La crème anglaise à la vanille est un classique intemporel de la pâtisserie, un dessert crémeux et raffiné qui séduit par sa texture veloutée et son parfum envoûtant. Utilisée comme base pour de nombreuses préparations dessert, du gâteau aux fruits aux délicieuses coupes de crème, cette délicieuse crème est un véritable plaisir pour le palais.
La différence entre la crème anglaise et la crème pâtissière est qu’ici il n’y a ni farines ni amidons pour donner de la structure et, par conséquent, la crème ressemble beaucoup à une sauce sucrée. En effet, elle est souvent servie pour apporter une note de douceur aux fruits, ou bien elle est versée chaude sur certains desserts, les rendant immédiatement élégants et raffinés au palais.
Donc, ne contenant ni farines ni amidons, la cuisson est très importante, elle ne doit pas dépasser les 85°C et doit être remuée continuellement pour éviter que les œufs se solidifient et deviennent une omelette.
Pour savoir quand la crème anglaise est prête, si vous ne possédez pas de thermomètre, il y a quelques astuces que je vous expliquerai plus tard ; en attendant, procurez-vous des œufs, du lait (ou du lait et de la crème), du sucre et de la vanille et lisez la recette de la crème anglaise à la vanille. Mais d’abord, jetez un œil aux autres recettes intéressantes et n’oubliez pas de lire les conseils.
LISEZ LES CONSEILS EN BAS DE LA RECETTE SI VOUS NE POSSÉDEZ PAS DE THERMOMÈTRE.
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 99,47 (Kcal)
- Glucides 6,77 (g) dont sucres 6,72 (g)
- Protéines 2,03 (g)
- Matières grasses 7,33 (g) dont saturé 1,39 (g)dont insaturés 1,64 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 3,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 35 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 40 g jaunes d'œufs
- 50 ml lait entier
- 50 ml crème fraîche liquide
- 25 g sucre
- vanille
Outils
Le thermomètre infrarouge est très utile pour prendre la température des pâtes et des crèmes et est également très utile lorsque vous faites cuire des rôtis en casserole.
Le thermomètre à sonde fonctionne également très bien pour ces fonctions.
- Thermomètre
Étapes
Pour refroidir rapidement la crème anglaise à la vanille, utilisez un récipient froid placé au congélateur au moins 10 minutes avant de commencer.
Casser les jaunes d’œufs dans un récipient (réservez les blancs pour d’autres préparations, comme celle-ci).
Ajouter le sucre.
Avec une fourchette ou un fouet, battre bien les jaunes et le sucre.
Mettre le mélange de lait et de crème sur le feu, ajouter la vanille et laisser chauffer sans faire bouillir. La température doit atteindre environ 85-90°C; de cette façon, nous sommes sûrs que les protéines du lactosérum aideront celles des jaunes à former le gel. Éteindre le feu donc, pour éviter que la température dépasse les 90°C.
Verser une ou deux cuillères de lait dans le mélange de jaunes et de sucre, tempérer rapidement.
Verser le mélange de jaunes, de lait et de sucre dans le lait, bien mélanger et allumer le feu à feu doux; remuer continuellement avec une cuillère ou une spatule car il n’est pas nécessaire d’incorporer de l’air.
Garder la température constamment sous contrôle si vous utilisez le thermomètre et, lorsqu’elle atteint entre 82°C et 85°C, éteindre. En l’absence de thermomètre, faire le test du nappage, c’est-à-dire plonger une cuillère dans la crème et vérifier qu’elle laisse un film sans glisser.
Déplacer la crème anglaise à la vanille dans le récipient froid du congélateur et mélanger pour abaisser la température de quelques degrés. Couvrir avec du film plastique au contact et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Utiliser la crème anglaise pour accompagner vos desserts.
Conseils :
Si la crème ne refroidit pas rapidement, elle pourrait former des grumeaux. Dans ce cas, vous pouvez la passer au tamis ou la mixer avec un mixeur plongeant. Ce ne sera pas la même chose, mais ce sera tout aussi bon à manger.
En l’absence de thermomètre, une autre méthode pour tester que la crème anglaise est prête est de plonger une cuillère dans la crème et de faire glisser un doigt le long du dos. Si la crème laisse une trace, cela signifie qu’elle est prête.
Dans tous les cas, la crème anglaise est prête lorsqu’elle commence à frôler le point d’ébullition, mais elle ne doit jamais bouillir franchement, car cela pourrait provoquer la rupture des œufs.
Variantes :
En plus de la vanille, la crème anglaise peut être aromatisée avec du zeste d’orange ou de citron : après avoir lavé et séché l’agrume choisi, prélevez le zeste sans la partie blanche et plongez-le dans le lait qui sera chauffé, il sera ensuite retiré avant d’ajouter les jaunes.
