La tarte à la crème et aux griottes est née d’un défi avec moi-même, les tartes ne me réussissent jamais, soit trop cuites, soit dures, soit farineuses ou on ne sait pas ce qui se passe. Le week-end dernier, je me suis dit « tu dois avoir ta victoire ! » et ainsi j’ai cherché la bonne recette et avec beaucoup de dévouement je me suis mise au travail.
Je peux donc vous présenter ma revisitation de la tarte Amalfitana, autrement dit la tarte à la crème et aux griottes.
N’oubliez pas que pour la préparation de cette tarte, la crème doit être préparée bien à l’avance (ce qui n’était pas précisé dans les recettes que j’avais lues), sinon vous vous retrouverez avec la crème chaude et la pâte prête dans le frigo à attendre qu’elle refroidisse.
Vous trouverez la tarte avec crème maison et griottes dans la Collection de desserts d’automne du blog, des recettes parfaites pour un petit déjeuner gourmand ou un goûter sain après l’école. Vous pouvez les lire en cliquant ici.
Si vous cherchez la recette d’une pâte brisée différente de l’ordinaire, vous pouvez essayer ma recette de la pâte brisée à la citrouille et à la cannelle, parfaite pour les tartes d’automne parfumées et gourmandes !
Cela dit, passons à la préparation proprement dite de cette tarte, idéale aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter ou comme gâterie du soir.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 440,13 (Kcal)
- Glucides 65,22 (g) dont sucres 33,58 (g)
- Protéines 7,84 (g)
- Matières grasses 18,23 (g) dont saturé 11,49 (g)dont insaturés 6,45 (g)
- Fibres 1,76 (g)
- Sodium 388,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une tarte à la crème et aux griottes
- 300 g farine 00
- 150 g beurre (froid du réfrigérateur)
- zeste de citron
- 1 sachet levure chimique pour pâtisseries
- 2 œufs
- 150 g sucre
- 8 g sel
- 12 griottes
- q.s. sucre glace
- 500 ml lait
- 60 g farine 00
- 1 sachet vanilline
- 2 œufs
- 70 g sucre
- zeste de citron
Outils pour préparer la tarte
- 1 Moule à tarte
- 1 Four
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Balance
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau en silicone
- 1 Film alimentaire
- 1 Réfrigérateur
Préparation de la tarte à la crème et aux griottes
Comme je vous le disais, la première chose à préparer est la crème, dans le lien suivant vous trouverez la recette de la crème pâtissière de ma Grand-mère Licia ou suivez le procédé :
Dans une casserole aux bords bien hauts, battez avec le fouet électrique les deux œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Incorporez ensuite la farine. Ajoutez le flacon de vanille ou le sachet.
À ce stade, mettez la casserole sur le feu à feu doux et versez lentement le lait entier, petit à petit, les 500 ml au total. Vous pouvez ajouter le zeste de citron à votre convenance. Cela dépend également si la crème vous servira pour d’autres préparations ou non.
Laissez épaissir en remuant toujours avec le fouet à main. Il faudra environ 5 minutes pour bien épaissir, faites attention à ne pas laisser se former des grumeaux.
Lorsque vous éteignez le feu, continuez à remuer la crème pâtissière pendant quelques minutes. Couvrez avec un linge humide et laissez refroidir à température ambiante.
Dans un bol, versez la farine tamisée, le sachet de levure, le sel, et le beurre coupé en morceaux pris directement du réfrigérateur. Travaillez le tout avec les mains de manière rapide et grossière.
Ajoutez ensuite les œufs et le sucre et enfin le zeste de citron râpé. Travaillez encore la pâte, toujours avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte collante et sans grumeaux.
Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Après ce temps, prenez votre pâton et en coupez 2/3. Sur un plan de travail en bois, saupoudré de farine ou là où vous aurez placé du papier sulfurisé, nous allons étaler la pâte. J’ai choisi le papier sulfurisé, plus pratique ensuite pour extraire la tarte une fois cuite.
Placez la pâte dans le moule de 24 cm et versez-y la crème pâtissière. Les griottes sont à votre goût, j’en ai ajouté 12, vous pouvez aussi en mettre plus.
Prenez la pâte restante du réfrigérateur, étalez-la sur le plan de travail et formez les bandes à disposer ensuite sur notre tarte.
Avec un couteau, coupez l’excédent de pâte. Préchauffez le four en mode statique à 180° et enfournez votre Tarte à la crème et aux griottes pour environ 30 minutes. Mon four cuit très rapidement, vers 27 minutes elle était déjà prête, donc je l’ai sortie quelques minutes avant le temps prévu.
Laissez refroidir la tarte dans le moule pendant au moins deux heures. Après ce temps, nous pouvons enfin la déguster. Une belle saupoudrée de sucre glace d’abord, et ensuite voilà la coupe de cette belle et parfumée tarte.
Bon appétit !!!
Conservation :
La tarte à la crème et aux griottes peut être conservée au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours ou dans une boîte à gâteaux pour environ 2 jours. Chez moi, ces tests de conservation ne sont pas nécessaires, les gâteaux sont toujours terminés dans la journée.
