KOUGELHOPF D’ALSACE AVEC LEVAIN RECETTE (gugelhupf)
La recette revisitée de façon moderne d’un gâteau ancien du sud de l’Allemagne.
Ce gâteau est vraiment très spectaculaire, peut-être parce qu’on ne le voit pas beaucoup en Italie, étant d’origine nordique, le résultat est surprenant.
Il pourrait sembler complexe mais je vous assure que ce n’est pas le cas pour une raison fondamentale : celui-ci contrairement à ses cousins prétentieux comme le PANDORO ou le PANETTONE n’a qu’une seule levée, il ne triple pas mais double et il n’est pas nécessaire de rafraîchir trop de fois le levain s’il est déjà très actif, comme le mien.
Allons voir maintenant comment je l’ai réalisé.
EMIMETTOAIFORNELLI vous suggère :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Européenne
- Saisonnalité: Noël, Hiver
Ingrédients
- 450 g farine 0 (pour panettone)
- 180 g beurre
- 90 g levain liquide
- 150 g lait
- 3 œufs
- 75 g sucre
- 75 g raisins secs (j'ai utilisé des pépites de chocolat)
- Demi verre limoncello
- 20 g extrait de vanille
Outils
- Moule
- Thermomètre
Étapes
Avant de commencer à pétrir, je vous conseille de rafraîchir deux fois de suite votre levain, afin qu’il supporte la longue levée.
Pour commencer, versez le lait avec le levain dans le batteur et mettez en marche avec le crochet à feuille à faible vitesse.
Laissez-le se dissoudre complètement.
Ajoutez maintenant la farine et faites fonctionner avec le crochet pétrisseur. Une fois que la farine s’est bien incorporée au lait, versez les œufs (je les verse en trois fois), le sucre et laissez bien incorporer les ingrédients, en laissant la machine travailler ; enfin l’extrait de vanille et le limoncello.
Si vous voyez que la pâte ne s’incorpore pas bien : arrêtez, attendez 10 minutes et recommencez.
Essayez de ne pas trop chauffer la pâte.À ce stade, versez en trois fois le beurre ramolli et en pommade (semi-travaillé avec les fouets ou une fourchette), laissez bien absorber avant de rajouter d’autres morceaux de beurre.
Il faudra environ 10/12 minutes de plus.
Laissez reposer une demi-heure.Maintenant, ajoutez les raisins secs bien séchés (s’ils sont humides, ils augmentent l’humidité de la pâte et adieu l’incorporation). J’ai remplacé par des pépites de chocolat car chez moi on en mange plus.
Versez sur le plan de travail bien beurré et faites des plis de renforcement ; un léger boulage et au dodo : 2 heures à température ambiante puis directement au réfrigérateur.
Le matin suivant, acclimatez pendant quelques heures et dégazez : faites un léger boulage.
Laissez reposer 10 minutes sur le plan, en attendant, beurrez bien le moule : il doit être comme ça
Avec l’aide des mains, formez un trou au centre de la pâte, comme je le montre également dans la vidéo, et déposez-la dans le moule.
Laissez lever jusqu’à ce qu’il atteigne environ 2 cm du bord.
Préchauffez le four à 160 degrés et lorsqu’il est à température, enfournez : il devra cuire environ 50 minutes.
Lorsqu’il reste 5 minutes, prenez le thermomètre et avec la sonde piquez le gâteau : il est prêt lorsqu’il atteint 94 degrés.
Une fois sorti du four, laissez refroidir comme ceci : il se démoulera facilement une fois complètement refroidi.
La recette du KOUGELHOPF D’ALSACE AVEC LEVAIN RECETTE (gugelhupf) est prête.
Il restera moelleux longtemps.
Conservation
Il se conserve bien fermé dans un sac.
Si vous voulez offrir, emballez dans du cellophane dès qu’il est refroidi, il restera moelleux pendant deux semaines.
Si vous voulez offrir, emballez dans du cellophane dès qu’il est refroidi, il restera moelleux pendant deux semaines.
