PAIN CIABATTA AVEC LEVURE MÈRE DES GRAND-MÈRES
Le pain ciabatta est un pain gonflé et bien levé, mélangé avec de la farine de semoule et de la levure mère, idéal pour être rempli de charcuteries et de fromages.
Une des recettes que je fais et refais toujours sont les ciabattas de pain avec farines mélangées de semoule, elles gonflent à la cuisson et sont parfaites à couper en deux et garnir en couches, comme nous le faisons ici à la maison : huile, sel, fromage, roquette, tomates cerises, jambon et encore de la roquette, pour finir un bon tour de vinaigre balsamique et le sandwich est prêt.
Je le remplis habituellement et je le fais emporter à mes enfants pour la collation à l’école, trop bon 🙂
Allons voir comment je l’ai réalisé.
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine 0 (w 280)
- 100 g semoule de blé dur remoulue
- 320 g eau
- 90 g levure mère
- 10 g sel
Outils
Pour la bonne réussite de la recette, je vous conseille ces ingrédients (ADV)
- Bol pour levée
- Pétrin
Étapes
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la levure mère par 2 g de levure de bière sèche et 5 pour la fraîche.
NB. avant de procéder à la recette, vous devez avoir rafraîchi votre levure et l’avoir fait doubler.
Voulez-vous faire la levure mère à la maison ? voici comment faire —> LEVURE MÈRE FAITE MAISON
Dans un bol, versez la levure et ajoutez l’eau, en faisant dissoudre lentement le levain.
Si vous avez le pétrin, faites cette étape avec le crochet feuille.
Une fois fait, ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillère, si vous le faites au pétrin, passez au crochet pétrisseur.
« Vous ne savez pas quel pétrin choisir ? vous pouvez trouver un guide utile ici—>
Pétrissez pendant quelques minutes et laissez reposer 30 minutes.
Après le temps écoulé, ajoutez le sel et mélangez à nouveau. Laissez reposer encore 30 minutes.
Enduisez bien vos mains et faites quelques plis de renforcement : prenez la pâte et ramenez-la au centre, trois ou quatre fois.
Si vous allez sur mon profil INSTAGRAM, il y a les histoires en évidence pour bien comprendre.
Une fois les plis faits, laissez reposer la pâte une heure puis à dormir au réfrigérateur, jusqu’au lendemain.
Le matin suivant, sortez du réfrigérateur et laissez acclimater pendant quelques heures.
Saupoudrez bien le plan de travail avec beaucoup de semoule et versez la pâte, avec un grattoir (ou un couteau) divisez la pâte en 6 morceaux et chaque morceau doit être retourné sur la semoule puis mis à reposer sur une plaque de cuisson.
Je touche la pâte le moins possible, il suffira de l’étirer légèrement en tirant sur les différents côtés.
Laissez reposer encore une heure.
Préchauffez le four à 200 degrés et quand il est à température, enfournez pendant environ 20 minutes.
Les PAIN CIABATTA AVEC LEVURE MÈRE DES GRAND-MÈRES sont prêts à être dégustés encore chauds.
Conservation
Conservés dans un sachet, ils resteront moelleux longtemps.
Vous pouvez congeler et sortir au besoin.
