HUILE PIQUANTE AVEC PIMENTS FRAIS, RECETTE DE FAMILLE
Comment réaliser l’huile piquante avec des piments frais, une recette rapide transmise par la famille.
J’ai toujours adoré le piquant mais pour des raisons de santé j’ai dû arrêter cette habitude, mais ces derniers temps, lorsque nous organisions des dîners avec des amis, ici en Abruzzo la question est légitime : « li ti l’uji piccant? » (as-tu l’huile piquante ?). Ma réponse est toujours la même : bien sûr, chez moi, ça ne manque jamais.
Le piment vient du potager de mon beau-père, et l’huile des arbres de mon papa, donc un produit vraiment en circuit court.
Allons donc voir comment je l’ai réalisé.
EMIMETTOAIFORNELLI vous suggère :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 3 piments
- 1/2 l huile d'olive extra vierge
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Gants
- Casserole
- Bocal
Étapes
Stérilisez bien le bocal avant de l’utiliser comme le décrivent parfaitement les lignes directrices du ministère : faites-le bouillir dans l’eau et à partir du point d’ébullition 15 minutes.
Tout d’abord, lavez bien nos piments et séchez-les avec du papier absorbant ou un torchon.
À ce stade, mettez les gants : coupez la tige et coupez le piment en rondelles ; attention, les graines sont très piquantes et nous en aurons besoin pour la bonne réussite de la recette.
À ce stade, suivez bien le passage que je vais décrire, car si le piment brûle, il ne reste que l’amertume et vous pouvez tout jeter.
Dans une petite casserole à fond large, versez l’huile d’olive (de préférence de haute qualité), ajoutez le piment coupé en rondelles et toutes les petites graines.
Allumez maintenant à feu très doux et laissez cuire, il arrivera à ébullition mais il doit MURMURER doucement et ne pas « siffler » fort, sinon il brûle : à partir du moment où il commence à bouillir, attendez 10 minutes puis éteignez.
Laissez bien refroidir puis versez dans le bocal.
Il devra REPOSER 10 JOURS, avant de pouvoir être consommé.
Conservation
Il se conserve tranquillement dans le garde-manger, de préférence éloigné des sources de chaleur.
