Un des plats typiques de ma région, les Marches, les Vincisgrassi marchigiani ou Lasagnes.
La recette ou plutôt la version de ce plat varie de famille en famille, vous ne trouverez jamais une recette identique dans tous les détails ou les doses aux autres. Nous, les marchigiani, sommes ainsi, des gens fiers, qui tiennent à leurs choses et surtout aux recettes quand il s’agit de traditions.
Nouveauté des derniers jours :
Le plat typique des MARCHES, est entré à faire partie des quatre plats italiens reconnus par l’UE
Un long travail d’équipe de l’Association des Cuisiniers de Macerata qui, après avoir présenté la demande, a réussi à faire proclamer ce plat « Spécialité Traditionnelle Garantie »
Ma recette des Vincisgrassi marchigiani ou Lasagnes est un mélange entre celles des femmes de ma famille : Grand-mère Licia, Grand-mère Sandra et ma mère Roberta. Elles les aimaient bien garnies de viande hachée, de sauce et de béchamel faite maison évidemment. Je vous laisse le lien de la préparation de la Béchamel au beurre faite maison qui vous sera utile pour réaliser cette recette.
Si vous aimez les recettes faciles et délicieuses et que vous voulez déguster une lasagne hivernale, vous pouvez essayer cette recette : Lasagne pancetta scamorza et noix vraiment facile à préparer et super crémeuse ! N’oublions pas les Cannelloni Épinards et Robiola, absolument incontournables !
Trois familles, trois recettes et j’ai essayé de les unir pour me rappeler des trois dans ce plat unique.
Si vous voulez sur ma chaîne YouTube vous trouvez aussi la vidéo pour préparer la première couche de Vincisgrassi !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 479,89 (Kcal)
- Glucides 20,20 (g) dont sucres 1,15 (g)
- Protéines 28,68 (g)
- Matières grasses 31,89 (g) dont saturé 12,69 (g)dont insaturés 9,10 (g)
- Fibres 1,96 (g)
- Sodium 566,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un plat de Vincisgrassi Marchigiani ou Lasagnes pour 6 personnes :
- 400 g Viande bovine (hachée mixte)
- 250 g pâte fraîche (pour lasagnes)
- 2 paquets Mozzarella (de 125 gr chacun)
- 1 Purée de tomate (bouteille)
- 125 q.s. béchamel (dans le lien la recette pour préparer la béchamel faite maison)
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- 1/2 Oignons
- q.s. Sel
- q.s. Poivre noir
- q.s. Noix de muscade
- 40 g Vin blanc
- q.s. fromage (râpé)
Outils
- Four
- Plat
- Casserole
- Cuillère
- Poêle
- Bol
Préparation des Vincisgrassi marchigiani ou Lasagnes :
Préparons ensemble la Béchamel au beurre faite maison avec la recette de Grand-mère, il vous suffira de cliquer ici et d’enregistrer la recette pour pouvoir la réaliser. Parfaite pour les lasagnes mais aussi pour d’autres plats comme les timbales, les crêpes et bien plus encore.
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, déglacer avec le vin blanc, saupoudrer de poivre et de sel, ajouter la purée de tomate et la viande hachée. Couvrir et cuire à feu doux, en essayant de ne pas laisser de gros morceaux de viande, pendant environ 40 minutes.
Porter à ébullition beaucoup d’eau salée pour cuire la pâte pour les Vincisgrassi marchigiani ou lasagnes. Prenez également un bol d’eau froide pour immerger la pâte après l’avoir cuite. Vous pouvez le placer dans l’évier afin d’avoir encore de l’eau froide à disposition si nécessaire. Gardez près de vous également le plat que vous avez choisi pour la cuisson des lasagnes. Trempez le fond avec une bonne cuillère de béchamel.
Lorsque vous commencerez à cuire la pâte et après l’avoir passée dans l’eau froide, vous pourrez commencer la composition dans le plat des différentes couches. Commençons la première couche en plaçant la pâte cuite et en versant dessus la sauce, des morceaux de mozzarella, une pincée de fromage et quelques cuillères de béchamel.
Si vous voulez préparer la béchamel au beurre faite maison vous pouvez suivre ma recette en cliquant ici vous ne le regretterez pas !
Cuire la pâte petit à petit à mesure qu’on l’utilise pour composer les couches. Cela pour éviter qu’elle ne devienne trop cuite.
Généralement mes vincisgrassi ont un maximum de 5 couches, je ne les aime pas trop hauts.
Dans la dernière couche, je mets plus de béchamel et plus de fromage, j’aime qu’il se forme une belle croûte croustillante.
À ce stade, enfournez à 180° en mode statique pendant 35 à 40 minutes maximum.
Vérifiez de temps en temps la cuisson des lasagnes car des bulles peuvent se former, il faut les percer avec la fourchette afin qu’il n’y ait pas d’air entre les couches.
Servez les Vincisgrassi marchigiani ou les lasagnes bien chauds et filants.
Bon appétit !!!!
Les vincisgrassi marchigiani ou lasagnes ont de 4 à 6 couches, mais il y a ceux qui en font 7 ou 10, qui en font jusqu’à 15, cela dépend des goûts. En séquence : ma mère atteignait six maximum, grand-mère Licia une dizaine mais chaque couche était bien garnie, presque débordante parfois, grand-mère Sandra en fait une vingtaine dont trois ou quatre avec garniture, les autres de seule pâte. Moi je mélange les choses et je m’arrête à 5 mais bien pleines.
C’est une recette à laquelle je tiens beaucoup, comme je vous l’ai dit c’est l’union des trois recettes des Lasagnes des femmes de ma famille. Bref, aujourd’hui je vous ai servi un peu de la tradition de ma région.
Conseils :
Conseil de Maman Roberta: si vous utilisez la béchamel achetée au marché, ajoutez du lait, car elles sont toujours trop épaisses et vous les rendrez plus liquides, elles s’étaleront mieux.
Conseil de Grand-mère Licia: saupoudrer toujours d’une pincée de noix de muscade si la béchamel n’est pas faite maison, celle du marché n’en contient pas.
Plats régionaux des Marches :
Étant donné que nous parlons de plats typiques régionaux des Marches, je vous laisse aussi la recette de la Crescia de Pâques ou Pizza de Pâques. C’est une sorte de pain levé qui est servi au petit déjeuner le dimanche de Pâques à déguster avec des charcuteries mixtes et des fromages.
