la cuisine typique du lieu lui-même. La pâte filo est à la base de nombreuses recettes albanaises, y compris celles sucrées comme le Baklava, ou du Burek comme dans ce cas. Comme je vous le disais l’ingrédient principal du Börek (du turc) est la yufka, c’est-à-dire une feuille de pâte filo très fine. Le börek le plus traditionnel est celui avec du fromage, de la viande hachée, des épinards. Cependant, d’autres légumes ne sont pas exclus. Avant d’enfourner le Burek, on peut badigeonner la dernière couche de pâte filo avec du jaune d’œuf. Dans mon cas, j’ai toujours utilisé uniquement de l’huile d’olive extra vierge.
Ma recette est réalisée avec de la pâte filo achetée déjà étalée en feuilles tandis que les Burek d’Egi, bien sûr, prévoyaient également la préparation maison de la pâte. Je ne suis pas très habile avec la pâte filo, j’ai essayé une seule fois de la préparer avec Eddy pour le Baklava et nous avons passé des heures à étaler des feuilles fines pour réaliser toutes les couches de ce délicieux dessert typique de Noël.
Ayant acheté la pâte filo il y a quelques jours pour réaliser les Rouleaux farcis, j’ai décidé de préparer enfin le Byrek aux épinards et à la feta. Cela faisait des années que je voulais le faire, mais j’ai toujours reporté. Maintenant que je suis au régime et que la feta est devenue un ingrédient toujours présent dans mon réfrigérateur, je ne pouvais plus attendre.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Albanaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 180,08 (Kcal)
- Glucides 18,99 (g) dont sucres 0,37 (g)
- Protéines 6,05 (g)
- Matières grasses 9,45 (g) dont saturé 2,82 (g)dont insaturés 2,00 (g)
- Fibres 2,22 (g)
- Sodium 443,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Burek
- 10 feuilles pâte filo
- 300 g épinards
- 50 g feta
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils pour préparer le Burek
- 1 Moule
- 1 Couteau
- 1 Cuisinière
- 1 Casserole
- 1 Cuillère
- 1 Pinceau
- 1 Petit bol
- 1 Four
Étapes de la recette du Burek albanais
Le premier ingrédient à cuire pour préparer le Byrek ce sont les épinards. Mettons de l’eau à bouillir dans une casserole et ajoutons du sel. Quand l’eau bout, ajoutons les épinards. Vous avez deux choix dans ce cas : les épinards frais qui devront être préalablement lavés ou les cubes d’épinards. Si vous utilisez ces derniers, vous pouvez les mettre à bouillir encore congelés.
Une fois la cuisson des épinards terminée, égouttons-les et laissons-les refroidir dans une passoire pour qu’ils perdent tout excès d’eau.
Pendant que les épinards refroidissent, nous pouvons passer à la préparation du Byrek. Préchauffons le four en mode statique à 180 maximum 200 degrés. En utilisant la pâte filo emballée, nous n’avons pas de temps de préparation excessifs pour réaliser notre Burek. En effet, nous pouvons disposer sur un plan de travail les feuilles de pâte filo et avec l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner chaque couche d’huile d’olive extra vierge. Dans de nombreuses recettes, les couches recommandées sont de 6 à 8. J’ai parlé avec Egi hier après-midi et elle m’a dit que dans ses bureks elle ne met que 4 couches de pâte, j’ai fait un compromis. Cinq couches de pâte filo en dessous et 5 couches pour fermer le Börek.
Après avoir toujours badigeonné d’huile le moule, j’ai étalé la base de pâte filo dans le moule. J’ai bien essoré les épinards et je les ai placés sur la pâte. Comme vous le voyez sur la photo.
À ce stade, j’ai ajouté la feta coupée en morceaux pas trop grands. J’ai badigeonné cinq autres feuilles de pâte filo en les joignant ensemble et en les positionnant ensuite sur les épinards pour bien fermer le Börek. J’ai refermé les bords avec les mains en coupant l’excédent de pâte filo avec les ciseaux. J’ai enfourné et laissé cuire environ 20 minutes. Notre plat typique de la cuisine turque et des pays Balkans deviendra bien doré en surface, vous saurez alors qu’il est prêt. Servez le Burek seulement lorsqu’il aura un peu refroidi. Vous devez laisser le temps aux épinards à l’intérieur de se stabiliser après la cuisson. Je ne peux que vous souhaiter un Bon Appétit !
Conservation :
Vous pouvez conserver le Burek au réfrigérateur, dans un contenant pendant quelques jours. Si vous le consommez le jour-même, il vous suffira de sceller avec du film d’aluminium le moule que vous avez utilisé pour la cuisson au four.
Variations :
Comme indiqué dans l’introduction, les variantes sont nombreuses. Amusez-vous à choisir la garniture : avec de la viande, végétarien, avec du poisson, avec des légumes pour avoir à chaque fois un Byrek différent. Mon préféré est ricotta et épinards ou avec de la feta. Parmi ceux que j’aime le plus, il y a aussi la version avec épinards, tomates cerises et ricotta, très délicat.
