Les Recettes de Bea présente la recette du Gâteau de Grand-Mère, évidemment je me suis appuyée sur les meilleurs, à savoir le site de Giallo Zafferano. Disons que pour moi qui déteste les pâtes sablées, ce n’est pas vraiment une promenade de préparer ce gâteau, mais étant donné à quel point il est bon, je fais volontiers un effort
Si j’ai réussi, tout le monde peut le faire !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 189,76 (Kcal)
- Glucides 165,75 (g) dont sucres 90,69 (g)
- Protéines 24,65 (g)
- Matières grasses 52,38 (g) dont saturé 28,25 (g)dont insaturés 22,48 (g)
- Fibres 3,33 (g)
- Sodium 83,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un Gâteau de Grand-Mère
- 2 Œufs (moyens à grands)
- 200 g Beurre
- 450 g Farine 00
- 1 Zeste de citron
- 150 g Sucre
- 700 g Lait
- 220 g Sucre
- 1 Zeste de citron
- 3 Œufs (moyens à grands)
- 1 jaune d'œuf
- 30 g Farine 00
- 35 g Amidon de maïs (maïzena)
- 50 g Pignons
- q.s. Sucre glace
Outils
- Four
- 1 Moule
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
Préparation du Gâteau de Grand-Mère:
Tout d’abord, préparons la crème:
Prenons une casserole et y versons le lait et le zeste de citron, de préférence coupé en un seul morceau, car nous devrons le retirer par la suite. Portons presque à ébullition.
Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le jaune, puis le sucre, la farine tamisée et la maïzena en mélangeant le tout. Lorsque le lait dans la casserole est presque à ébullition, nous retirerons le zeste de citron, ajouterons le mélange avec les œufs et continuerons à mélanger, en remettant enfin la casserole sur le feu, jusqu’à ce que notre crème parfumée soit bien épaissie.
Quand elle est épaissie et sans grumeaux, nous pouvons déposer la crème dans un bol, la couvrir de film plastique pour la laisser refroidir à température ambiante.
Commençons par préparer la pâte sablée. Prenons le beurre directement du réfrigérateur et coupons-le en morceaux que nous mettrons directement dans le mixeur avec la farine.
Dès que nous obtenons un mélange sablé, transférons-le sur une planche en bois farinée et créons la classique fontaine où nous ajouterons au centre : le sucre, les œufs et le zeste de citron.
Travaillez le tout jusqu’à obtenir une masse compacte, donnons-lui la forme d’un pain, enveloppons-le dans du film plastique et mettons-le au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
À ce stade, reprenons la pâte sablée du réfrigérateur et retournons sur le plan de travail. Farinons-le et étalons avec le rouleau à pâtisserie les deux tiers de la pâte sablée que nous avons. Beurrez un moule de 24 cm si vous la voulez bien haute et étalez la pâte sablée à l’intérieur, en retirant les éventuels résidus excessifs sur les bords.
Percez le fond avec une fourchette. Enfin, nous y versons la crème. Avec l’excès de pâte sablée, créez le bord du gâteau. Badigeonnez avec du lait ou de l’eau le bord et répartissez enfin les pignons de manière homogène.
Nous pouvons maintenant enfourner notre gâteau de grand-mère dans le four déjà chaud en mode statique à 180°
Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre et en effet après 35 minutes, mon gâteau était prêt.
Laissez complètement refroidir le gâteau de grand-mère avant de le servir car la crème doit refroidir. Sinon, elle risque de se disperser lorsque vous couperez les tranches.
Enfin, je le saupoudre aussi de beaucoup de sucre glace.
Bon appétit !!!
Pour toute question sur cette recette, écrivez dans les commentaires ou dans le chat, si vous souhaitez ensuite m’aider, vous pouvez laisser 5 étoiles dans la section dédiée ci-dessous. Je vous remercie !!!
Notes
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