PAIN DE MIE SANS BEURRE ET ŒUFS DANS LA PÂTE, LÉGER ET FACILE
La recette pour faire un pain de mie maison, aussi moelleux qu’un nuage, sans beurre ni œufs dans la pâte, parfait pour être garni aussi bien en sucré qu’en salé.
Cette recette est mon cheval de bataille : FACILE ET RAPIDE, elle ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients, Réalisée avec levure de bière, vous pouvez la faire dans la journée sans trop de problèmes, pétrissez le matin et cuisez le soir.
N’ayant pas de sucres à l’intérieur (seulement quelques grammes pour aider la levée), elle a un goût neutre et est donc parfaite pour être garnie aussi bien avec du salé, comme des charcuteries et des fromages, qu’avec du sucré, comme de la crème de noisettes ou confitures.
Voyons alors comment j’ai réalisé ce pain de mie.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine 0
- 200 g farine Manitoba
- 250 g eau
- 35 g huile de tournesol
- 10 g levure de bière fraîche (5 de celle sèche)
- 10 g sel
Outils
- Moule à pain de mie
- Rouleau à pâtisserie
Étapes
N.B. Si vous utilisez la levure sèche et devez l’activer, faites ainsi : soustrayez 50 g d’eau du total de la recette, versez la levure et une cuillère à café de sucre, mélangez et attendez 15 minutes qu’elle s’active.
Commençons à préparer la pâte : dans un bol ou dans le pétrin, versez la farine, la levure (émiettée si elle est fraîche, ou versez celle activée), la moitié de l’eau et l’huile.
Commencez à mélanger (avec le crochet pétrisseur si vous utilisez le pétrin) et incorporez petit à petit l’autre moitié de l’eau.
Une fois la pâte bien travaillée, laissez-la reposer une demi-heure.
Ajoutez maintenant le sel et incorporez-le à la pâte.
Laissez reposer encore une demi-heure.
À ce point, nous devons réaliser les pliages de renforcement, que je fais directement dans le bol pour ne rien salir : suivez ce lien où vous trouverez une vidéo.
Pour cette pâte, deux suffisent à une demi-heure d’intervalle : elles aideront la pâte à incorporer l’oxygène et à la rendre moelleuse.
Laissez reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pour ce type de levain, vous avez besoin d’un moule à pain de mie ou d’un moule à cake : dégonflez la pâte sur un plan de travail, farinez la surface et étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
Maintenant, du côté le plus court, enroulez jusqu’à former un boudin et placez-le dans le moule légèrement fariné, laissez lever jusqu’à 3 cm du bord.
Préchauffez le four à 200 degrés, enfournez en créant beaucoup de vapeur (ou vaporisez avec un vaporisateur ou avec une poêle pleine d’eau à placer au fond du four que vous retirerez 10 minutes après avoir enfourné) et laissez cuire ainsi pendant environ 30 minutes, les 10 dernières baissez à 180 degrés.
Retirez le pain de mie du four et badigeonnez rapidement le dessus avec de l’eau/lait/beurre de votre choix et couvrez la surface avec un torchon propre pendant 10 minutes.
Retirez et laissez refroidir complètement.
Le PAIN DE MIE SANS BEURRE ET ŒUFS DANS LA PÂTE, LÉGER ET FACILE est prêt.
Conservation
Bien fermé sans qu’il prenne l’air, il restera moelleux jusqu’à trois jours, ou bien, une fois refroidi, coupez-le en tranches et congelez-le.
Si vous avez le micro-ondes, une fois coupées, passez les tranches 10 secondes au micro-ondes et elles redeviendront très moelleuses.
