CROISSANTS MOELLEUX SANS BEURRE NI LACTOSE COMME CEUX DE GRAND-MÈRE
Les croissants moelleux sans beurre ni lactose comme ceux de grand-mère sont une recette facile à réaliser, utiles aussi bien en version sucrée que salée car c’est une pâte neutre sans sel ni sucre.
Une pâte facile à faire, particulièrement utile pour un buffet ou un dîner, mais aussi pour un apéritif très rapide ces croissants salés.
Ils sont idéaux aussi bien pour être garnis de sucré que de salé. Personnellement, je les utilise énormément avec des charcuteries et des fromages.
Utile en entrée, ils sont très faciles à préparer : il suffira de mettre tous les ingrédients dans le robot de cuisine ou de les faire dans un bol avec les fouets à crochet spécifiques pour les pâtes ; une fois levés, il suffira simplement de les diviser en rondelles puis de les rouler comme un croissant : Je peux vous assurer qu’ils sont faciles à faire et surtout très utiles pour n’importe quelle préparation.
Allons donc voir comment je les ai réalisés.
Moi, comme toujours, j’ai utilisé le levain, mais dans cette recette je mettrai aussi la version avec levure de bière, ainsi si vous voulez les faire dans la journée ils seront prêts déjà le soir.
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g farine T45
- 200 g eau
- 35 g huile d'olive
- 1 œuf
- 5 g levure de bière déshydratée (10 g de levure fraîche)
- 480 g farine T45
- 90 g levain liquide
Outils
- Roue à pâtisserie
- Plaque de cuisson
Étapes
Pour ceux qui utilisent le levain, la veille au soir il faudra le rafraîchir et une fois qu’il a atteint une fois et demie, direction réfrigérateur. Le matin, sortez-le et laissez-le s’acclimater pendant une heure avant de l’incorporer dans nos pâtes. N.B. LES TEMPS DÉCRITS sont pour la levure de bière, avec le levain liquide, ils sont plus longs.
Pour ceux qui utilisent la levure déshydratée, soustrayez 50 g d’eau du TOTAL décrit et faites comme indiqué sur l’emballage.
Dans le bol du robot de cuisine (ou avec les fouets électriques, crochet pour pâtes) versez l’eau et la levure, faites dissoudre puis versez la farine, l’huile et l’œuf, mélangez toujours avec le crochet à crochet. Mettez de côté le sel.
Une fois la pâte bien amalgamée, laissez-la reposer une demi-heure.
À ce stade, versez le sel et pétrissez encore quelques minutes.
Reposez encore 30 minutes.À ce stade, vous n’aurez pas besoin de plis ou de formations : amenez votre pâte au double.
Pour ceux qui utilisent la LEVURE DE BIÈRE, il faudra de 4 à 6 heures, cela dépend de la chaleur de vos cuisines.
Si vous ne pouvez pas attendre, allumez la lumière du four et mettez-y votre pâte, en deux heures elle sera prête.
Pour ceux qui utilisent le LEVAIN vous savez bien que les temps sont plus longs, laissez un couple d’heures à température ambiante puis direction réfrigérateur jusqu’au lendemain matin.
Le matin, sortez-le et laissez-le s’acclimater pendant un couple d’heures.
Arrivés à ce stade, dégonflez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, créez les triangles classiques des croissants : allongez un peu la pointe et roulez à partir du bas, formant progressivement le croissant.
Laissez lever encore un couple d’heures.
À ce stade, ouvrez un œuf, ajoutez les deux cuillères à soupe de lait et mélangez avec une fourchette : badigeonnez bien vos croissants ; en dernier, saupoudrez de graines.
Au four déjà préchauffé à 200 degrés pendant environ 15/18 minutes, jusqu’à dorure.
Une fois sortis du four, je vous conseille de les couvrir 10 minutes avec un torchon, cela les rendra encore plus moelleux.
vos CROISSANTS MOELLEUX SANS BEURRE NI LACTOSE COMME CEUX DE GRAND-MÈRE sont prêts à être dégustés avec du sucré ou du salé.
Conservation
Ils se conservent bien fermés dans un sac ou dans une boîte à pain.
Ils se conservent bien fermés dans un sac ou dans une boîte à pain.
