Avoir une grand-mère est une chance, en avoir une qui résout le dîner à 19 heures est un vrai coup de chance. Appel typique : « Mamie, j’ai beaucoup de bettes mais elles ont des côtes longues et dures, qu’est-ce que j’en fais ? » – « Écoute Mamie Sandrina et tu verras comme c’est bon le Timbale avec côtes de bette au four ». Avec les feuilles, je vous propose de préparer Bietolina le Burger de Bette.
Un plat à servir chaud ou froid, il peut être un accompagnement ou un dîner complet comme dans mon cas. La Simplicité est le secret de ce plat et le secret de la cuisine typique de nos grand-mères ! Mes chères Grand-mères, Licia et Sandra, ne m’ont jamais déçu en cuisine. Deux belles Marchegianes authentiques.
Qu’elles sont belles les Grand-mères, ce sont des femmes douces avec les petits-enfants et elles savent toujours comment garder les secrets et les souvenirs ❤️
Pour moi, avoir deux Grand-mères qui adoraient cuisiner pour leur grande famille (chacune avait trois enfants avec leurs conjoint(e)s respectifs et bien sûr nous les petits-enfants) a marqué mon enfance. Le premier petit tablier bleu et jaune, la pâte ou la pâte à beignet avec laquelle je pouvais jouer, les mains sales de farine ou de chocolat.
Mon monde est né là et continue avec ma mère. Mais c’est une autre histoire.
Aujourd’hui l’histoire est de Mamie Sandra, la maman du Paciccio, qui à ma question : Mamie, que puis-je préparer avec les côtes des bettes ?
répond ainsi : Chérie de Mamie fais bouillir les côtes, fais une sauce tomate avec des carottes, prends un plat et avec la béchamel et du fromage, tu fais quelque chose de bon !
Pour elle, ce n’est pas un Timbale ou Flan de bette, pour elle c’est quelque chose de bon 😍 et c’est vraiment bon, essayez pour croire 😊
La recette de Mamie vous plaît ? Le blog est plein de recettes faciles et anti-gaspillage comme seules les grand-mères savent faire. Essayez par exemple le chou au four avec saucisse, une recette toujours de Mamie Sandra.
Les astuces de Mamie :
– faire bouillir les côtes pendant environ 30 minutes, les percer avec la fourchette. Si cette dernière perfore sans problème, alors nous pouvons éteindre l’eau, sinon continuer la cuisson encore quelques minutes.
– la béchamel « ma fille », même si je suis la petite-fille, tu dois la préparer toi-même et ne pas l’acheter. Celle-là n’a aucun goût.
– la tomate doit cuire environ vingt minutes dans une poêle avec un bon soffritto d’oignon, d’huile d’olive extra vierge et d’origan.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 timbales
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 487,76 (Kcal)
- Glucides 28,62 (g) dont sucres 13,54 (g)
- Protéines 16,87 (g)
- Matières grasses 34,12 (g) dont saturé 12,10 (g)dont insaturés 5,26 (g)
- Fibres 6,29 (g)
- Sodium 921,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Timbale avec côtes de bette au four
La quantité des côtes varie bien sûr en fonction de la quantité de bettes que vous avez à votre disposition.
- 300 g Bette
- 100 g Mozzarella (dans mon cas c'était du Camoscio d'Oro)
- Moitié bouteille purée de tomate (bouteille)
- Moitié Oignon
- 1 Carotte
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Poivre noir
- q.s. Fromage (râpé)
- 1 tasse à café Vin blanc
- q.s. Chapelure
- 2 cuillères à soupe béchamel
Outils pour préparer le Timbale avec côtes de bette
- Casserole
- Four
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Tasse à café
- 2 Cocotte
Préparation du Timbale avec côtes de bette au four
Commençons par séparer les côtes de bette des feuilles, avec un couteau enlevons aussi les filaments de la partie centrale des côtes. Lavons-les bien à l’eau chaude et faisons-les bouillir dans beaucoup d’eau salée. Voulez-vous savoir quand elles sont cuites ? Prenez une fourchette et si vous pouvez les percer facilement, cela signifie qu’elles sont cuites.
Passons maintenant à la préparation de la sauce tomate. Prenons une poêle et versons un filet d’huile d’olive extra vierge. Coupons l’oignon et la carotte pas trop finement, Mamie conseille que les morceaux doivent se sentir dans la sauce. Du moins c’est comme ça que nous l’aimons. Faisons enfin tout frire et, seulement quand l’oignon sera doré, déglacer avec la tasse de vin blanc et continuer la cuisson. Lorsque l’oignon et les carottes seront bien dorés, nous ajouterons la moitié de la bouteille de purée de tomate et un peu d’eau. Assaisonnons enfin avec du sel, du poivre et de l’origan. Vous pouvez également utiliser de la marjolaine ou du basilic si vous préférez.
Mamie conseille plus d’arômes vous mettez mieux c’est. Pendant ce temps, coupez en petits morceaux pas trop grands la mozzarella ou le fromage dont vous disposez. Préchauffez le four en mode statique à 180°C.
Préparons également la béchamel maison pendant ce temps. Une fois que la sauce sera prête, nous pourrons procéder à la préparation des deux couches du timbale.
Versez dans les deux cocottes un filet d’huile d’olive extra vierge et une cuillère à café de béchamel. Disposez les côtes de bette au fond.
Disposez ensuite la mozzarella, ajoutez quelques cuillères de sauce tomate et enfin une belle couche de fromage râpé et un peu de chapelure. Je vous conseille une cuillère à café de béchamel sur chaque couche, juste assez pour lier les ingrédients. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients à votre disposition.
Enfin, saupoudrez de fromage et de chapelure et enfournez pendant environ 25 à 30 minutes. Le timbale avec côtes de bette au four peut être servi chaud ou froid.
Je ne vous souhaite que bon appétit et je vous attends pour la prochaine recette !
Conservation:
Mamie Sandra suggère de conserver le Timbale avec côtes de bette au four au réfrigérateur, recouvert de film plastique pendant maximum un jour, sinon « belle de mamie » vous pouvez le congeler et le garder même un mois, tant qu’il est d’abord complètement refroidi.
Le conseil en plus:
La Mamie Sandra conseille de les laver à l’eau chaude car, lorsque nous les ferons bouillir, l’eau mettra moins de temps à les cuire.
Si vous avez aimé cette recette, pourquoi ne pas essayer aussi le Flan de cébettes
