La recette que vous êtes sur le point de lire des Tresses au levain est présente sur mon blog depuis le 23 avril 2014 et à cette époque, j’utilisais le levain qui m’avait été gentiment offert par une tante. J’avais appelé le levain Clochette, comme l’amie féérique de Peter Pan, car avec elle, je réalisais de petites magies en cuisine.
Un exemple en sont ces Tresses aux pépites de chocolat que j’ai réalisées à plusieurs reprises et qui ont toujours été bonnes, légères, pas trop sucrées, et surtout avec une belle pâte levée. Je me souviens avoir trouvé la recette sur un site à l’époque, aujourd’hui je ne me souviens plus sincèrement, j’avais apporté quelques modifications aux doses, par exemple, pour le sucre, j’avais considérablement réduit la quantité à utiliser. Faites-moi savoir si vous les essayez, car vous verrez qu’elles ne vous décevront pas!
Ces tresses au levain sont idéales tant pour le petit-déjeuner que pour le goûter. Si vous n’avez pas de levain, ne désespérez pas, elles peuvent être réalisées avec de la levure de boulanger fraîche, celle en cubes que vous trouvez au rayon frais du supermarché, dont vous n’aurez besoin que de 7 g, ou avec de la levure sèche, celle déshydratée en grains, et vous n’utiliserez que 4 g de produit. J’ai essayé la version avec le levain et celle avec la levure de boulanger fraîche. Pour celle avec la levure sèche, je vous ferai savoir si je teste cette variante
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 18 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 256,04 (Kcal)
- Glucides 43,39 (g) dont sucres 9,55 (g)
- Protéines 7,46 (g)
- Matières grasses 6,35 (g) dont saturé 3,50 (g)dont insaturés 2,26 (g)
- Fibres 1,05 (g)
- Sodium 239,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 7 Tresses au levain:
La réalisation est d’environ 7 tresses, mais rien ne vous empêche de les faire plus petites et donc d’en obtenir plus, ou de les faire un peu plus grandes et d’en obtenir seulement 4 ou 5.
- 160 g levain (ou 4 g de levure déshydratée en grains ou 7 g de levure de boulanger fraîche)
- 150 g farine 00
- 150 g farine Manitoba
- 40 g beurre (à température ambiante)
- 1 œuf
- 1 sachet vanilline
- 3 g sel
- q.b. zeste de citron
- 50 g sucre
- 100 ml lait (à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- q.b. pépites de chocolat
- q.b. grains de sucre
Outils pour la recette Tresses au levain
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Bol
- 1 Balance
- 1 Four
- 1 Raclette
- 1 Torchon
- 1 Plan de travail
- 1 Plan de travail
Préparation des Tresses au levain:
Procédure avec le robot pâtissier et le levain
Prenons le robot pâtissier et versons dans son bol les deux farines, notre levain, le sucre, le zeste râpé du citron, la vanilline et le sel. Ensuite, battons l’œuf entier dans le lait et versons-le en filet dans notre robot pâtissier en le mettant à la vitesse minimale.
Une fois que les ingrédients se seront amalgamés, commençons à insérer le beurre, en le découpant en morceaux et en l’incorporant au mélange uniquement lorsque le morceau précédent aura été complètement absorbé par la pâte.
Quand la pâte se décollera des parois et s’accroche bien au crochet, ce sera le moment d’éteindre le robot pâtissier. Formons avec les mains une belle boule, farinons le fond du bol, couvrons avec le film plastique et un torchon et laissons lever notre pâte dans le four pendant au moins 16 heures.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, créez une fontaine sur un plan de travail en bois avec les deux farines, battez l’œuf avec le lait et versez le tout au centre en travaillant le tout avec le levain également placé au centre. Ajoutez tous les autres ingrédients en travaillant la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une boule élastique et douce que nous mettrons ensuite à lever dans un bol fariné, couvert avec le film plastique et un torchon dans le four éteint pendant au moins 16 heures.
Après les 16 heures de fermentation, pour cette raison je les classe parmi les pains sucrés à longue fermentation, sortons le bol du four. Prenons une plaque à pâtisserie et couvrons le fond avec une feuille de papier sulfurisé.
Consacrons-nous maintenant à la préparation proprement dite des Tresses au levain et pépites de chocolat.
Saupoudrons d’un peu de farine un plan de travail et divisons le mélange en 7 parts. Travaillons les portions de pâte une par une. Nous pouvons maintenant soit faire une tresse avec seulement deux branches, soit découper chaque portion en trois parties plus petites qui nous serviront à former nos petites tresses.
Étendons la pâte avec les doigts et la paume de la main en créant des bâtons comme si nous devions préparer des gnocchis.
Tressons ensuite les bâtons pour obtenir ainsi nos belles tresses. Une fois que toutes les tresses seront prêtes et disposées sur la plaque à pâtisserie, nous allons badigeonner leur surface avec le jaune d’œuf battu avec le lait. Saupoudrons de grains de sucre et de pépites de chocolat.
Laissons-les lever maintenant dans le four, éteint mais avec la lumière allumée, pendant au moins deux heures. Elles vont beaucoup gonfler, un peu plus que le double.
Une fois ce temps écoulé, qui est la dernière fermentation de ce dessert, allumons le four en mode statique à 180°. Une fois que le four aura atteint la bonne température, enfournons les tresses au levain pendant environ 20 à 25 minutes. Elles doivent être bien dorées en surface, cela dépend évidemment des fours, mais autour de 25 minutes, elles devraient être parfaites!
Et voilà nos belles tresses au levain!
Bon appétit!!!
Comme je vous le disais, il n’est pas indispensable d’avoir du levain, il vous suffira de le remplacer par de la levure de boulanger fraîche avec les grammes indiqués dans la liste des ingrédients ou avec de la levure de boulanger déshydratée toujours avec la dose indiquée ci-dessus.
Conservation des Tresses au levain:
Les Tresses aux pépites de chocolat peuvent être conservées pendant quelques jours bien fermées dans des sachets pour congélateur, elles resteront moelleuses et croustillantes.
Autres recettes:
C’est la deuxième recette que je réalise avec du levain, ingrédient de base, je dirais que si elles sont toutes aussi bonnes, j’y prends goût et je ne l’abandonne plus! Une autre recette que vous pouvez essayer est les Croissants à la Nutella avec levain. Si vous n’avez pas de levain et que vous voulez tenter la voie des desserts à longue fermentation, essayez plutôt ce Pan Brioche aux pépites de chocolat!
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