BEIGNETS FRITS AVEC CRÈME PÂTISSIÈRE AUX AGRUMES
Doux, levés et frits, idéaux pour la période de carnaval, le goûter ou un buffet entre amis, moelleux et garnis de beaucoup de crème pâtissière parfumée aux agrumes.
Ça faisait vraiment longtemps que je voulais faire des beignets frits mais entre une préparation et une autre, ils étaient toujours mis de côté. Aujourd’hui enfin je me suis décidée à les réaliser : évidemment j’ai utilisé mon levain mais avec 1 gramme de levure de bière, un peu comme pour des croissants pour ces préparations je préfère toujours la levée mixte.
La levée mixte est une méthode utile pour obtenir un produit moelleux et savoureux mais qui accélère un peu les temps de levée : les enzymes du levain travaillent petit à petit pour donner ensuite un produit final qui dure longtemps, et la levure de bière donne l’élan initial pour accélérer les temps.
Voyons alors comment je les ai réalisés, en suivant la recette d’une collègue MAMI CABRAS mais évidemment en l’adaptant un peu à mes besoins.
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g farine 0 (forte ou manitoba)
- 200 g lait
- 1 œuf
- 80 g levain liquide
- 100 g sucre
- 1 citron
- 2 g levure de bière sèche (5 g de levure de bière fraîche)
- 80 g beurre (mou)
- 1 l huile de graines
- sucre glace
Outils
Pour une bonne réussite de la recette je vous conseille ces outils (ADV)
- Robot Pétrisseur
Étapes
Rafraîchissez votre levain comme vous en avez l’habitude et laissez-le doubler (le mien prend environ 3 heures)
Si vous voulez la recette avec seulement de la levure de bière, vous pouvez utiliser les ingrédients ici
Dans un robot pétrisseur, versez tous les ingrédients peu à peu, le lait de préférence à température tiède et le beurre à la fin.
Coupez-le en morceaux et ajoutez-le dans le robot peu à peu.
N.B vous pouvez également utiliser des batteurs électriques avec des crochets pour pâte dure ou à la main, il suffira d’un peu de patience et d’ajouter les liquides peu à peu.
Une fois la boule formée, laissez-la à température ambiante pendant une heure (ainsi le levain aura le temps de s’activer) puis au réfrigérateur toute la nuit. (je recommande toujours 8 heures)
Le matin, sortez, dégonflez et laissez acclimater pendant quelques heures.
Étalez ensuite sur le plan de travail fariné et procédez au pliage : formez un rectangle, partez du côté court et amenez-le au centre, puis le côté supérieur et posez-le sur le premier pli.
Tournez du côté long et pliez en trois.
Laissez reposer la pâte 30 minutes puis étalez avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 1 cm : avec un emporte-pièce ou une tasse, découpez les beignets et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer encore deux heures.
Pendant que les beignets reposent, réalisez la crème pâtissière aux agrumes, j’utilise ma recette infaillible CRÈME PÂTISSIÈRE AUX AGRUMES
Une fois la crème pâtissière prête, laissez-la refroidir avec un film plastique au contact pour éviter qu’une croûte se forme.
Il est temps de cuire les beignets : dans une casserole assez grande, versez l’huile de graines (ou ce que vous préférez pour frire) et dès qu’elle est à température, vous pouvez plonger les beignets.
Pour savoir si elle est à bonne température, insérez un cure-dent et s’il se forme plein de petites bulles vous pouvez continuer la cuisson : découpez le papier autour de chaque beignet et plongez-les tête en bas, ainsi le papier sera au-dessus et avec une pince retirez le papier, attendez quelques minutes et tournez-les.
Une fois que tous les ingrédients sont bien refroidis, il est temps de remplir avec la crème : transférez dans une poche à douille et avec la buse à long embout percez les beignets et remplissez.
Deux conseils :
– si la crème froide est devenue trop dure, passez-la une minute au micro-ondes pour faciliter le remplissage.
– si vous n’avez pas de poche à douille, coupez le beignet en deux et garnissez, ils seront délicieux tout de même 🙂
Une belle saupoudrée de sucre glace et les BEIGNETS FRITS AVEC CRÈME PÂTISSIÈRE AUX AGRUMES sont prêts à être DÉVORÉS ou si vous êtes gentils à offrir aux voisins 😉
