Les Choux à la crème avec fraises sont une recette très simple à réaliser. De petits desserts à servir pour le goûter, à accompagner d’un thé avec les amies. Parfaits en fin de repas pour ne pas trop alourdir nos invités. Je prépare souvent la pâte à choux la veille par commodité. La crème chantilly nécessaire pour le remplissage peut également être préparée la veille, ainsi, lorsque le moment de servir les choux à mes invités est venu, il ne reste plus qu’à remplir les choux avec la crème et les fraises. J’ai pensé à vous présenter cette recette de Choux à la crème avec fraises, car la belle saison approche et les fraises commencent à ravir nos yeux avec leur rouge vif et également à enchanter notre palais.
Hier, j’avais partagé la recette du Gâteau aux fraises super moelleux et ainsi, si comme moi vous achetez le barquette d’un demi-kilo, vous aurez suffisamment de fraises pour réaliser ces deux recettes. Vous trouverez également la recette du Tiramisu aux fraises sans œufs (avec vidéo recette sur la chaîne YouTube).
En alternative à la crème chantilly, vous pouvez préparer la crème pâtissière maison de Grand-mère et remplir ainsi vos choux de pâte à choux. Ah, j’ai presque oublié, il y a aussi la crème pour tiramisu qui est parfaite si vous voulez donner un goût fort de café à ce dessert, il vous suffira d’ajouter quelques cuillères à café de café moulu à la crème et de remplir les petits choux.
Bien sûr, vous pouvez réaliser des choux encore plus grands, pensez à la Zeppole di San Giuseppe, ils sont également réalisés avec la pâte à choux mais ont la forme caractéristique qui les identifie. Sur le blog, vous trouverez ma version des Zeppole salées au four de San Giuseppe, une recette à ne pas manquer! Vous trouverez également une version différente de la classique avec uniquement de la crème et de l’amarène, en effet j’ai préparé des Zeppole di San Giuseppe avec crème et chocolat. On en mange une après l’autre!
Avant de vous laisser à la recette des choux à la crème, je vous rappelle que vous pouvez devenir follower de la fan page Facebook de Les Recettes de Bea où je publie chaque jour un contenu, suivre le profil Instagram Les Recettes de Bea avec plein de stories en direct. Vous pouvez également choisir le service d’infolettre par email en visualisant le blog depuis un PC, sur la barre de droite, il y a la case où laisser votre email. Je vous attends!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 20 choux
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Été, Printemps, Été
- Puissance 497,96 (Kcal)
- Glucides 40,26 (g) dont sucres 24,95 (g)
- Protéines 7,72 (g)
- Matières grasses 34,73 (g) dont saturé 8,76 (g)dont insaturés 5,59 (g)
- Fibres 0,97 (g)
- Sodium 249,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Choux à la crème avec Fraises
- 60 g Lait
- 60 g Eau
- g Sel (2 gr)
- g Sucre (8 gr)
- 50 g Beurre
- 75 g Farine 00
- 2 Œufs
- 1 Vanilline (fiole)
- 4 g Fraises (100 gr)
- q.b. Sucre glace
- 200 g Crème fraîche liquide
- 50 g Sucre glace
- 1 Vanilline (fiole)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Four
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Poche à douille
- 1 Fourchette
- 1 Conteneur
- 1 Couvercle
Préparation Recette Choux à la crème avec les Fraises
Comme vous pouvez l’imaginer, nous commençons par la préparation des choux, donc par la pâte à choux. Je la prépare toujours dans une casserole à bords hauts et pas trop grande. Nous allons verser dans la casserole les 60 gr de lait, les 60 gr d’eau, la demi-cuillère à soupe de sel, la demi-cuillère à soupe de sucre et les 50 gr de beurre coupé en dés.
Nous mettons la casserole sur le feu et portons à ébullition. Dès qu’elle est arrivée à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les 75 gr de farine, préalablement tamisée, d’un seul coup, maintenant nous mélangeons le tout énergiquement avec une cuillère en bois pour bien amalgamer.
Ensuite, nous remettons la casserole sur le feu et faisons cuire pendant quelques minutes, vous verrez que la pâte commencera à se détacher des parois en formant un mélange bien amalgamé. Ne laissez pas cuire trop longtemps sinon la pâte s’asséchera trop.
Laissez tiédir pendant environ une minute et continuez en ajoutant un œuf à la fois, afin de bien mélanger, toujours très énergiquement avec la cuillère en bois, jusqu’à ce que chaque œuf soit bien incorporé dans la pâte. Le résultat sera une pâte lisse, élastique et homogène.
Passons maintenant à la cuisson de nos beaux choux de pâte à choux. Préchauffons le four en mode statique à 220°. Prenons notre poche à douille, remplissons-la avec notre pâte et formons les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou si vous ne voulez pas utiliser de papier, vous pouvez simplement beurrer le four.
Formons les choux et enfournons pour les premiers 15 minutes environ à 220°, puis abaissons le four à 180° pour environ 20 minutes supplémentaires. Vous verrez qu’ils deviendront bien dorés, ce sera le signal qu’ils sont prêts.
Sortez la plaque, percez les choux au fond pour permettre à l’humidité accumulée à l’intérieur de s’échapper. Remettons-les sur la plaque et laissons-les au four à 160° pendant environ 3 ou 4 minutes supplémentaires. Retirez les choux du four et laissez-les bien refroidir, sinon ils pourraient se casser en les coupant. Comme je vous le disais précédemment, je les prépare souvent la veille, afin qu’ils refroidissent bien et perdent leur humidité interne. Ainsi, je peux les remplir des crèmes qui me plaisent sans avoir peur qu’ils se cassent.
Comme pour la pâte à choux, la crème chantilly peut être préparée la veille, il vous suffit d’utiliser un récipient avec un couvercle.
Versez la crème liquide dans un bol, ajoutez la fiole de vanilline, ou si vous préférez la gousse de vanille coupée dans sa longueur à laquelle vous retirerez les petits grains noirs à l’intérieur.
Nous pouvons effectuer ces étapes déjà dans le récipient avec le couvercle. Ensuite, mettez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, ou lorsque vous en avez besoin, nous allons filtrer la crème en nous aidant d’un tissu en coton ou lin, directement dans un bol haut et étroit, j’utilise souvent le conteneur pour les milkshakes, montez légèrement avec l’aide des fouets électriques à la vitesse maximale, ajoutez graduellement le sucre glace.
Maintenant que nous avons tous les ingrédients pour assembler nos choux à la crème avec fraises, nous pouvons procéder!
Faites une coupe nette à environ moitié des choux, étalez la crème chantilly et placez à l’intérieur une fine tranche de fraise. Disposez les choux de pâte à choux sur un plateau et saupoudrez-les de sucre glace. Voici pour vous de délicieux finger food sucrés, on en mange un après l’autre, faites très attention! Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et je vous attends pour la prochaine recette!
Notes
Sur mon blog, vous trouverez également la recette des Zeppole di San Giuseppe réalisées toujours avec la pâte à choux
