Préparation des Beignets à la crème

• Sur un plan de travail, formez avec la farine la classique fontaine et versez au centre du trou : le sucre, le beurre ramolli à température ambiante et la levure de bière ramollie dans un peu d’eau tiède. Pétrissez et travaillez le tout à la main, sans trop de force, en ajoutant peu à peu les 125 ml de lait jusqu’à obtenir une belle élasticité de pâte.

  Prenez la boule obtenue et mettez-la dans un récipient creux, couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever pendant environ deux heures dans un endroit chaud. Après les deux heures, la pâte aura presque doublé de taille. Retournez alors sur le plan de travail, saupoudrez-le de farine et étalez toute la masse en une pâte d’environ un centimètre, même un centimètre et demi d’épaisseur.

  Maintenant, si vous voulez obtenir des Krapfen ou Beignets bien grands, vous pouvez faire des empreintes avec un verre, si vous les voulez de taille moyenne comme les miens, prenez une tasse à café. Réalisez tous les disques possibles sur la pâte. Nous les aimons petits, une bouchée équivaut à un Krapfen !

  Laissez-les lever encore environ une heure. Passé ce temps, chauffez l’huile de graines pour la friture. Lorsque l’huile est chaude, commencez tranquillement à frire nos disques, n’en mettez pas trop car ils risqueraient de coller entre eux. Moi, dans une poêle de taille moyenne, j’en fais frire trois à la fois, ainsi je peux les retourner facilement pour les surveiller. Lorsqu’ils ont pris une belle couleur dorée, égouttez-les de l’huile et posez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour friture. Là aussi, vous devez faire un peu attention, j’utilise environ 5 à 6 assiettes pour ne pas trop les coller entre eux.

  À ce point, je passe à la préparation de la crème pâtissière pour la garniture. Généralement, je prends la crème de Paneangeli, il suffit d’ajouter le lait et j’ai une excellente crème. Ce n’est que lorsque la crème sera froide que nous pourrons prendre la poche à douille, verser la crème à l’intérieur et remplir nos beaux Krapfen ou Beignets à la crème frits. Il ne vous reste plus qu’à les saupoudrer de sucre glace et à les servir à vos enfants, votre famille ou vos amis, ils disparaîtront rapidement.

  Bon appétit !!!

  

• Ces Krapfen ou Beignets à la crème frits sont également idéaux pour la période de Carnaval, ils sont petits et sucrés et peuvent remplacer les classiques Beignets fourrés à la crème qui ne plaisent pas à tout le monde.