Pour préparer nos spectaculaires tartelettes avec fruits frais et gelée d’oranges, nous aurons besoin de 9 moules en aluminium, même jetables, de 7x9x10 centimètres et de 9 carrés de papier sulfurisé pour recouvrir les 9 disques de pâte sablée avant la cuisson.

1) Préparons la gelée d’oranges. Dans une casserole, mettons tous les ingrédients prévus et mélangeons avec un fouet en acier (la fécule de maïs doit être dissoute dans de l’eau ou un autre liquide froid ou à température ambiante mais jamais chaud). Mettons sur le plus petit feu à flamme moyenne et, en remuant continuellement, faisons cuire jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Cela prendra quelques minutes. Éteignons immédiatement et laissons refroidir.

Préparons la pâte sablée

2) Dans un grand bol, fouettons le beurre et le sucre en crème avec un batteur électrique. Ajoutons l’œuf, le lait et mélangeons encore. Rappelons-nous que tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

3) Enfin, ajoutons la farine tamisée avec la levure et la pincée de bicarbonate, le sel et le zeste de citron râpé. Pétrissons rapidement et grossièrement, jusqu’à obtenir un mélange granuleux, non uniforme.

4) À ce stade, aidons-nous des mains pour compacter la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Cette pâte n’a pas besoin de repos au réfrigérateur et nous ne devons pas nous inquiéter de la travailler avec les mains, contrairement à la pâte sablée traditionnelle.

5) Préchauffons le four à 180*. Saupoudrons la table de travail avec un peu de farine et étalons une feuille d’environ 4 mm d’épaisseur.

6) Faisons fondre une quantité de beurre de la taille d’une noix et badigeonnons-en l’intérieur des moules.

7) Avec un emporte-pièce ou un verre de 10 cm de diamètre, découpons des disques de pâte que nous déposerons à l’intérieur des moules déjà beurrés (il n’est pas nécessaire de les saupoudrer également de farine), en les faisant adhérer au fond et aux parois en appuyant délicatement avec les mains.

8) Badigeonnons l’intérieur des tartelettes avec un peu de blanc d’œuf légèrement battu pour rendre nos petits gâteaux imperméables à l’humidité dégagée par la garniture. Continuons jusqu’à terminer la boule de pâte. Recouvrons ensuite les tartelettes avec de petits carrés de papier sulfurisé sur lesquels nous déposerons des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson.

9) Enfournez les tartelettes à mi-hauteur pendant environ 12 minutes. Une fois le temps écoulé, éteignons le four, retirons le papier sulfurisé et les haricots et laissons nos tartelettes colorer également à l’intérieur et sur les bords en les passant pendant seulement une minute sous le gril.

10) Sortons-les du four sans les retirer des moules pour éviter qu’elles ne se cassent et laissons-les bien refroidir.

11) Une fois les tartelettes refroidies, démoulons-les en coupant les moules avec des ciseaux, ou simplement en les retirant délicatement.

Composons nos desserts.

12) Tartinons l’intérieur des tartelettes d’une cuillère à café pleine de gelée d’oranges, ajoutons des fruits frais ou des fruits des bois mélangés (déjà lavés, bien séchés et coupés en dés), saupoudrons de beaucoup de sucre glace et servons.

Bon appétit