PANETTONE À UNE SEULE PÂTE QUI SE PRÉPARE EN QUELQUES HEURES
La recette du panettone à une seule pâte, avec levure de bière qui se prépare en quelques heures.
Chaque année à cette période nous aimons être en cuisine à sortir des douceurs de toutes sortes, des BISCUITS DE NOËL AVEC GLAÇAGE aux PANDORO FEUILLETÉ ET LEVAIN et PANETTONE ORANGE ET CHOCOLAT AVEC LEVAIN, mais nous cherchons toujours la recette parfaite, celle qu’on appelle communément « peu de dépenses, maximum de résultats ».
Eh oui, car faire les grands levés n’est pas facile, surtout pour ceux qui ne peuvent pas passer trop de temps en cuisine, à cause des enfants, des engagements ou du travail.
Mais je viens à votre aide avec cette préparation simple, adaptée à tous, vraiment parce qu’il y a une seule levée et le résultat est garanti.
Alors allons voir comment je l’ai réalisé.
EMIMETTOAIFORNELLI vous suggère de nombreuses recettes faciles pour ce Noël :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 380 g farine Manitoba (spécifique pour panettones)
- 180 g eau
- 5 g levure de bière déshydratée (10 g LDB frais)
- 100 g sucre
- 80 g jaunes d'œufs
- 100 g beurre
- 35 g farine Manitoba
- 1 g levure de bière compressée (2 g de LDB frais)
- 10 g eau
- Demi œuf
- 45 g sucre
- 45 g beurre
- 5 g sel
- 2 cuillerées miel
- 2 cuillerées vanille (ou gousse de vanille/vanilline)
- zeste de citron
- 50 g chocolat noir
- 50 g chocolat blanc
- sucre (en éclats)
- amandes
Outils
- Moule
- Mélangeur
- Thermomètre
Étapes
Pour ceux qui utilisent la levure déshydratée et doivent réhydrater : enlevez 50 g d’eau au total et ajoutez une demi-cuillère à café de sucre, laissez reposer environ 15 minutes.
Sortez le beurre qui devra être utilisé en pommade, donc très mou.
Dans un bol du robot ou avec les batteurs électriques pour pâtes solides, versez l’eau avec la levure, ajoutez la farine et commencez à mélanger.
Versez ensuite le sucre en deux fois, faites bien absorber.
Ajoutez maintenant les œufs en trois fois (ouvrez dans un bol, mélangez et versez dans la pâte).
Enfin, ajoutez le beurre mou, toujours en trois fois.
Cela aidera votre pâte à s’accorder, sans s’affoler.
À ce stade, versez sur le plan légèrement beurré et faites quelques pliages de renfort: j’ai mis la photo du pandoro, mais le travail est le même.
Versez maintenant la pâte dans le bol et attendez le doublement; je vous conseille d’allumer le four avec seulement la lumière et d’insérer à l’intérieur : ce sera une excellente chambre de levée maison.
Cela prendra environ 4 heures.
Une fois levée, dégonflez la pâte et accrochez-la dans le robot.
Versez dedans la farine, le sucre et mélangez; la moitié d’un œuf (je l’ouvre dans un bol, mélange un peu et fais à l’œil, il devra y avoir environ 20 g) et la levure.
Enfin, le sel et le beurre, ce dernier en trois fois.
Pendant que le robot mélange, ajoutez petit à petit tous les ingrédients du mélange aromatique.
Passez sur le plan de travail beurré, quelques pliages, et pirouettez; versez dans le moule en papier.
Mon conseil est de percer immédiatement le pirottino, ainsi une fois cuit vous ne perdrez pas de temps à essayer de le faire; prenez et retournez immédiatement.
À ce stade, vous devez être très attentif car il lèvera rapidement : à deux doigts du bord, vous pouvez allumer le four à 160 degrés.
Pendant que le four chauffe, saupoudrez sur le panettone du sucre glace et des amandes : pour les faire coller, j’utilise le glaçage d’amandes que vous pouvez trouver ici —> PANETTONE ORANGE ET CHOCOLAT AVEC LEVAIN; ou vous pouvez simplement vaporiser de l’eau et cela collera facilement.
Enfournez le panettone et laissez cuire.
À 5 minutes de la fin, prenez le thermomètre et avec la sonde, percez le panettone : il sera cuit quand il atteint 95/96 degrés au cœur.
Si vous n’avez pas de thermomètre, ce n’est pas grave, il cuira quand même.
Dès la sortie du four, avec un geste de maître, prenez le panettone et retournez-le à l’envers.
Laissez refroidir pendant au moins 4 heures.
Le PANETTONE À UNE SEULE PÂTE QUI SE PRÉPARE EN QUELQUES HEURES est prêt.
Vous pouvez le couper tout de suite ou le garder dans du cellophane, ce sera un cadeau très apprécié.
