Truffes aux marrons : un petit bijou de douceur qui enchante le palais ! Avec l’arrivée de l’automne, les marrons deviennent les protagonistes de nos tables, et quelle meilleure façon de les célébrer qu’avec de délicieux petits gâteaux aux marrons ? Ils sont l’emblème du comfort food automnal : doux et enveloppants, parfaits pour se dorloter après un repas ou pour accompagner une tasse de café ou un thé fumant.
Ces pralines de marrons sont conçues pour mettre en valeur le goût unique et délicat de ce fruit automnal ; imaginez la douceur de la garniture qui fond dans la bouche, enveloppée d’un enrobage de cacao amer. Ce sont un dessert parfait pour être offert, peut-être emballé dans de jolies boîtes. Ne manquez pas l’occasion de présenter ces petits chefs-d’œuvre de pâtisserie maison : nous vous guiderons étape par étape dans la création de ces délicieux petits gâteaux, en vous garantissant un résultat à applaudir.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 97,93 (Kcal)
- Glucides 19,20 (g) dont sucres 7,91 (g)
- Protéines 1,18 (g)
- Matières grasses 2,15 (g) dont saturé 1,12 (g)dont insaturés 0,97 (g)
- Fibres 1,70 (g)
- Sodium 0,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 10 truffes aux marrons
- 250 g marrons
- 50 ml lait
- 50 g sucre semoule
- 15 g beurre
- 1 feuille laurier
- q.b. cacao amer en poudre
Outils
- Casserole
- Couteau
Comment faire les truffes aux marrons
Pour préparer les truffes aux marrons, commencez par bien laver les marrons, puis faites une incision sur chacun d’eux à l’aide d’un couteau. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide, ajoutez le laurier et faites cuire pendant 30 minutes à feu vif, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Lorsqu’ils sont encore chauds, prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère.
Mettez le tout dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un mélange grossier. Transférez les marrons mixés dans une casserole, ajoutez le beurre, le lait et le sucre. Faites cuire pendant 5 minutes, à feu vif, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Laissez refroidir le mélange à température ambiante, puis couvrez-le de film plastique et laissez reposer pendant 2 heures au réfrigérateur. Reprenez le mélange, désormais ferme, prélevez de petites portions et façonnez-les avec les mains pour former les truffes, puis passez-les dans le cacao amer. Une fois prêtes, laissez-les raffermir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Vos truffes aux marrons sont prêtes à être servies !
Conservation
Les pralines aux marrons peuvent être préparées à l’avance, en effet elles se conservent bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique. Elles peuvent également être congelées : disposez-les sur un plateau et congelez pendant une heure, puis transférez-les dans un sac alimentaire ou un récipient hermétique. Elles se conservent environ 1-2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels types de marrons puis-je utiliser pour les gâteaux aux marrons ?
Vous pouvez utiliser des marrons frais (bouillis ou grillés puis pelés), des marrons précuits sous vide ou en boîte, ou directement de la purée ou de la crème de marrons déjà prête, pour une version plus rapide.
Comment puis-je rendre les truffes plus gourmandes ?
Vous pouvez ajouter une goutte de rhum, de brandy ou de liqueur d’amaretto à la pâte pour une touche alcoolisée. Ou bien, incorporer des morceaux de chocolat noir haché ou des fruits secs (noix, noisettes) à l’intérieur. Vous pouvez aussi les enrober de chocolat noir fondu.
Quels sont les meilleurs enrobages pour les pralines aux marrons ?
Les enrobages classiques incluent du cacao amer en poudre, des éclats de noisettes ou de pistaches, de la noix de coco râpée, des vermicelles de chocolat, ou même une légère poudre de sucre glace.
Sont-ils adaptés aux personnes cœliaques ?
Si vous suivez la recette comme décrit, en utilisant uniquement des marrons, du cacao, du beurre et du lait, alors ces douceurs aux marrons conviennent. Assurez-vous toujours que tous les ingrédients utilisés sont certifiés « sans gluten ».
Quelles boissons se marient bien avec les truffes aux marrons ?
Elles se marient magnifiquement avec un vin de paille, un petit verre de Vin Santo, une liqueur aux herbes, ou simplement une tasse de café espresso ou un thé noir épicé.
