Comment préparer le risotto aux coquelicots

• Commençons par préparer le risotto aux coquelicots. Nettoyez les coquelicots, éliminez les racines, nettoyez soigneusement la partie inférieure en éliminant toute trace de terre.
  Vérifiez les feuilles une par une en éliminant celles qui sont abîmées, une fois nettoyées, lavez-les à grande eau courante et séchez-les.

• Mettez-les dans une grande casserole et ajoutez de l’eau, mettez sur le feu et laissez cuire pendant 15 minutes, puis égouttez-les, laissez-les tiédir un peu et pressez-les pour éliminer l’excès d’eau.

• Versez un filet d’huile dans une poêle et mettez sur le feu, quand la poêle est bien chaude, ajoutez le riz, faites-le griller environ 2 minutes, en remuant souvent pour ne pas le faire brûler, puis déglacez avec le vin blanc.

• Quand l’alcool s’est évaporé, ajoutez au riz les coquelicots préalablement cuits et égouttés et mélangez bien, ajoutez le bouillon de légumes une louche à la fois quand le riz en a besoin, en remuant constamment.

• Quand le riz est cuit mais encore ferme, éteignez le feu, mélangez avec le beurre et le fromage râpé, ajustez éventuellement le sel. Servez le risotto aux coquelicots bien chaud.