Les Pêches de Carnaval avec Nutella et Alchermes sont des douceurs typiques de la période de Carnaval. Elles sont composées de deux moitiés de pâte biscuit tenue ensemble par un cœur de Nutella qui sont ensuite trempées dans le rouge vif de l’Alchermes et décorées avec du sucre.
On les appelle aussi Fausses Pêches en raison de leur forme sphérique et de la surface rugueuse qui rappelle justement la Pêche. Ce dessert me ramène dans le temps, il y a environ 20 ans, lorsque ma grand-mère Licia commençait à préparer tous les desserts de Carnaval dès le jour de Sant’Antonio. Notre maison se transformait en friteuse et elle était là, belle et souriante, à cuisiner pour sa grande et belle famille.
Si vous aimez les desserts de Carnaval, essayez aussi les Chiacchiere ou les Beignets, ce sont évidemment toujours des recettes de Grand-mère !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 373,35 (Kcal)
- Glucides 53,35 (g) dont sucres 25,67 (g)
- Protéines 8,13 (g)
- Matières grasses 13,56 (g) dont saturé 9,23 (g)dont insaturés 3,95 (g)
- Fibres 1,47 (g)
- Sodium 41,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 20 Pêches de Carnaval
- 500 g Farine 00
- 120 g Beurre (à température ambiante)
- 180 g Sucre (pour la pâte biscuit)
- 3 Œufs
- 3 cuillères Lait
- 1 Citrons (zeste)
- 1 sachet Vanilline
- 1 sachet Levure chimique en poudre
- 150 g Nutella®
- q.b. Sucre
- 100 ml Alchermes
Outils
- Robot culinaire
- Four
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Cuillère
- 2 Assiettes
Préparation des Pêches de Carnaval avec Nutella
Comme pour les Chiacchiere de Carnaval, vous pouvez préparer la pâte biscuit avec deux méthodes : soit un grand bol, soit le crochet à pâte avec le robot culinaire, c’est évidemment l’option la plus facile pour moi ! Donc, je prends le bol du robot culinaire et j’y verse la farine tamisée, le sucre, la vanilline, la levure pour gâteaux et les morceaux de beurre à température ambiante, les œufs et le zeste de citron finement râpé.
Pour finir, j’ajoute le lait afin de pouvoir évaluer la quantité nécessaire. En général, pour rendre la pâte souple, trois belles cuillères suffisent. Une fois que vous avez une bonne pâte souple, nous passons à la formation d’environ 30 à 40 petites boules avec l’aide de vos mains légèrement farinées. Pendant la cuisson, ne vous laissez pas emporter par la précipitation et je vous explique pourquoi. Choisissez une plaque à pâtisserie bien large, placez-y une feuille de papier sulfurisé et disposez les boules à une bonne distance les unes des autres car elles s’étalent en diamètre pendant la cuisson. Donc, si vous pensez les cuire toutes ensemble, je vous dis tout de suite qu’elles se colleront. J’en ai cuit 20 puis les autres 20 dans un four statique à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes.
Ne les perdez pas de vue pendant la cuisson car ces quelques minutes de différence peuvent les rendre trop dures. La première fournée a pris 20 minutes, la seconde moins car le four était déjà bien chaud. Lorsqu’elles sont encore chaudes, vous devez exercer une légère pression sur la partie plate pour créer le creux pour la Nutella. J’en mets une demie cuillère à soupe bien remplie par côté, nous sommes très gourmands ! Assemblez les deux côtés pour obtenir une belle forme sphérique. Une fois que vous avez obtenu vos 20 pêches, nous passons à la décoration finale. Dans un petit bol, nous versons l’Alchermes tandis que dans une petite assiette, nous versons le sucre semoule. Passez chaque boule dans la liqueur, je les fais bien rouges car je ne dilue pas la liqueur avec de l’eau, puis je les roule dans le sucre. Prenez du papier pour petits gâteaux et posez-les pour qu’elles se reposent. Vos Pêches de Carnaval avec Nutella et Alchermes sont prêtes à être servies à vos proches ou à vos invités !
Bon appétit !!!
Conservation des Pêches de Carnaval avec Nutella
Vous pouvez conserver ce dessert coloré et gourmand dans un récipient avec couvercle ou les disposer directement dans une assiette et les fermer dans une boîte à gâteaux. Vous pouvez les conserver ainsi pendant quelques jours.
