Le carpaccio de betterave est un plat frais, léger et savoureux.
Un excellent accompagnement et un peu différent de l’ordinaire. Il n’existe pas beaucoup de recettes avec la betterave rouge, et celle-ci est vraiment délicieuse
Sa force réside dans la simplicité des ingrédients qui combinés ensemble créent un équilibre harmonieux de saveurs.
La betterave au goût sucré et à la couleur vive, est tranchée finement et sert de lit à une roquette croquante au goût légèrement amer qui se marie parfaitement avec les copeaux de parmesan et les pignons légèrement grillés.
Le tout assaisonné avec une vinaigrette d’huile, sel et vinaigre de cidre.
Du point de vue nutritionnel, c’est une proposition équilibrée : la betterave est riche en antioxydants et sels minéraux, la roquette apporte vitamine C et calcium, le Grana garantit des protéines et du calcium de qualité, tandis que les pignons fournissent de bonnes graisses et des vitamines du groupe B.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le carpaccio de betterave
- 400 g betterave cuite
- 60 g roquette
- 30 g copeaux de Grana Padano
- 20 g pignons
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère vinaigre de cidre
- q.s. sel fin
Outils
- 1 Couteau
- 1 Assiette
- 1 Mandoline
- 1 Poêle
Étapes pour le carpaccio de betterave rouge
Vous pouvez utiliser des betteraves déjà cuites ou les cuire directement dans beaucoup d’eau salée pendant environ quarante minutes.
Épluchez-les et coupez-les en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé ou, mieux encore, avec une mandoline. Disposez-les sur une assiette en les superposant légèrement
Chauffez une poêle antiadhésive et faites griller les pignons pendant environ 2 minutes en mélangeant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dégagent un arôme intense. Réservez-les.
Lavez et séchez la roquette. Assaisonnez-la avec un filet d’huile et de sel fin et disposez-la sur les tranches de betterave avec les copeaux de grana padano et les pignons grillés
Préparez une émulsion avec de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre de cidre (ou du vinaigre balsamique), du sel et du poivre.
Versez l’assaisonnement sur le carpaccio juste avant de servir pour le garder frais et brillant.
Conseils et conservation
Si vous souhaitez un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques gouttes de glaçage de vinaigre balsamique.
Conservation Si déjà assaisonné, il doit être consommé immédiatement : la roquette a tendance à s’affaisser et le fromage à libérer de l’humidité.
Si vous souhaitez le préparer à l’avance, conservez les betteraves déjà tranchées dans un récipient hermétique, couvertes d’un filet d’huile pour les empêcher de sécher, elles se conservent 2 jours.
La roquette doit être séparée, dans un sac ou un récipient avec du papier absorbant légèrement humide, pour qu’elle reste croquante.
Les copeaux de Grana peuvent être préparés et conservés dans un petit récipient fermé.
Les pignons grillés doivent être conservés dans un bocal hermétique, hors du réfrigérateur, dans un endroit sec.
Je conseille de n’assembler le carpaccio que juste avant de le consommer.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je le rendre vegan ?
remplacez les copeaux de Grana par des flocons de levure alimentaire ou des copeaux d’un fromage végétal affiné.
