CINNAMON ROLLS À LA CITROUILLE
Les cinnamon rolls sont des douceurs levées super moelleuses, avec une garniture de beurre et de cannelle et dans la pâte la citrouille qui les rend encore plus moelleux.
L’hiver est enfin arrivé et avec le froid j’aime me dorloter avec des douceurs qui sentent la maison, le feu de cheminée et le plaid tiré : les cinnamon rolls sont cela, avec une garniture de beurre et de cannelle qui fond dans la bouche, en plus dans la pâte il y a la citrouille qui la rend encore plus moelleuse.
Vous ne savez pas quel robot pâtissier choisir ? ici vous pouvez trouver un guide utile—>
ROBOT PÂTISSIER, LEQUEL CHOISIR?«
Si ensuite dans la pâte il y a le LEVAIN BIO de Decorì, je vous assure que tout devient meilleur : c’est un levain naturel fermenté pendant 60 jours et réalisé avec du germe de blé et de la semoule de blé dur; en plus vous trouverez aussi un faible pourcentage de levure de bière (3%).
Vous vous demandez peut-être pourquoi, et je suis là pour l’expliquer immédiatement : le levain naturel aide la pâte à rester moelleuse longtemps car ses microorganismes sont « habitués » à manger lentement, tandis que la levure de bière travaille rapidement pour vous donner la pâte levée en quelques heures, ceci est communément appelé LEVÉE MIXTE et c’est tout à fait normal surtout en pâtisserie, moi mes CROISSANTS je les fais souvent avec une levée mixte 😉
Après ce petit préambule nécessaire, voyons comment j’ai réalisé la recette 🙂
Vous voulez faire le levain maison? voici comment faire —> LEVAIN FAIT MAISON
EMIMETTOAIFORELLI vous conseille
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12/16
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g farine 0
- 140 ml lait
- 100 g citrouille (déjà épluchée)
- 60 g sucre
- 80 g beurre
- 1 œuf
- 35 g levain sec (levain bio)
- 40 g beurre
- 3 cuillères à café cannelle en poudre (Decorì)
- 150 g sucre glace
- 1 cuillère à café jus d'orange
Outils
Pour la bonne réussite de la recette, je vous conseille ces outils (ADV)
- Robot pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson chefmade
- Mixeurs plongeants
Étapes
Tout d’abord, épluchez et nettoyez la citrouille, si vous l’avez achetée déjà épluchée, vous pouvez passer directement à l’étape suivante 🙂
Avant de commencer, pesez tout le beurre et laissez-le à température ambiante, vous pourrez l’incorporer dans la pâte plus facilement 🙂
La partie qui servira de garniture, laissez-la toujours dehors pendant toute la durée de la recette, elle sera prête pour remplir les rolls.
Dans une casserole, mettez la citrouille déjà coupée en dés et remplissez d’eau jusqu’à ce qu’ils soient recouverts, portez sur le feu et faites cuire pendant 15 minutes, la citrouille sera cuite lorsque, en introduisant la fourchette, vous n’aurez pas à utiliser de force (un peu comme les pommes de terre).
Égouttez l’eau et mixez bien avec un mixeur plongeant, si vous n’avez pas de mixeur, écrasez bien avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle devienne une purée.
Dans le bol du robot pâtissier (ou dans un bol normal si vous travaillez avec un batteur électrique ou à la main), versez la farine, la pulpe de citrouille et le lait, l’œuf et commencez à mélanger.
Ajoutez ensuite le sucre et le levain bio et continuez toujours à mélanger.
Enfin, versez le beurre mou petit à petit : ajoutez plus de beurre seulement après qu’il ait été bien absorbé dans la pâte.
Si vous le faites à la main, vous remarquerez que le mélange se détache un peu au début, ne vous inquiétez pas continuez à pétrir et il redeviendra parfait 😉
Une fois que la pâte est prête, transférez-la sur un plan de travail légèrement beurré et laissez reposer 30 minutes.
Faites un tour de pliage et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double.
Grâce à la levée mixte du LEVAIN BIO, votre pâte doublera en trois heures, quatre heures maximum si la maison est très froide 🙂
Dégonflez la pâte et versez-la sur un plan de travail légèrement fariné, étalez avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle.
Prenez le beurre, que vous avez précédemment laissé dehors comme je l’ai écrit au début de la recette et étalez-le dessus avec une spatule de cuisine ou un couteau sans pointe.
Saupoudrez de cannelle (j’ai inscrit la dose de 3 cuillères à café mais vous pouvez bien sûr ajuster selon votre goût)
N.B si vous utilisez la cannelle de Decorì, elle doit d’abord être mixée et préparez-vous à recevoir une vague de parfum qui restera dans votre cuisine longtemps 😉
Une fois farci, enroulez votre pâte du côté long du rectangle pour former une sorte de saucisson : coupez en rondelles de 3 cm et disposez-les sur une plaque de cuisson en file indienne de trois.
Laissez lever encore un couple d’heures.
Le four doit être réglé à 200 degrés avec une casserole d’eau, quand il atteint la température, baissez à 180 et laissez cuire les 20 premières minutes ainsi, puis retirez la vapeur et laissez encore cuire, j’ai baissé jusqu’à 160 degrés pour 20 minutes de plus.
Évidemment chacun* connaît son propre four, réglez-vous comme vous êtes habitué*; si vous voyez qu’ils colorent trop, mettez une belle feuille de papier sulfurisé dessus.
Dans un bol, versez le sucre glace, ajoutez ensuite une cuillère à café de jus d’orange (si vous n’avez pas d’orange dans le frigo, l’eau fera très bien l’affaire)
Mélangez jusqu’à former une crème bien dense.
Une fois cuits, sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les glacer : si vous en avez, faites-le avec une poche à douille sinon avec l’aide d’un couteau ou d’une fourchette.
Maintenant préparez-vous une belle tasse de thé fumant et dégustez les CINNAMON ROLLS À LA CITROUILLE
et si vous les mangez en compagnie, ils seront encore plus délicieux 🙂
Conservation
Fermez dans une boîte à gâteaux ou un sac à pain, ils resteront moelleux longtemps.
Vous pouvez aussi portionner et congeler pour sortir à l’occasion.
