Étapes

• Commencez le premier jour en versant dans la carafe 20 g de farine (je vous conseille une farine zéro forte, idéale justement pour la levure mère, ensuite une fois lancée, vous pourrez la transformer en levure aux céréales, semi-intégrale etc., mais maintenant nous avons besoin de force, de gluten et de protéines !)

  et 20 g d’eau, mélangez avec une spatule et mettez l’élastique autour.

• Fermez ensuite avec un peu de cellophane et j’ai aussi mis un sac autour.

  Vous n’aurez pas besoin de perforer quoi que ce soit 😉

• Le lendemain, à la même heure, ajoutez 20+20 et mélangez.

  Marquez toujours avec l’élastique et fermez. Si vous voyez beaucoup de petites bulles, c’est tout à fait normal !

  Assurez-vous de commencer avec un type de farine et continuez toujours avec celui-ci 😉

• Entre le deuxième et le troisième jour, vous remarquerez une odeur forte, semblable au fromage : ne vous inquiétez pas, ce sont les organismes à l’intérieur, continuez toujours en ajoutant les 20+20

• À partir du quatrième jour, les rafraîchissements passent de 1 toutes les 24 heures à 1 toutes les 12 heures, en respectant toujours l’heure de départ (dans notre cas 9 heures du matin)

  À 9 heures, ajoutez toujours 20+20, mélangez, mettez l’élastique, le cellophane et fermez.

• À 21 heures, faites la même chose que le matin : ajoutez, mélangez et fermez.

  À ce stade, vous remarquerez déjà une petite croissance au-dessus de l’élastique, votre levure se développe bien.

  N.B. Si l’odeur acide continue et devient de plus en plus forte, je vous conseille de tout recommencer depuis le début, cela peut arriver qu’elle ne « prenne pas » du premier coup

• Ne vous découragez pas, je suis sûr que ça ira mieux la deuxième fois.

  Je vous conseille toujours de jeter un œil à mes histoires en vedette sur Instagram, où je parle bien de la levure sans déchets –> INSTAGRAM

• Continuez avec les rafraîchissements toutes les 12 heures jusqu’au 7ème jour.

  Vous remarquerez que la levure double tranquillement en 12 heures à température ambiante 🙂

• Votre levure est prête à être testée : divisez-la en deux, une partie sera votre LEVURE MÈRE à conserver au frigo, l’autre sera celle à utiliser dans les pâtes.

• La moitié qui sera votre levure mère, vous devrez maintenant la peser et la rafraîchir avec le rapport 1:1:1

  si la levure pèse 50 g, ajoutez 50 g d’eau et 50 g de farine, mélangez, mettez l’élastique et attendez environ deux heures, puis laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à la prochaine utilisation.

• L’autre moitié sera utilisée dans les différentes pâtes, je vous conseille de commencer avec des PAINS simples à réaliser.