Le Pain Brioche fait maison me plaît vraiment beaucoup et cette version avec la confiture m’a vraiment étonnée. Après le Pain Brioche à la Nutella préparé en utilisant le moule à baba et après le Pain Brioche avec des pépites de chocolat où j’avais utilisé le moule à cake, je ne pouvais pas passer à côté de l’occasion de réaliser un Pain Brioche à la confiture en forme de cœur. Eh bien oui, j’ai aussi un petit côté romantique qui flotte dans mon petit cœur.
J’ai ce moule à charnière depuis plusieurs années, mais malheureusement, il ne fonctionne plus parfaitement, donc je ne peux plus l’utiliser pour des gâteaux avec une pâte classique qui est liquide. Il est donc resté dans le placard pendant longtemps, car je n’ai plus préparé de cheesecake ou similaire. Hier après-midi, alors que je pétrissais le premier levain, j’ai pensé : « Bea, pourquoi ne pas ressortir le moule en forme de cœur ? » et aujourd’hui, me voilà avec cette recette.
Comme je vous l’écris souvent, les longues levées ne sont pas ma passion, je préfère les choses simples et rapides, mais il est vrai qu’en ces jours, nous passons de nombreuses heures à la maison et donc nous avons plus de temps à consacrer à une viennoiserie un peu plus importante ou qui nécessite plusieurs étapes de préparation. Gardez à l’esprit que j’ai pétri le premier levain à 12 heures et que le gâteau a été mis au four à 22 heures, donc plusieurs heures de repos sont nécessaires entre chaque étape. Malheureusement, il ne s’agit pas de 9 heures de levée continue, donc tenez compte des temps entre les différents intervalles.
Ne craignez rien de compliqué, surtout si vous avez un robot pâtissier, un plan de travail en bois et un rouleau à pâtisserie. Passons donc à la recette qui, j’en suis sûre, ne vous décevra pas et qui apportera un peu de douceur à ces journées lentes à la maison.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 9 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 445,37 (Kcal)
- Glucides 67,15 (g) dont sucres 30,67 (g)
- Protéines 11,19 (g)
- Matières grasses 15,14 (g) dont saturé 8,49 (g)dont insaturés 4,92 (g)
- Fibres 1,62 (g)
- Sodium 95,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 84 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un Pain Brioche à la confiture:
dosage pour moule de 26 cm
- 320 g farine Manitoba
- 150 g lait (à température ambiante)
- 4 g levure de bière sèche (dans mon cas en granulés secs)
- 75 g sucre
- 75 g beurre (à température ambiante)
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 30 g pépites de chocolat
- 100 g confiture (il se peut que toute la quantité ne soit pas nécessaire)
- 20 g sucre en grains
Outils pour cette recette
moule utilisé de 26 cm en forme de cœur
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule
- 1 Four
- 1 Cuillère
- 1 Spatule
- Plan de travail
- Papier cuisson
Préparation du Pain Brioche à la confiture:
avant de commencer la préparation du Pain Brioche à la confiture, gardez à l’esprit que vous aurez: un intervalle d’une heure, puis un de 4 heures et puis à nouveau 4 heures
Commençons la préparation du Pain Brioche à la confiture en versant la dose de lait à température ambiante (je vous en prie) dans le bol du robot pâtissier. Dans les 150 g de lait en effet, nous allons dissoudre la levure sèche et ensuite ajouter 15 g de sucre et 150 g de farine Manitoba.
Nous travaillons tous ces ingrédients avec le robot pâtissier pendant quelques minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’ils s’accrochent au crochet de pétrissage.
Couvrons le bol avec un film alimentaire et avec un torchon et laissons reposer notre pâte dans le four avec la lumière allumée pendant une heure.
Après ce temps, nous allons ajouter la dose restante de sucre, l’œuf, le reste de la farine Manitoba et la pincée de sel. Laissez travailler le robot pâtissier pendant quelques minutes à vitesse moyenne-basse.
Ajoutons les 75 g de beurre préalablement coupé en morceaux. Incorporons-le lentement, morceau par morceau, pour que la pâte ait le temps de l’absorber.
Nous aurons ainsi obtenu une pâte ferme et homogène, sans grumeaux et qui s’accroche bien au crochet du robot pâtissier. Couvrons à nouveau avec le film alimentaire et le torchon et plaçons dans le four à lever pendant 4 heures. Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez laisser la lumière du four allumée.
Faites la traditionnelle fontaine avec la farine sur un plan de travail en bois, versez au centre la dose de lait où nous avons dissous la levure de bière sèche, le sucre, et la pincée de sel. Enfin, incorporez l’œuf. Formons une petite boule et plaçons-la dans un bol fariné, fermé avec film alimentaire et un torchon pour une heure de repos au four.
Après ce temps, reprenons la boule de pâte, plaçons-la sur le plan de travail fariné, et incorporons les morceaux de beurre à température ambiante, petit à petit jusqu’à terminer la dose à notre disposition.
Couvrons à nouveau avec le film transparent et le torchon et laissons reposer notre pâte au four pendant 4 heures, éventuellement avec la lumière allumée.
Dès maintenant, vous pouvez retirer le robot pâtissier et utiliser uniquement le plan de travail en bois. Saupoudrons de farine et divisons notre mélange en petites boules pesant environ 50 g chacune.
Avec l’aide du rouleau à pâtisserie, étalons-les en petits disques au centre desquels nous placerons avec une cuillère la confiture que vous avez choisie, dans mon cas, de pruneaux et figues faite maison par Grandma Maria, la grand-mère de Luca.
Prenons le moule de 26 cm que nous avons choisi, dans mon cas en forme de cœur, et couvrons le fond avec le papier cuisson. Fermons les disques en formant des boules, je vous en prie, fermez-les bien, sinon pendant la levée qui suivra ou la cuisson, la confiture pourrait s’échapper.
Couvrons le moule avec le film alimentaire et avec le torchon et plaçons-le dans le four à lever pendant 4 heures, toujours avec la lumière allumée.
Nous sommes enfin prêts pour la cuisson. Retirons le moule et allumons le four en mode statique et portons-le à 180°.
Avec un filet de lait et un pinceau de cuisine, allons mouiller la surface de nos boules, saupoudrons de sucre en grains et de pépites de chocolat et mettons au four pendant 20 à 25 minutes maximum.
Le Pain Brioche à la confiture doit devenir doré à l’extérieur, faites toujours le test avec un cure-dent avant d’éteindre le four.
Servir le Pain Brioche avec une belle saupoudrée de sucre glace.
Bon Appétit!!!
Conservation:
Le Pain Brioche à la confiture peut être conservé dans un porte-gâteaux jusqu’à 4 à 5 jours après sa préparation.
Variations:
La confiture que vous utiliserez pour garnir les boules de Pain Brioche est à votre choix et goût, dans mon cas, c’est une confiture faite maison avec des pruneaux et des figues.
Remarques:
Sur mon blog, vous trouverez deux autres recettes de Pain Brioche, une avec Nutella et une avec pépites de chocolat, toutes deux avec moins d’heures de levée et avec de la levure de bière. Dans ce cas, j’ai choisi la levure de bière sèche et j’ai volontairement prolongé les temps de levée car, à mon avis, le résultat est plus moelleux et léger comme gâteau.
