Amatriciana un premier plat typique du Latium très savoureux et délicieux, un plat de la tradition, pensez que la recette originale est certifiée par la Commune d’Amatrice avec des ingrédients qui sont irremplaçables comme les spaghetti, la joue de porc d’Amatrice et le Pecorino Romano AOP. La première amatriciana est née avec l’assaisonnement en blanc et ce n’est qu’à la fin du XVIIIe siècle que le plat a été préparé avec l’ajout de tomate, puis bien sûr avec le temps, quelques modifications ont été faites, par exemple, il y a ceux qui au lieu des spaghetti utilisent des bucatini. Maintenant, voyons comment faire les spaghetti all’amatriciana et si vous les essayez, faites-le moi savoir. Barbara

Je vous conseille d’essayer aussi :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour préparer les spaghetti all’amatriciana

320 g spaghetti
150 g joue de porc d'Amatrice
50 g vin blanc
q.s. piment
400 g tomates pelées (ou tomates San Marzano)
75 g pecorino romano AOP
q.s. sel

Comment préparer les spaghetti all’amatriciana

Commençons à préparer les spaghetti all’amatriciana, versez de l’eau dans une casserole et mettez-la sur le feu. Râpez le pecorino romano et mettez-le de côté.
Enlevez la couenne de la joue de porc, et coupez-la en lanières,
versez-le dans une poêle en fer ou en acier,
faites-le dorer pendant 7/8 minutes, la viande deviendra croustillante et le gras transparent, gardez mélangé pour qu’il ne brûle pas.
Déglacez ensuite avec le vin et laissez évaporer l’alcool, retirez la joue de porc et réservez-la dans une assiette. Versez le piment et les tomates pelées dans la même poêle où vous avez fait cuire la joue de porc, cassez les tomates pelées à l’aide d’une fourchette, faites cuire pendant 10 minutes, puis ajustez le sel, retirez le piment et ajoutez la joue de porc mise de côté et mélangez.
Quand l’eau bout, ajoutez le sel et faites cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet et en tout cas al dente.
Versez les spaghetti dans la sauce, mélangez bien et ajoutez le pecorino Romano AOP, mélangez bien et servez-les immédiatement et bien chauds.