PAIN LONG SOUPLE AVEC LEVAIN
Les pains longs sont un type de pain moelleux qui, d’apparence, rappellent leurs cousins français, les baguettes, mais ce n’est pas le cas : au toucher, ils sont plus doux, surtout la croûte très fine.
En revanche, dans les BAGUETTES, la croûte est plus épaisse, en effet, dans les 5 dernières minutes, on laisse la porte du four entrouverte pour évacuer toute la vapeur et mieux sécher la croûte, ce qui n’est pas le cas pour les pains longs.
Ici, sur mon blog, j’ai déjà partagé la recette des pains longs avec levure de bière, même si, pour être honnête, la texture est encore plus moelleuse que ceux que je vous propose ici, car j’ai ajouté du lait à l’intérieur, alors qu’ici le lait n’est pas utilisé, ce qui le rend adapté à tous ceux qui, pour des raisons de santé, ne peuvent pas l’inclure.
Assurez-vous, comme toujours, d’utiliser du levain déjà rafraîchi, à son double 🙂
Voulez-vous faire du levain à la maison ? voici comment faire —-> LEVAIN MAISON
J’utilise le levain liquide, pour la conversion en solide, il suffira d’ajouter 35 g de farine en plus au total.
EMIMETTOAIFORNELLI vous conseille :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute saison
Ingrédients
- 80 g levain liquide (déjà rafraîchi)
- 450 g farine 0
- 35 g huile d'olive
- 270 g eau
- 5 g sel
Outils
Pour la réussite de la recette, je vous conseille ces outils (ADV)
- Fouets à main
- Moule pour baguette
- Plan de travail en acier
- Bol
Étapes
Je rappelle toujours de rafraîchir le levain avec un rapport 1:1:1 et avec les fouets électriques, le levain prendra plus de force.
« SPÉCIAL : Guide des meilleurs mixeurs plongeants et minipimer«
Voulez-vous faire du levain à la maison ? voici comment faire —> LEVAIN MAISON
N.B. j’ai écrit la recette avec une hydratation de 60% sur l’ensemble de la farine pour vous permettre de mieux manipuler la pâte, même si je ferme toujours entre 68 et 70%
De plus, pour cette recette, il n’est pas nécessaire d’avoir un pétrin, nous pouvons tout faire dans un bol en réalisant des pliages de soutien directement dans le bol.
Dans un bol, nous versons le levain et l’eau, nous laissons se dissoudre doucement avec l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide.
« Vous ne savez pas quel pétrin choisir ? ici vous pouvez trouver un guide utile—>
Nous versons ensuite la farine et l’huile en plusieurs fois en mélangeant petit à petit.
La pâte sera un peu collante et pas trop uniforme, ne vous inquiétez pas, le levain fera sa magie 😉
Laissez reposer une demi-heure puis ajoutez le sel.
Faites un ou deux pliages dans le bol, en laissant reposer 30 minutes entre chaque pliage.
Si vous ne savez pas ce que sont les pliages, cliquez sur mon Instagram dans la section des stories à la une, j’ai téléchargé de nombreuses vidéos—> INSTAGRAM
Une fois les pliages terminés, couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, sortez-le et laissez-le s’acclimater pendant quelques heures.
Dégazez et divisez la pâte en trois ou quatre morceaux (selon leur taille souhaitée)
Formez un rectangle en aplatissant légèrement la pâte avec les mains, puis prenez la pâte du côté long et roulez-la doucement, formant ainsi la forme classique de pain long.
Laissez reposer sur la grille pendant environ deux heures.
Si vous ne possédez pas de grille, il suffit de prendre un torchon et de saupoudrer un peu de semoule dessus, en levant le pli pour séparer chaque pain long, comme faisaient nos grands-mères.
Passé ce temps, allumez le four à 200 degrés, placez un petit récipient avec de l’eau à l’intérieur pour créer de la vapeur. Quand il atteint la température, enfournez.
Les 20 premières minutes avec la vapeur, pour les 15 restantes, baissez à 180 et retirez le récipient pour terminer la cuisson sans humidité.
Une fois cuits, je les laisse reposer les premiers 15 minutes enveloppés dans un torchon, ce qui rendra la croûte super moelleuse.
Si vous les aimez un peu plus croquants, faites ainsi : les 5 dernières minutes, laissez la porte entre-ouverte.
LE PAIN LONG SOUPLE AVEC LEVAIN est prêt lorsqu’il est bien refroidi.
Je vous conseille de l’accompagner avec beaucoup de mortadelle 😉
Conservation
Bien fermé dans une boîte à pain, il reste moelleux longtemps.
Si vous le souhaitez, une fois bien refroidis, vous pouvez les congeler sans problème.
