Comment préparer les Gnocchi au basilic

• Commençons à préparer les gnocchis au basilic, faites cuire les pommes de terre avec la peau, ou épluchez-les et coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur, ou faites-les cuire en papillote au four, moi je les cuisine habituellement à la vapeur dans une cocotte-minute pendant 20 minutes à partir du moment où la cocotte commence à siffler, de cette façon elles n’absorbent pas d’eau et les gnocchis absorberont la bonne quantité de farine et resteront moelleux.

• Une fois que vous avez cuit les pommes de terre, écrasez-les encore chaudes et versez-les directement dans un bol. Prenez les feuilles de basilic et hachez-les finement au couteau, ou vous pouvez utiliser un hachoir à persil, versez le basilic haché dans un petit bol et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, mélangez bien puis versez le tout dans le bol avec les pommes de terre écrasées.

• Versez dans le bol avec les pommes de terre et le basilic aussi la farine et une pincée de sel, mélangez d’abord avec une fourchette puis pétrissez bien à la main pour obtenir un mélange compact et homogène, comme vous le verrez il deviendra vert.

• Mettez la pâte sur une planche à pâtisserie saupoudrée de farine, formez des serpentins et coupez-les avec un couteau, je vous conseille pour une plus grande praticité de ne pas les faire trop grands. Passez ensuite les gnocchis dans l’outil spécial pour faire les lignes, ou entre les dents d’une fourchette. Versez le beurre dans une poêle et faites-le fondre.

• Portez de l’eau à ébullition, salez-la et versez les gnocchis petit à petit, quand ils remontent à la surface, recueillez-les avec une écumoire et versez-les dans la poêle où vous aurez fait fondre le beurre. Procédez de cette manière jusqu’à ce que tous les gnocchis soient cuits, une fois tous les gnocchis cuits, mélangez bien et servez-les dans l’assiette, si vous le souhaitez, ajoutez aussi une pincée de fromage râpé.