Recette originale des anelletti au four, on les cuisine pour le 15 août mais en réalité chaque jour est bon pour les préparer. En Sicile, le dimanche et pour les fêtes commandées, on prépare des pâtes au four. Le plat unique est la pâte au four, et chaque ville de l’île a la sienne. Comme les pâtes ‘ncaciata de Messine ou les macaronis du Raguse et, naturellement, les anelletti de Palerme. Pardonnez-moi si je ne les mentionne pas toutes, bien sûr, il n’y a pas seulement celles-ci. Chaque région, conserve le respect pour la tradition culinaire et valorise les ingrédients fondamentaux comme les herbes et les arômes qui caractérisent un plat de façon inimitable. Toutes les recettes des anelletti au four sont différentes de ville en quartier et de famille en famille, naturellement. Toutes les recettes ont en commun les anelletti, la viande hachée de veau, la tomate avec le caciocavallo. L’extrait de tomate (qu’en Sicile on met partout) ; le reste est optionnel, comme les œufs durs ou la viande de porc. Certains ajoutent aussi du jambon.
Découvrez l’avis sur la cocotte Cookut Ma Jolie de 28 cm https://shopping.giallozafferano.it/pentola-cocotte-cookut-ma-jolie-da-28-cm
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Ferragosto, Toutes les saisons
- Puissance 605,55 (Kcal)
- Glucides 37,09 (g) dont sucres 3,85 (g)
- Protéines 40,87 (g)
- Matières grasses 31,29 (g) dont saturé 7,02 (g)dont insaturés 6,31 (g)
- Fibres 4,93 (g)
- Sodium 1 485,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 330 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g viande hachée de bœuf
- 400 g viande hachée de porc
- 1 verre vin blanc sec
- 30 g mélange pour soffritto
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 12 g sel
- 2 feuilles laurier
- 700 g passata de tomate
- 2 cuillères concentré de tomate
- 1 kg anelletti siciliens
- 6 œufs
- 250 g caciocavallo
- 2 aubergines
- 170 g parmesan râpé
- 4 bottes basilic
- 10 g sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 300 g petits pois surgelés
Outils
- Casserole
- Coupe-légumes
- Éplucheur
- Four à micro-ondes
- Râpe
- Balance alimentaire
- Cuillère en bois
Étapes
On comprend combien j’aime ce format de pâtes par les recettes que j’ai préparées, qu’on trouve principalement en Sicile mais qui depuis quelques années se trouve aussi à Rome.
Je prépare le ragù de viande : dans la casserole, avec un filet d’huile d’olive, je fais dorer le mélange de soffritto. J’ajoute les deux types de viande hachée et je fais rissoler jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Je mouille avec le vin blanc et, dès qu’il s’évapore, j’ajoute le concentré de tomate et la passata. Je sale, mets les feuilles de laurier frais et fais cuire pendant 1 heure.
Je fais cuire les anelletti 5 minutes et je les rafraîchis dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, je prépare le parmesan râpé et coupe en petits morceaux le caciocavallo.
Avec l’éplucheur, j’épluche les aubergines et les coupe en gros cubes avec le coupe-légumes. Je les assaisonne avec du sel et de l’huile, les mets sur du papier sulfurisé dans le plateau Crisp et les fais cuire à pleine puissance pendant 20 minutes en mode Crisp au micro-ondes.
Quand tout est prêt, j’assemble les ingrédients.
Tout d’abord, j’assaisonne les anelletti avec le ragù de viande. Sans salir d’autres bols, je le fais dans la casserole où j’ai fait bouillir les pâtes. Je garde une tasse de ragù pour la dernière couche.
Je joins les aubergines cuites au micro-ondes ; si vous préférez, vous pouvez aussi les frire.
J’ajoute le basilic, qui ne fait pas de mal et parfume énormément.
J’utilise pour aller au four ma cocotte incroyable de 28 cm pour 12 personnes, qui, dans ces cas, me sauve toujours quand nous sommes nombreux.
Je commence à disposer les anelletti sans huiler et sans chapelure, car le revêtement minéral antiadhésif de la casserole ne fait pas coller les aliments.
J’assaisonne avec des œufs, caciocavallo et parmesan.
Une autre couche de pâtes.
Les derniers œufs coupés en morceaux.
Le caciocavallo.
Et le parmesan râpé.
Dernière couche de pâtes assaisonnées.
Enfin, mettez la tasse de ragù réservée précédemment.
Parmesan et quelques morceaux de caciocavallo.
Allez au four !
35 minutes à 190° et voici le résultat.
C’est ma recette originale des anelletti au four pour le Ferragosto.
Variations
Je vous propose une variation des anelletti au four sans précuisson des pâtes.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
FAQ (Questions et Réponses)
Où puis-je trouver les anelletti palermitains ?
Aujourd’hui, ils sont facilement trouvables dans les supermarchés ou dans les magasins spécialisés en gastronomie. Au moins à Rome, je n’ai plus de difficulté à les trouver.
